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Hace años pasé unas vacaciones inolvidables en Brasil y una de las cosas que más recuerdo, además de las maravillosas playas y la caipirinha claro está, es la certeza de encontrarme con feijoada y arroz blanco en todas las comidas que servían en el hotel. Y me acuerdo muy bien de ello porque me encantó: un guiso de alubias de los de toda la vida, pero diferente.
La feijoada en Brasil no es solo un guiso, es de esas comidas que marcan el ritmo del fin de semana. Tradicionalmente se prepara para compartir, muchas veces los sábados, cuando hay tiempo para dejar la olla al fuego lento. Es un plato muy presente en la vida diaria, no como algo excepcional, sino como parte natural de la cultura de comer juntos sin prisas.
Te voy a contar paso a paso cómo hacer feijoada brasileña en casa, con ingredientes que puedes encontrar fácilmente en España, para que tú también pruebes un poquito de la saudade que provoca este plato tan tradicional.
Receta de feijoada brasileña tradicional
Ingredientes
- 500 g de frijoles negros secos
- 200 g de panceta fresca en trozos
- 300 g de costilla de cerdo troceada
- 2 chorizos frescos (unos 250 g)
- 150 g de carne de cerdo magra en dados (aguja o cabecero)
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el sofrito
- arroz blanco cocido
- 2 naranjas en rodajas
- farofa (opcional)
- salsa picante (opcional)
Para servir
Feijoada brasileña
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Remoja 500 g de frijoles negros en abundante agua durante 12 horas. Lo más cómodo es dejarlos la noche anterior. Al día siguiente escúrrelos y acláralos bajo el grifo para eliminar impurezas.
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Pon los frijoles en una olla grande y añade 300 g de costilla de cerdo, 200 g de panceta fresca en trozos y 150 g de carne de cerdo magra en dados junto con 1 hoja de laurel. Cubre con agua fría dejando unos 3-4 cm por encima. Lleva a ebullición a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina suave durante 1 hora, retirando la espuma de la superficie con una cuchara si aparece para que el caldo quede más limpio.
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Mientras se cuecen, prepara el sofrito. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia, añade 1 cebolla grande bien picada y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora 4 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más, solo hasta que desprendan aroma sin que se quemen.
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Añade el sofrito a la olla y mezcla bien. Incorpora los 2 chorizos frescos cortados en trozos grandes para que no se deshagan durante la cocción. Continúa cocinando a fuego bajo durante 1 hora más, con la olla medio tapada, removiendo de vez en cuando para comprobar que no se agarre y añadiendo un poco más de agua caliente si ves que reduce demasiado.
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Cuando los frijoles estén muy tiernos y el caldo tenga una textura más espesa y ligada, prueba el punto de sal (es mejor hacerlo al final porque las carnes ya aportan sal). Si quieres un caldo más denso, aplasta ligeramente algunos frijoles contra el lateral de la olla y cocina destapado durante 10-15 minutos más.
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Apaga el fuego y deja reposar la feijoada durante al menos 20 minutos antes de servir para que el guiso se asiente y gane cuerpo. Como ocurre con muchos guisos, estará incluso más sabrosa si la preparas con unas horas de antelación o de un día para otro.
Consejos para preparar una feijoada perfecta
- Elige bien las carnes según lo que encuentres. La combinación clásica mezcla cortes más gelatinosos y otros más magros para dar sabor y textura. Si no encuentras costilla o panceta fresca, puedes usar solo cerdo magro y chorizo; quedará igualmente rica aunque algo más ligera.
- No añadas sal al principio. Las carnes y el chorizo ya aportan bastante, y si salas antes de tiempo corres el riesgo de que quede demasiado fuerte cuando el guiso reduzca. Ajusta siempre al final de la cocción.
- Controla el nivel de líquido durante la cocción. Debe quedar un guiso meloso, no una sopa. Si ves que se seca demasiado, añade pequeñas cantidades de agua caliente, nunca fría para no frenar la cocción.
