Cargando...La receta de cachopo asturiano de ternera es uno de los platos más emblemáticos de su cocina. Se trata de dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso que se empanan y se fríen ¿lo has probado alguna vez?
El cachopo suele ser de gran tamaño, para compartir, aunque también puedes preparar la misma versión en tamaño más pequeño, un “cachopín”, utilizando filetes de ternera más pequeños.
Yo recuerdo que la primera vez que lo comí estaba disfrutando de unos días de vacaciones en una casa rural en Asturias, y me pareció una auténtica delicia (tengo que reconocer que tenía hambre y aún así no pude con él).
Nosotros te enseñamos a hacer la receta de cachopo tradicional. Puedes acompañarlo de unas ricas patatas fritas y unos pimientos del piquillo a la plancha o salteados.
Receta de cachopo asturiano de ternera
Ingredientes
- 2 filetes finos de ternera
- Queso en lonchas tipo Chedar, Gruyere o cualquiera que derrita bien
- 4 lonchas de Jamón Serrano
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen o virgen extra
Por cada cachopo
Cómo hacer cachopo asturiano
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Cogemos los filetes de ternera y los espalmamos un poco (con un mazo especial para romper las fibras de la carne, y que así resulte más fina). Extendemos bien uno de ellos sobre nuestra tabla.
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Ponemos por encima unas lonchas de jamón serrano ocupando toda la superficie; en este caso hemos necesitado 4 lonchas.
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Cubrimos el jamón serrano con queso (podéis poner el que más os guste).
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Tapamos con el otro filete. No le hemos puesto sal por el jamón.
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Pasamos por pan rallado (si notáis que vuestros filetes son muy grandes y se os desmonta al manipularlo, podéis ponerle palillos en los laterales).
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Después lo pasáis por huevo batido y de nuevo por pan rallado.
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Para freírlo nosotros lo hemos hecho en una cazuela baja de gran tamaño, podéis usar incluso una paellera. El aceite no debe estar muy caliente, ponemos el fuego a temperatura media. De este modo no se quedarán muy dorados por fuera y crudos por dentro.
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Al dar la vuelta manipulamos con cuidado ayudándonos de unas pinzas de cocina.
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Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Cómo acompañar el cachopo
Ya sólo nos queda servirlo (¡recuerda quitar los palillos!), y disfrutar de este delicioso y tradicional cachopo asturiano.
Para acompañarlo lo tradicional son patatas fritas, pero puedes acompañarlo también de una ensalada para aligerar el bocado.
Consejos para hacer cachopo de ternera
¿De qué se puede rellenar el cachopo?
Hoy en día se preparan con gran variedad de rellenos diferentes: quesos, setas, etc. Nosotros hemos preparado el clásico, con jamón serrano y queso.
¿Qué queso es mejor para el cachopo?
El queso puede ser el que más os guste, aunque personalmente os recomiendo el queso de tetilla, que se derrite muy bien.
¿Cómo preparar la ternera?
Te aconsejamos escoger unos filetes de ternera tiernos, de buena calidad. Vamos a limpiarlos bien de la grasa finita de los lados, para que los filetes no se encojan durante la cocción.
En Asturias se presume del tamaño de los cachopos: cuanto más grandes, mejor. Así que podemos pedir al carnicero que nos corte los filetes como libritos, es decir abriéndolos a la mitad, para que queden más grandes.
Otro truco para que el cachopo de ternera quede tierno: vamos a aplanarlos o espalmarlos con un mazo o con la hoja del cuchillo, para que queden más finos y resulten más tiernos. Además de este modo ablandamos la carne y será más fácil montar los cachopos.
¿Cómo empanar el cachopo?
Para el empanado, como hemos visto pasamos primero por pan rallado, para sellar el relleno, luego por huevo y de nuevo por pan rallado.
Podemos reemplazar la primera pasada de pan rallado por harina, ayuda a que el queso no se escape. Podéis rebozar dos veces, si os gusta que la capa de pan quede más gruesa.
¿Cómo se debe freír el cacchopo?
Vamos a escoger un aceite con un punto de humo alto, como el aceite de oliva virgen extra, que es el más indicado para frituras. Tenemos que usar una sartén amplia donde el cachopo entre perfectamente sin doblarse, y poner una cantidad de aceite suficiente como para cubrirlo.
La temperatura no debe ser demasiado alta, para que el cachopo no se queme por fuera y quede crudo por dentro. Ponemos el fuego medio, y cuando el aceite esté caliente, freímos 2 o 3 minutos por lado.
Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Te puede resultar útil: Cómo hacer filetes empanados perfectos
Si quieres probar otros platos tradicionales asturianos te recomendamos por supuesto la fabada asturiana, de merecida fama, aunque tampoco desmerecen las fabes con almejas.
Si prefieres la carne no te puedes perder el pollo a la sidra con manzanas, una receta tradicional de Asturias, con la sidra como protagonista, como ocurre con el chorizo a la sidra. Y para finalizar unas tradicionales casadielles asturianas.
1 comentario
Para empanar bien la carne, primero se da vuelta en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado.