Ñoquis de patata caseros (+4 salsas para acompañar tus gnocchi)

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Gnocchi O Ñoquis Receta

Hoy os vamos a enseñar cómo hacer gnocchi o ñoquis de patata caseros y además veremos 4 salsas para gnocchi deliciosas.

A mí los ñoquis son una de las preparaciones de la cocina italiana que más me gustan. A pesar de su origen italiano, debido a la inmigración italiana a Argentina y Uruguay, los gnocchi se han convertido en un plato tradicional, y es costumbre comerlos el día 29 de cada mes (abajo os explicamos de dónde viene esta costumbre).

Animaos a preparar ñoquis caseros porque son muy fáciles de hacer; lo más trabajoso es amasarlos y darles forma pero esta es una tarea perfecta para compartir con los más peques de la casa; seguro que se lo pasan bomba, porque ya sabemos cuánto disfrutan metiendo las manos en la masa… además los gnocchi de papa como les llaman nuestros amigos argentinos y uruguayos, tienen un sabor muy delicado y una textura muy suave que conquistará los paladares más exigentes.

Podéis acompañar estos gnocchi italianos con diferentes salsas, os haremos varias propuestas. Además os vamos a contar cómo hacerlos con espinacas y con calabaza, ¡también deliciosos! Y como si todo esto fuera poco, terminamos con los trucos de 10 para hacer un ñoqui perfecto, ¿qué os parece?

RECETA DE ÑOQUIS O GNOCCHI CASEROS

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 kg de patatas
  • 200 g de harina
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

CÓMO HACER GNOCCHI ITALIANOS

Cocemos las patatas

Ingredientes Gnocchi Caseros
  • Pelamos las patatas y ponemos a cocer, enteras, en una olla con abundante agua.
  • Cuando estén cocidas sacamos del agua y en caliente trituramos (podemos hacer esto con la ayuda de un prensapatatas como éste, o con un tenedor)
Patatas Ralladas Para Ñoquis

Preparamos la masa de los gnocchi

Masa Casera Para Gnocchi
  • Dejamos templar las patatas.
  • Añadimos la harina, luego hacemos un hueco en la masa para añadir el huevo, una pizca de sal y mezclamos.
  • Debemos obtener una mezcla homogénea, algo pegajosa. No debemos caer en la tentación de agregar  más harina, la masa es blanda y pegajosa pero si añadimos más harina los ñoquis resultarán pesados y difíciles de digerir.
Amasar Ñoquis

Amasamos los ñoquis

Como Hacer Masa De Gnocchi Caseros
  • Dividimos la masa en porciones
  • Las estiramos sobre la encimera en la que hemos puesto un poco de harina formando cilindros como se ve en la imagen.
Hacer Cilindros De Masa Para Ñoquis Caseros
  • Con un cuchillo cortamos porciones de uno 1.5 cm o 2 cm.
Cortar Masa Pra Gnocchi Caseros
  • Con un tenedor marcamos unas incisiones en la superficie: este rallado hará que la salsa con la que cocinemos nuestros ñoquis se adhiera a ellos estando aún más ricos.
Como Hacer Lineas A Los Gnocchi Caseros

En este vídeo podéis ver muy bien cómo se hace:

CÓMO COCINAR LOS GNOCCHI

  • Ponemos abundante agua salada a hervir.
  • Cuando el agua hierve, añadimos los ñoquis
Tiempo De Coccion De Los Gnocchi
  • Los vamos añadiendo en tandas, cuando el ñoqui suba a la superficie nos indica que ya está, en este momento los sacamos con una espumadera.
  • Servimos inmediatamente acompañados por la salsa que hayamos escogido.
Ñoquis Con Tomate

RECETA EN VÍDEO PARA HACER ÑOQUIS DE PAPA O PATATA

En este vídeo te mostramos paso a paso cómo hacer esta estupenda receta de ñoquis caseros.

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CON QUÉ SALSA ACOMPAÑAR LOS ÑOQUIS

¿Pero qué sería de los mejores gnocchi del mundo si no se acompañaran de una buena salsa? Estas son, a nuestro juicio, algunas de las mejores salsas para ñoquis:

Gnocchi con salsa boloñesa

Ñoquis En Salsa Boloñesa

Los ñoquis con salsa por excelencia, al menos en nuestro imaginario, son con salsa boloñesa. Se prepara así:

Salsa para gnocchi
Salsa Boloñesa
En PequeRecetas
Salsa boloñesa, la receta más rica

Ñoquis con salsa pesto

Gnocchi De Patata Con Salsa Pesto

Otra opción deliciosa, que en Italia se usa mucho, es la salsa pesto. Hacerla en casa es muy fácil, os dejamos la receta:

Salsa para gnocchi
Salsa Pesto Casera Receta
En PequeRecetas
Cómo hacer la salsa pesto más rica del mundo

Salsa para gnocchi de mantequilla y salvia (Gnocchi burro e salvia)

Como Hacer Gnocchi Con Salsa De Mantequilla Y Salvia

Los gnocchi burro e salvia son una receta típica italiana. Si conseguís la salvia fresca, es una salsa que se prepara en un momento.

