Pollo en escabeche (cómo hacer pollo escabechado FÁCIL)
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El pollo en escabeche es una receta tradicional, sabrosa y de fácil elaboración. El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre, la preparación consiste básicamente en el cocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, laurel, vino y pimienta en grano.
El escabeche de carnes y pescados era tradicionalmente uno de los métodos más empleados como forma de conservar los alimentos. A día de hoy podemos conservar los alimentos sin necesidad de escabechar pero sigue siendo una forma deliciosa de preparar platos.
El pollo escabechado es una receta muy fácil de preparar, pero es necesario mantener un cierto equilibrio con el punto de acidez del vinagre (para no excedernos). A continuación os dejo esta receta de pollo exquisita para adentrarnos en esta deliciosa técnica culinaria.
Receta de pollo en escabeche
Ingredientes
- 1 pollo en octavos
- Un poco de harina
- Sal
- Unos granos de pimienta negra
- 350 g aceite de oliva virgen extra
- 3/4 partes de un vaso (de los de vino) de vinagre de Jerez
- Agua
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla grande
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- Tomillo al gusto
- Romero al gusto
Cómo hacer pollo en escabeche casero
Preparamos el pollo
- Salpimentamos el pollo.
- Pasamos por harina y damos unos toques a cada pieza, para eliminar el exceso de harina.
Preparamos el escabeche casero
- En una cazuela ponemos en crudo la cebolla cortada en rodajas, zanahoria cortada en rodajas, laurel, granos de pimienta enteros, tomillo, romero y la cabeza de ajos cortada por la mitad.
- Vertemos el aceite de oliva, en una sartén, cuando esté caliente, vamos friendo el pollo. Este paso es muy importante, una buena fritura es imprescindible para conseguir un rico escabeche.
- Vamos poniendo las piezas de pollo fritas encima de la cama que hemos preparado con la cebolla, y los demás ingredientes, echamos el aceite de la fritura por encima.
- Añadimos el vinagre y el agua, la cantidad de agua es orientativa, no tienen que llegar a flotar solo hay que cubrir un poco más de la mitad.
Cocinamos el pollo con el escabeche
- Ponemos a cocer hasta que esté hecho.
- Un pollo mediano suele tardar en cocinarse en una cazuela tradicional (no exprés, ni rápida) unos tres cuartos de hora. Probadlo antes de terminar, por si se ha de rectificar.
Si se come al día siguiente, los sabores se acentúan y está todavía más bueno.
Consejos para cocinar pollo en escabeche
Pollo en escabeche en olla express
- Podemos utilizar la olla a presión para elaborar este plato, pero con cierta precaución, teniendo en cuenta el tiempo de cocción.
- Mucho mejor quedarnos cortos 10 minutos con la tapa puesta y seguir después sin tapa, para controlar cuando está hecho.
- ¡Precaución! No retiréis la tapa hasta que la válvula esté bajada por completo y la olla haya perdido la presión.
Ingredientes para hacer el escabeche para pollo
- En cuanto a la receta, los ingredientes que incorpora es para conseguir un escabechado normal si os gusta más fuerte, deberéis añadir un poco más de vinagre.
- Utilizad un buen vinagre de vino y un buen aceite de oliva, preparar vuestra propia mezcla de hierbas y el resultado será exquisito.
Zanahoria para el guiso de pollo en escabeche
- Podéis prescindir de la zanahoria, pero si os gusta, tened en cuenta que si la zanahoria no es tierna puede quedar algo dura.
- Para evitarlo ponemos en la olla exprés un vaso y medio de agua, pelamos y troceamos la zanahoria
- Cocinamos durante 5 minutos con la válvula en posición 2
- Apagar el fuego y dejar que la olla pierda presión poco a poco, cuando la válvula haya bajado podéis abrir la tapa.
- Utilizar la zanahoria cocida incorporándola en la mitad de la cocción del escabeche.
Si quieres seguir experimentando con algunas recetas con escabeche, te recomendamos que pruebes las codornices en escabeche, otro delicioso plato tradicional que te encantará.
También te explicamos cómo es la técnica para hacer escabeches caseros para carnes y pescados:
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