- Aplasta algunos frijoles para espesar de forma natural. Es un truco sencillo que ayuda a conseguir esa textura ligada sin necesidad de añadir nada más.
- Desgrasa si queda muy potente. Si al terminar ves mucha grasa en la superficie, puedes retirarla con una cuchara o dejar reposar un poco y quitar la capa que sube arriba.
- Prepárala con antelación si puedes. Como muchos guisos de cuchara, la feijoada gana sabor tras unas horas de reposo y al recalentarla al día siguiente estará incluso más integrada.
Con qué se sirve la feijoada en Brasil
La forma tradicional de servir la feijoada en Brasil es casi tan importante como el guiso en sí, porque se presenta como un plato completo que cada comensal puede equilibrar a su gusto. Lo habitual es llevar todos los acompañamientos a la mesa por separado para que cada uno se sirva y combine los sabores.
La base siempre es un buen plato de arroz blanco suelto, que ayuda a equilibrar la intensidad del guiso y a hacerlo más ligero en boca. Sobre el arroz se sirve una porción generosa de feijoada con bastante caldo y trozos de carne.
Un elemento muy característico son las rodajas de naranja fresca, que se colocan en el plato o en una fuente aparte. No es decorativo: se comen entre bocados porque su acidez y frescor ayudan a limpiar el paladar y compensar la contundencia del guiso.
También es muy habitual acompañar con farofa, una harina de mandioca tostada que se espolvorea por encima o se mezcla con el arroz para aportar textura seca y un contraste muy agradable. Si no la tienes, no pasa nada, pero es un toque muy auténtico.
En muchas mesas se añade además salsa picante o un poco de guindilla para quien quiera un punto más intenso, aunque no es imprescindible.
Si la sirves en casa, lo mejor es llevar la olla a la mesa y presentar los acompañamientos en pequeños boles para que cada uno se monte el plato a su gusto, que es justo la manera más fiel a cómo se disfruta tradicionalmente.
Preguntas frecuentes sobre la feijoada tradicional
¿Qué significa feijoada?
El nombre feijoada viene de la palabra portuguesa feijão, que significa frijol o alubia. Literalmente se puede entender como “guiso de frijoles”, algo que describe perfectamente la base del plato, que siempre se prepara con frijoles negros como ingrediente principal.
¿Cuál es el origen de la feijoada?
La feijoada se considera uno de los platos más representativos de la cocina brasileña. Su origen se asocia a la mezcla de tradiciones culinarias portuguesas con ingredientes locales, especialmente el uso de frijoles negros y diferentes cortes de cerdo. Con el tiempo se convirtió en un plato popular que pasó de las cocinas domésticas a formar parte de la identidad gastronómica del país.
¿Qué carnes lleva la feijoada?
La feijoada tradicional suele prepararse con una combinación variada de carnes de cerdo que aportan sabor y textura. Lo más habitual es incluir costilla, panceta, diferentes embutidos como chorizo o linguiça y carne de cerdo magra. En versiones más completas también pueden añadirse otros cortes más gelatinosos, aunque en casa se adapta fácilmente a lo que sea más fácil de encontrar.
¿Por qué la feijoada lleva naranja?
Las rodajas de naranja no son un adorno, cumplen una función muy práctica. Su frescor y acidez ayudan a equilibrar la intensidad y la grasa del guiso, limpiando el paladar entre bocados y haciendo que el plato resulte más agradable de comer, especialmente al tratarse de una receta contundente.
¿Qué día se come la feijoada en Brasil?
Tradicionalmente la feijoada se asocia al fin de semana, especialmente al sábado, cuando hay más tiempo para cocinar sin prisas y compartir la comida en familia o con amigos. Muchos restaurantes en Brasil incluso la ofrecen como plato especial ese día, manteniendo esa costumbre tan arraigada.
¿Tú también has sentido la saudade con esta receta de feijoada? Espero que sí y que pruebes a hacerla en casa, te aseguro que te transportará a Brasil sin moverte de la cocina.