Solo tenéis que fundir la mantequilla en una sartén a fuego muy suave con algunas hojas de salvia troceadas. A medida que coláis los ñoquis los vais echando ahí dentro, removéis unos segundos y servís con abundante queso parmesano rallado.

LAS RECETAS DE ÑOQUIS MÁS TRADICIONALES

Ya te hemos enseñado a hacer gnocchi caseros, y algunas salsas populares que les acompañan muy bien, pero seguramente no sabes que los gnocchi cuentan con muchas variedades a lo largo y ancho de Italia, que dependiendo del sitio en el que te encuentres se come una u otra especialidad:

Gnocchi alla Sorrentina

Estos gnocchi alla sorrentina son una de las recetas más clásicas de los ñoquis, concretamente del sur de Italia, en Sorrento, de donde les viene su nombre. Es una receta muy sencilla, se sirven en cazuelas de barro con salsa de tomate, provolone o mozzarella, y albahaca fresca, y su peculiaridad es que se gratinan al horno:

Gnocchi Alla Sorrentina

Ingredientes: 1 kg de gnocchi o ñoquis; 800 g de tomate triturado; 100 g de queso parmesano rallado; 250 g de mozzarella fresca; 10 hojas de albahaca fresca; 1 diente de ajo; Aceite de oliva; Pimienta, Sal

Preparación: En una sartén a fuego medio-bajo ponemos un chorrito de aceite y el ajo entero para darle sabor. Cuando el ajo esté dorado y con cuidado de que no se queme, añadimos el tomate triturado y movemos. Subimos el fuego a medio-alto y sofreímos durante un par de minutos. Partimos las hojas de albahaca con las manos (reservamos un par de ellas para decorar el plato), y añadimos al tomate triturado. Salpimentamos y dejamos a fuego medio durante 30 minutos para que la salsa reduzca.

Mientras podemos hacer nuestros gnocchi caseros si no los hemos preparado antes. En una olla con agua hirviendo cocemos los gnocchi por tandas para que el agua no se enfríe, y cuando suban a la superficie los sacamos con una espumadera.

Mezclamos bien con la salsa de tomate que estábamos haciendo. En una fuente de horno ponemos la mitad de los gnocchi con abundante salsa de tomate, los cubrimos con la mitad de la mozzarella en dados y el parmesano rallado, luego ponemos encima otra capa de ñoquis e igualmente cubrimos bien con la mozzarella y el parmesano rallado.

Ponemos en el horno a 180ºC hasta que el queso se haya derretido bien. Adornamos con un par de hojas de albahaca.

Ñoquis de espinaca, típicos del norte de Italia

Los ñoquis de espinaca se elaboran añadiendo espinacas a la masa, por lo que son verdes, y se suelen acompañar de una salsa de queso gorgonzola.

Ñoquis Se Espinacas Receta

Ingredientes: 400 g de espinacas cocidas; 600 g de patatas; 250-300 g de harina; sal

Preparación: Hervimos las espinacas y las escurrimos lo mejor que podamos. Hervimos las patatas y preparamos un puré con ambas verduras. Agregamos un poco de sal, y vamos añadiendo la harina. A partir de aquí la receta es exactamente igual a las de los ñoquis de patatas.

Receta de ñoquis paso a paso
Ñoquis De Espinacas
En PequeRecetas
Ñoquis de espinacas, una receta casera que enamora

En el norte, por ejemplo, existe una variedad llamada ‘canederli’. En este caso, no se hacen con patata, sino con pan, leche, harina y carne deshidratada. Su tamaño es diminuto, muy similar a los que se cocinaban en la Edad Media en Italia y suelen servirse con caldo, col y cebollino.

Gnocchi de calabaza, típicos de Mantua y Parma

En esta zona de Italia son tradicionales los ñoquis de calabaza, que se elaboran con calabaza y se suelen acompañar con una salsa burro e salvia (mantequilla, queso parmigiano reggiano y hojas de salvia)

Ñoquis De Calabaza

Ingredientes: 1 kg de pulpa de calabaza (sin piel y sin semillas); 250 g de harina; 1 huevo; sal

Preparación: cortamos la calabaza en gajos grandes, los envolvemos en aluminio y los llevamos al horno a 200°C por aproximadamente 40 minutos. Estará lista cuando esté blanda. Hacemos un puré y preparamos los ñoquis del mismo modo que hemos visto con los de patata.

Y para terminar os sugerimos el gnocco fritto, que aunque se llama así no es en realidad un ñoqui, es un aperitivo de masa frita que está delicioso:

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Gnocco fritto (receta tradicional italiana)

5 TRUCOS PARA HACER GNOCCHI O ÑOQUIS PERFECTOS

¿Gnocchi o Ñoquis?

Antes que nada una aclaración. Si tienes dudas sobre cuál es la forma correcta para llamar a esta pasta, te diremos que las dos son correctas. La forma italiana es gnocchi, pero ya en la RAE aparece ñoquis aceptado, por lo que puedes utilizar ambas formas.

