Pionono casero (receta de Piononos de Santa Fé)
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Los famosos Piononos son unos pasteles de tamaño pequeño, elaborado tradicionalmente en Santa Fé, población muy cercana a Granada.
El curioso nombre del pastel fue dado por su creador en honor al papa Pío IX por haber proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción, de la que el creador del pionono era muy devoto.
El pionono de Santa Fé se compone de dos partes: una lámina fina de bizcocho enrollado, tipo brazo de gitano, emborrachado con almíbar dulce aportando una textura agradable y fresca, coronado con crema pastelera tostada y un toque de canela.
Preparar en casa un pionono casero resulta muy sencillo, siguiendo los pasos de esta receta os van a salir unos piononos caseros deliciosos.
Receta de Piononos de Santa Fé
Ingredientes
Bizcocho
- 3 huevos L
- 90 g de harina
- 60 g de azúcar
- Pizca de sal
Crema pastelera
- 3 yemas de huevo
- 125 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 500 ml de leche
- 50 g de maizena
- Canela molida
Almíbar
- Agua
- Azúcar
- 1 rama de canela
Cómo hacer piononos caseros
Hacemos la crema pastelera
- En un cazo ponemos la leche, azúcar, yemas de huevo y maizena.
- Lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente con varillas hasta que espese. Debe hervir por lo menos unos segundos.
- Agregamos el extracto de vainilla, mezclamos bien y retiramos del fuego.
- Dejamos enfriar cubriendo con film transparente que toque la superficie de la crema pastelera.
- Reservamos.
Preparamos el bizcocho del pionono
- Ponemos en la bandeja papel de hornear
- En un bol ponemos los huevos junto el azúcar y una pizca de sal.
- Batimos durante 10 minutos hasta que quede esponjoso
- Añadimos la harina tamizada e incorporamos con movimientos envolventes, colocamos la masa sobre la bandeja
- Extendemos hasta que quede uniforme.
Horneamos
- Horneamos durante 8 minutos a 180º C calor arriba y abajo.
- Transcurrido el tiempo retiramos del horno.
- Levantamos el papel de hornear y ponemos el bizcocho sobre la mesa.
- Colocamos la bandeja sobre él y presionamos para que quede fino.
Almíbar para bañar el Pionono
- Preparamos un almíbar con agua y azúcar, aromatizado con una rama de canela.
- Calamos todo el bizcocho con el almíbar con ayuda de un pincel de cocina
- Enrollamos sobre sí mismo el bizcocho aún templado y dejamos enfriar.
Rellenamos el pionono de crema pastelera
- Abrimos el bizcocho y ponemos una capa fina de crema pastelera, y espolvoreamos ligeramente con canela.
- Seguidamente extendemos más crema pastelera sobre el bizcocho dejando un poco para rellenar los piononos por encima.
Cómo montar los Piononos de Granada
- Con un cuchillo de sierra cortamos pequeñas porciones del bizcocho y colocamos sobre cápsulas de magdalenas
- Sobre el bizcocho ponemos una cucharada de crema pastelera y espolvoreamos azúcar por encima
- Quemamos el azúcar de la superficie con un soplete.
Ya sólo nos queda servir estos deliciosos piononos caseros acompañados de un café o un buen vaso de leche.
Consejos para unos piononos caseros deliciosos
Bizcocho esponjoso
En la receta de los piononos es muy importante batir los huevos hasta que tripliquen su volumen y la mezcla se vuelva blanquecina, de esta manera nos aseguraremos de que el bizcocho quede muy esponjoso.
Cómo enrollar el bizcocho
El bizcocho debe enrollarse cuando aún siga algo templado, no lo hagais en frio porque se puede romper.
Caramelizar el azúcar
Para caramelizar el azúcar que lleva el pionono en la superficie hay que utilizar un soplete o un quemador.
Cómo conservar los piononos
Los piononos se conservan en la nevera protegidos con papel film durante 3-4 días.
Si te gustan los dulces tradicionales españoles te recomendamos probar entre otros los carquinyolis, los pestiños andaluces, la pantxineta vasca, la ensaimada casera de Mallorca, el Goxua Vasco, o las rosquillas de anís caseras.
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