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Pocas cosas generan tanta unanimidad en la mesa como un plato de alitas de pollo fritas bien doradas y crujientes. En casa suelo preparar las alitas de pollo en freidora de aire para el día a día, que es más práctico y ligero, pero no nos vamos a engañar… de vez en cuando una buena fritura, bien hecha, también apetece y se disfruta sin remordimientos.
Estas alitas son muy de bar, de tapeo, de mesa compartida y servilletas de papel. Las haces para una comida informal, para ver un partido o simplemente porque te apetece algo sabroso sin demasiadas vueltas. Y cuando están bien fritas, con un rebozado sencillo pero lleno de sabor, no necesitan mucho más.
La clave aquí está en el rebozado: harina y una mezcla de especias básica pero bien equilibrada, de las que aportan color y aroma sin tapar el sabor del pollo. A continuación te cuento cómo preparo yo estas alitas de pollo fritas y qué trucos sigo para que queden crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Receta de alitas de pollo fritas
Ingredientes
- 1 kg de alitas de pollo
- 120 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol para freír
Cómo hacer alitas de pollo fritas
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Empieza preparando las alitas. Si no vienen ya troceadas, corta 1 kg de alitas de pollo separando las tres partes por las articulaciones y deja las puntas a un lado, ya que no se suelen usar para freír.
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Seca bien las piezas con papel de cocina y pásalas a un bol amplio para trabajarlas cómodamente.
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En otro bol mezcla 120 g de harina de trigo con 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de pimienta negra y sal al gusto.
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Añade las alitas al bol y remueve para que queden bien cubiertas por la harina con especias, sacudiendo el exceso para que el rebozado no quede apelmazado.
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Pon abundante aceite en una sartén profunda o en una cazuela y caliéntalo. Cuando esté listo para freír, ve añadiendo las alitas en tandas, sin amontonarlas, para que el aceite no pierda temperatura. Fríelas durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén bien doradas por fuera y hechas por dentro.
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Saca las alitas con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Repite con el resto, manteniendo siempre el aceite caliente y controlando que no se queme la harina que pueda quedar en el fondo.
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Sirve las alitas recién hechas, con un poco más de sal si lo necesitas, y acompáñalas como más te apetezca.
Consejos para que las alitas fritas queden crujientes
- Sécalas muy bien antes de rebozar. La humedad es el peor enemigo del crujiente. Dedica un minuto extra a secarlas con papel de cocina para que la harina se adhiera bien y la fritura quede uniforme.
- No sobrecargues la sartén. Fríe las alitas en tandas para que el aceite mantenga la temperatura. Si se amontonan, en lugar de freírse se cuecen y pierden textura.
- Ajusta la mezcla de especias a tu gusto. Además del pimentón, el ajo y el comino, puedes añadir cebolla en polvo, orégano seco, tomillo, curry suave o incluso un poco de cayena si te gusta el punto picante. Cambiando solo esto, tienes alitas distintas cada vez.
- Controla el aceite durante la fritura. Si ves restos de harina quemándose, retíralos con una espumadera entre tandas para evitar sabores amargos.
- Sírvelas recién hechas. Las alitas fritas están en su mejor momento nada más salir del aceite. Si necesitas mantenerlas calientes, hazlo en el horno a baja temperatura durante 5–10 minutos, sin taparlas.
- Conservación: si sobran, guárdalas en la nevera bien tapadas y consúmelas en 1–2 días.
- Recalentado: para recuperar el crujiente, mejor horno o freidora de aire durante 8–10 minutos que microondas.
Cómo acompañar las alitas de pollo fritas
Las alitas de pollo fritas funcionan muy bien solas, recién hechas y crujientes, pero también admiten acompañamientos sencillos que las redondean sin complicar el plato. Para un plan de tapeo clásico, unas patatas fritas caseras o unas patatas gajo son más que suficientes y encajan con ese aire de bar que tienen las alitas.
Si te apetece algo más fresco, una ensalada sencilla de lechuga, tomate y cebolla ayuda a equilibrar la fritura sin robar protagonismo. En cuanto a salsas, van muy bien con mayonesa, alioli suave o una salsa de yogur, y si te gusta el contraste dulce-salado, un toque de salsa barbacoa también funciona. La idea es acompañar, no tapar, porque cuando las alitas están bien hechas no necesitan demasiados añadidos.
Preguntas frecuentes sobre las alitas de pollo fritas
¿Cuántas alitas por persona se deben calcular?
Depende del contexto. Como tapa o picoteo, calcula unas 4–5 alitas por persona. Si son plato principal acompañadas de guarnición, lo habitual es contar entre 6 y 8 alitas por persona, según el tamaño y el apetito.
¿Se pueden freír las alitas sin rebozar?
Sí, se pueden freír directamente sin harina y quedan bien, aunque la textura es distinta. Sin rebozado resultan más doradas y con la piel más crujiente, pero no tienen ese extra de sabor que aporta la mezcla de harina y especias.
¿Qué aceite es mejor para freír alitas de pollo?
Para freír, funciona muy bien el aceite de girasol por su sabor neutro, aunque también puedes usar aceite de oliva suave. Lo importante es que el aceite esté limpio y bien caliente para que las alitas se frían correctamente.
¿Por qué a veces quedan blandas?
Suele pasar cuando el aceite no está lo suficientemente caliente o cuando se fríen demasiadas alitas a la vez. También influye no secarlas bien antes de rebozar, ya que la humedad impide que queden crujientes.
A mí estas alitas de pollo fritas me gustan porque no tienen misterio, pero sí resultado. Un buen secado, una harina bien condimentada y una fritura hecha con calma marcan la diferencia. No es una receta para comer a diario, pero cuando apetece algo crujiente y sabroso, de esos platos que se ponen en el centro de la mesa y se comparten sin pensar demasiado, estas alitas siempre funcionan, así que te las recomiendo.
Si buscas otras recetas con alitas de pollo, no puedes dejar de probar las alitas de pollo con soja y miel, con ese contraste tan adictivo entre dulce y salado; las alitas de pollo a la barbacoa, melosas y llenas de sabor; y las alitas de pollo al horno, una opción más tranquila para el día a día que también queda muy bien.
