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La primera vez que hice mermelada de caqui fue por puro apuro: tenía varios caquis tan maduros que no sabía si acabarían en batido o directamente en la basura. Y resultó que, sin buscarlo, salió una de las mejores mermeladas caseras que he probado. Tiene ese punto cremoso natural del caqui que la hace distinta al resto, como si no necesitara esfuerzo para quedar bien.
Ahora cada vez que veo los caquis bien blanditos en el frutero me acuerdo de aquella vez y repito la receta. Es tan fácil que no da pereza, y además deja la cocina oliendo a otoño. Con muy poco se consigue una mermelada suave, de sabor limpio y con ese color naranja brillante que alegra cualquier desayuno, parecida a la mermelada de calabaza pero con el sabor especial del caquí.
- Receta de mermelada de caqui
- Cómo hacer mermelada de caqui
- Cómo acompañar la mermelada de caqui
- Consejos para hacer mermelada de caqui casera
- Preguntas frecuentes sobre la mermelada de caqui
- ¿Qué tipo de caqui es mejor?
- ¿Cuánto tiempo dura la mermelada de caqui casera?
- ¿Se puede congelar la mermelada de caqui?
- ¿Cómo espesar la mermelada de caqui si queda líquida?
- ¿Lleva azúcar la mermelada de caqui?
- ¿Cómo se esterilizan los botes para mermelada?
- ¿Cuántas calorías tiene la mermelada de caqui casera?
Receta de mermelada de caqui
Ingredientes
- 1 kg de caquis maduros (unos 5-6 piezas grandes)
- 350 g de azúcar (1 taza y ¾ aprox.)
- Zumo de 1 limón (2 cucharadas aprox.)
- 1 cucharadita de canela (opcional)
Cómo hacer mermelada de caqui
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Pelamos los caquis, retiramos las semillas (si las tienen) y cortamos la pulpa en trozos medianos. Cuanto más maduros estén, más fácil será manipularlos.
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Colocamos los trozos en una cazuela grande junto con los 350 g de azúcar y el zumo de limón. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 30 minutos para que suelten su jugo.
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Llevamos la cazuela al fuego medio. Cuando empiece a hervir, bajamos la intensidad y dejamos cocinar unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue
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Si queremos una textura más suave, podemos triturar una parte de la mermelada con la batidora y dejar algunos trozos enteros para que tenga cuerpo, como en la foto.
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Para saber si está lista, hacemos la prueba del plato frío: ponemos una cucharadita en un plato, dejamos enfriar unos segundos y pasamos el dedo. Si la superficie se arruga y no se desliza, ya está en su punto.
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Retiramos del fuego y, si queremos, añadimos la canela o cualquier otro aroma. Removemos bien y dejamos reposar unos minutos.
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Vertemos la mermelada caliente en tarros de cristal esterilizados, cerramos y colocamos boca abajo hasta que enfríen por completo para que se haga el vacío.
Cómo acompañar la mermelada de caqui
La mermelada de caqui es tan versátil que puedes usarla mucho más allá del desayuno. Está buenísima sobre una tostada de pan casero o unos bollitos tiernos, sobre todo si le pones un poco de queso fresco o requesón encima. También queda muy bien mezclada con yogur natural o con queso fresco batido, porque le da ese punto dulce sin necesidad de añadir azúcar. Si te gusta hornear, puedes usarla como relleno para tartas, bizcochos o galletas, y el resultado será un postre otoñal rico y fácil.
En platos salados también tiene su sitio. Acompaña muy bien carnes asadas como el cerdo o el pato, ya que su dulzor contrasta de maravilla con los sabores más intensos. Incluso puedes añadir una cucharada a una tabla de quesos, sobre todo si son de cabra o de vaca suave, o usarla para decorar postres con hojaldre. En resumen, la mermelada de caqui da mucho juego, y tener un tarro en casa siempre viene bien para improvisar algo rico
Consejos para hacer mermelada de caqui casera
Cuando parece que la receta no puede ser más sencilla, siempre hay algún truquillo que marca la diferencia. Aquí te dejamos algunos para que te quede siempre igual de bien:
- Elige bien los caquis. Los más maduros (casi blandos al tacto) son ideales. Si están duros, no conseguirás la misma textura ni el dulzor natural.
- No te pases con el fuego. El caqui tiene bastante azúcar natural y se carameliza rápido. Fuego medio-bajo y paciencia.
- Si queda líquida, vuelve a calentarla 5 o 10 minutos más sin tapa. También puedes añadir un poco de manzana rallada, que aporta pectina y ayuda a espesar.
- Ajusta el azúcar. Si los caquis están muy dulces, puedes reducir el azúcar hasta 250 g sin problema.
- Juega con los aromas. Una pizca de vainilla, un poco de jengibre fresco rallado o un toque de clavo la transforman completamente.
Preguntas frecuentes sobre la mermelada de caqui
¿Qué tipo de caqui es mejor?
Se pueden usar tanto los caquis duros tipo Persimón como los blandos tradicionales. Los caquis maduros aportan más dulzor y una textura más cremosa, mientras que los duros dan una mermelada más ligera.
¿Cuánto tiempo dura la mermelada de caqui casera?
Si la guardamos en tarros esterilizados y bien cerrados, puede durar entre 2 y 3 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierta, es mejor conservarla en el frigorífico y consumirla en un plazo de 7 a 10 días.
¿Se puede congelar la mermelada de caqui?
Sí, se puede congelar perfectamente. Lo ideal es hacerlo en recipientes pequeños o en frascos dejando un poco de espacio libre, ya que la mermelada se expande al congelarse. Al descongelarla, solo hay que removerla un poco antes de usarla.
¿Cómo espesar la mermelada de caqui si queda líquida?
Si ves que la mermelada no espesa lo suficiente, puedes prolongar unos minutos la cocción o añadir un poco de pectina, manzana troceada o zumo de limón, que ayudan a espesar de forma natural.
¿Lleva azúcar la mermelada de caqui?
Sí, normalmente se añade azúcar para conservarla mejor, pero se puede reducir la cantidad o usar alternativas como panela, azúcar moreno o eritritol. En ese caso, la duración será menor y conviene guardarla en la nevera.
¿Cómo se esterilizan los botes para mermelada?
Solo hay que hervir los tarros y las tapas durante unos 10 minutos, dejarlos secar boca abajo sobre un paño limpio y rellenarlos con la mermelada caliente. Luego se cierran bien y se dejan enfriar boca abajo para hacer el vacío.
¿Cuántas calorías tiene la mermelada de caqui casera?
Depende del azúcar añadido, pero de media aporta unas 160 a 180 kcal por 100 g. Si se reduce el azúcar o se usa edulcorante, la cantidad disminuye bastante.
Con esta mermelada de caqui casera puedes aprovechar al máximo los caquis maduros y disfrutar su sabor todo el año. Es sencilla, natural y combina con mil cosas, desde tostadas hasta tartas. Si te gusta conservar fruta de temporada, prueba también nuestra mermelada de nísperos, la mermelada de kiwi, o la mermelada de calabaza, perfectas para esta época.