Tipo de patata para los gnocchi

  • Necesitamos que las patatas no absorban mucha agua durante la cocción, y que sean más bien harinosas.
  • Las variedades más indicadas son la Kennebec, la Spunta y la Red Pontiac. Podéis saber mucho más al respecto aquí:
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Cantidad de harina

  • Ya lo hemos dicho y lo repetimos, aunque 200 g de harina os parezcan pocos, no agreguéis más.
  • El truco para poder manejar la masa es enharinar bien la mesa, de modo que al formar el cilindro y luego cortar los ñoquis, nos queden completamente enharinados. De este modo no se pegarán.

Cómo dar forma a los ñoquis

  • Seguro que has visto gnocchi grandes y pequeños, de diferentes ingredientes, pero todos tienen en común que llevan marcas en forma de estría. Esta estría, llamada “riga” no es una cuestión de estética, sino que se hacen para que la cocción sea uniforme en el exterior e interior, y además ayuda a integrar la salsa con los ñoquis.
Como Hacer Gnocchi Receta Masa
  • Aunque ya te hemos explicado que le puedes dar forma a tus gnocchi con un sencillo tenedor, si quieres ser el rey de la pasta puedes hacerte con una ñoquera, que es una tabla especial estriada como la de abajo, que es la que se utiliza tradicionalmente para hacer este tipo de pasta y otras pastas estriadas, como los garganelli por ejemplo.
Tabla Para Hacer Gnocchi Y Garganelli
3.958 Opiniones
Tabla para hacer gnocchi y garganelli
El utensilio ideal para ayudarte a dar forma a los ñoquis caseros. Medidas de la tabla 12,5 x 9 cm

Tiempo de cocción de los ñoquis

  • El agua debe ser abundante, por lo menos 3 litros; hay que poner pocos gnocchi a la vez, para que la temperatura del agua no baje; tardan poquísimo en cocerse, como máximo 2 minutos.
  • Cuando están cocidos salen a flote, entonces los vamos pescando con una espumadera y colocando en una fuente con un poco de salsa.

Gnocchi calientes

  • Los ñoquis, al igual que cualquier otro tipo de pasta, se deben comer recién hechos. Por eso si sois muchos, es mejor cocinar una primera tanda, comerlos y luego cocinar la segunda.

Cómo guardar los ñoquis si sobran

  • Si no los vais a comer en el momento poned en un cuenco agua con hielo y conforme los vayáis sacando de la olla los ponéis aquí, de esta forma pararemos la cocción.
  • Luego sólo tenéis que escurrirlos y añadirles aceite de oliva virgen extra para que no se peguen entre ellos.

¿Se pueden congelar los ñoquis?

  • Después que se enfríen podéis congelarlos.
  • Para descongelarlos los ponéis en la nevera, y al momento de servir los pasais un minuto por agua hirviendo como si los estuvierais cociendo de nuevo.

ORIGEN DE LOS GNOCCHI DE PATATA

Ñoquis Con Tomate Receta

El origen de los gnocchi está en Italia. Sus predecesores fueron los zanzarelli romanos que se elaboraban con miga de pan, leche y almendras trituradas. Más tarde los zanzarelli, al sustituir la almendra triturada y la miga de pan por harina, agua y huevo, se convirtieron en malfatti.

Pero fue en el siglo XIX cuando la patata se convirtió en el ingrediente más característico de los gnocchi, y fue debido a que hubo una protesta social, ya que los señores feudales de aquella época controlaban todos los molinos, donde los campesinos molían el trigo, pero en 1880 los signori aumentaron las tasas para moler trigo, y los campesinos comenzaron a probar con otros ingredientes, como la patata, para hacer las masas. ¡Ahí surgieron los gnocchi de patata que conocemos hoy en día!

¿POR QUÉ SE COMEN GNOCCHI EL DÍA 29 DE CADA MES?

¿Sabes por qué es típico comer gnocchi tanto en Italia como en Argentina y otros países el día 29 de cada mes?

Esto tiene que ver con una leyenda que cuenta que San Pantaleón, un joven médico convertido al cristianismo, emigró a Italia, y allí fue acogido por unos granjeros que le ofrecieron gnocchi para comer, precisamente un día 29. En agradecimiento el médico los bendijo deseándoles una buena cosecha y, por casualidad o por un milagro del santo, lo cierto es que ese año los granjeros tuvieron una de sus mejores cosechas.

De ahí que comer gnocchi el día 29 se ha convertido en un símbolo de suerte, y, al igual que nuestras uvas de la suerte de Nochevieja, ¿a quién le hace daño seguir con tradiciones tan arraigadas? ¡Yo estaría encantada de comer ñoquis caseros una vez al mes!

Ahora que habéis visto qué fácil es hacer ñoquis, ¡poneos manos a la obra!

Si te gustan las recetas de pasta casera tienes que probar algunas de nuestras sugerencias, como los tortellini caseros, de carne o de ricotta y espinacas, los canelones de carne, o algunas de nuestras recetas de macarrones, como los macarrones carbonara, los macarrones con chorizo o los macarrones con queso.

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