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Hay frutas que solo con verlas ya te ponen de buen humor, y la papaya es una de ellas. Su color naranja intenso y su sabor tropical te hacen pensar en el verano, aunque lo cierto es que en España se cultiva durante casi todo el año.
Suele estar en temporada desde abril hasta noviembre, así que si la ves en el mercado por estas fechas, es el momento perfecto para aprovechar y hacer una mermelada de papaya casera.
Preparar mermelada de papaya casera es una forma estupenda de aprovechar las papayas muy maduras, esas que ya no resultan tan agradables para comer a bocados pero son ideales para mermeladas. Su carne suave se deshace con facilidad y tiene un dulzor natural que no necesita mucho más. Encima, haciéndola en casa controlamos el azúcar y el sabor que le damos a la mermelada, y así conseguimos una mermelada ligera, con un color precioso y un toque tropical que alegra cualquier desayuno.
Receta de mermelada de papaya
Ingredientes
- 1 kg de papaya madura (pelada y sin semillas, unos 700 g de pulpa)
- 500 g de azúcar
- El zumo de 1 limón
- ½ vaina de vainilla (opcional)
Cómo hacer mermelada de papaya
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Pelamos la papaya y le quitamos las semillas.
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Cortamos la papaya en dados pequeños de unos 2 cm. De 1 kg de fruta entera obtendremos unos 700 g de pulpa limpia.
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La pasamos a una olla grande de fondo grueso y añadimos los 500 g de azúcar y el zumo de 1 limón. Si queremos dar un aroma más intenso, añadimos también la media vaina de vainilla abierta a lo largo, con sus semillas.
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Removemos bien para que el azúcar se mezcle con la fruta y la dejamos reposar unos 30 minutos. En ese tiempo la papaya soltará parte de su jugo y la cocción empezará más suave.
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Encendemos el fuego medio y, cuando empiece a hervir, bajamos un poco la potencia para mantener un hervor suave. Cocinamos durante unos 40 minutos sin tapa, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no se pegue.
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Durante la cocción podemos retirar con una espumadera la espuma que se forma en la superficie. Esto hará que la mermelada quede más brillante y se conserve mejor.
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Cuando veamos que la mezcla está espesa y de color más oscuro, probamos la textura poniendo una cucharadita en un plato frío. Si al pasar el dedo se forma un surco que no se junta, la mermelada está lista.
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Si preferimos una textura más fina, retiramos la vaina de vainilla y trituramos con una batidora de mano directamente en la olla. Si la queremos con trozos, la dejamos tal cual.
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Mientras la mermelada termina de cocerse, esterilizamos los tarros y las tapas en agua hirviendo durante 10 minutos o en el horno a 120 °C durante el mismo tiempo.
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Vertemos la mermelada caliente en los tarros, dejando medio centímetro libre en la parte superior. Limpiamos los bordes con un paño húmedo y cerramos bien las tapas.
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Colocamos los tarros boca abajo durante 10 minutos para hacer el vacío. Después los ponemos de pie y los dejamos enfriar por completo sin moverlos.
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Una vez fríos, los guardamos en un lugar fresco y seco si hemos hecho el vacío correctamente. Si no, los conservamos en la nevera y los consumimos en un par de semanas.
Cómo acompañar la mermelada de papaya
La mermelada de papaya combina genial con yogur natural, queso fresco o requesón. También es perfecta para untar en una tostada de pan integral o para usar como relleno en tartas y bizcochos. Su color y su sabor suave hacen que quede preciosa en capas dentro de un yogur o un porridge.
Si te apetece innovar, prueba a poner una cucharadita junto a una tabla de quesos o sobre un trozo de tarta de queso. La papaya le da un contraste dulce y elegante sin llegar a empalagar.
Preguntas frecuentes sobre la mermelada de papaya
¿Cuánto dura la mermelada de papaya casera?
Si has hecho el vacío correctamente, puede durar unos 3 meses en un lugar fresco y seco. Una vez abierto el tarro, guárdalo en la nevera y consúmelo en unas dos semanas.
¿Puedo hacerla sin azúcar?
Sí, puedes usar dátiles triturados o eritritol, pero en ese caso deberás conservarla siempre en el frigorífico, ya que el azúcar no solo endulza, también actúa como conservante natural.
¿Cuándo es la temporada de papaya en España?
Aunque hoy en día se puede encontrar casi todo el año, la temporada natural va de abril a noviembre, especialmente en Canarias y la Costa del Sol. Es en esos meses cuando las papayas están más dulces y aromáticas.
¿Por qué algunas papayas no tienen semillas?
Porque son frutos macho. Las papayas macho no desarrollan semillas y suelen tener menos sabor, mientras que las hembra sí las tienen y son las que se usan para consumo habitual. Si abres una papaya y ves que no tiene semillas, no te preocupes, simplemente pertenece al otro tipo, aunque notarás que es menos sabrosa.
Esta mermelada de papaya casera acaba siendo de esas cosas que haces una vez y repites de lo mucho que te ha gustado. Tiene un sabor suave, nada empalagoso, y ese color que alegra la mesa solo con verlo. Si tienes una papaya madura por casa, de verdad, merece la pena probarla: se hace fácil, cunde mucho y te deja el desayuno con un toque diferente.
Si quieres probar otras mermeladas caseras diferentes te recomendamos la mermelada de calabaza casera, la mermelada de cebolla, la de tomate, la mermelada de caqui o la de granada, también muy otoñales.
