Cuscús marroquí (2 recetas tradicionales)

Por Pequerecetas
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Cuscús marroquí (2 recetas tradicionales)

La cocina marroquí es conocida por su riqueza de sabores y aromas exquisitos. Uno de los platos más emblemáticos es el cuscús marroquí, que se prepara de muchas formas diferentes en todo el país.

El cous cous o cuscús, ese plato que a menudo disfrutamos en todo el mundo, tiene profundas raíces en la región del Magreb, que incluye países como Marruecos, Argelia y Túnez.

El Cuscús, un pilar de la cocina marroquí

El cuscús es un grano de sémola de trigo que se ha cocido al vapor y luego se ha secado. A pesar de su aparente simplicidad, su versatilidad y capacidad para absorber sabores lo convierten en una parte fundamental de la gastronomía marroquí.

Se sirve con una variedad de ingredientes, desde verduras y carne hasta frutos secos y hierbas frescas. Hoy vamos a ver dos recetas tradicionales, una que incluye verduras y garbanzos, y una segunda más sencilla que va aromatizada con especias y frutas secas como pasas y orejones.

Cuscús marroquí con verduras y garbanzos

Cuscús Marroquí Con Verduras Y Garbanzos

Ingredientes

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 tomates, pelados y cortados en dados
  • 2 cebollas, una en brunoise y otra para caramelizar
  • 3 zanahorias, peladas y partidas a la mitad
  • 500 g de calabaza, en trozos
  • 1 o 2 calabacines, cortados a la mitad
  • ½ pimiento verde y ½ pimiento amarillo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • 250 g de garbanzos cocidos
  • Sal al gusto
  • 50 g de almendras tostadas peladas
  • 400 g de sémola de trigo (cuscús)
  • 25 g de mantequilla

Mezcla de especias:

  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ½ cucharada de jengibre en polvo
  • ½ cucharada de comino en polvo
  • ½ cucharadita de azafrán en hebra

Cómo hacer cuscús con verduras y garbanzos

  1. Haz un sofrito con el aceite, una cebolla en brunoise, un tomate cortado y la mezcla de especias.
  2. Añade las zanahorias y la calabaza al sofrito.
  3. Incorpora los calabacines, pimientos, el resto de tomates, cilantro y perejil.
  4. Agrega los garbanzos, sal al gusto y cubre con agua. Cocina durante 30 minutos a fuego medio.
  5. Carameliza la otra cebolla cortada en juliana con las almendras en una sartén aparte.
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  1. Prepara el cuscús según las indicaciones del paquete, utilizando el caldo de las verduras en lugar de agua, o al vapor si tienes cuscusera.
  2. Mezcla el cuscús con mantequilla.
  3. Sirve el cuscús, coloca las verduras cocidas encima y añade la cebolla caramelizada con almendras.
  4. Vierte un poco de caldo de verduras sobre el cuscús al servir.
Como Hacer Cuscus Marroqui Con Verduras

Cuscús marroquí tradicional con pasas y orejones

Esta receta combina los sabores dulces y especiados que son típicos de la cocina marroquí y puede ser un acompañamiento delicioso.

Ingredientes:

  • 1 taza de cuscús
  • 1 1/2 tazas de caldo de verduras o agua
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de orejones (albaricoques secos), picados
  • 1 rama de canela
  • 2-3 estrellas de anís
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Instrucciones:

Cuscús Marroquí Con Especias Y Frutas Secas
  1. Coloca las pasas y los orejones en un bol con agua caliente durante 10 minutos para que se hidraten.
  2. Calienta el caldo de verduras o agua en una olla mediana junto con la rama de canela y el anís estrellado.
  3. Cuando el líquido comience a hervir, retira la rama de canela y el anís estrellado, y añade el cuscús. Retira del fuego y cubre la olla. Deja que el cuscús absorba el líquido durante 5 minutos.
  4. Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y añade las especias molidas: canela, comino y jengibre. Calienta las especias durante un minuto hasta que se liberen los aromas.
  5. Escurre las pasas y los orejones y añádelos a la sartén, salteándolos brevemente con las especias.
  6. Con un tenedor, revuelve el cuscús para separar los granos y mezcla con las pasas y orejones especiados.
  7. Ajusta el sabor con sal al gusto y sirve caliente.

¿Qué te ha parecido esta receta de cuscús marroquí? Pruébala y verás como repites más de una vez.

Si quieres probar otras recetas con cuscús te recomendamos el cuscús con verduras, el cuscús con lomo de cerdo, o el cuscús de pollo para bebés.

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