Sancocho colombiano (receta tradicional)
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El sancocho colombiano es el estofado nacional de Colombia, un guisado tradicional bastante caldoso que incorpora verduras, patata o yuca (mandioca), maíz y carne, que puede ser de res, de gallina, pollo, cerdo, etc.
Muy parecido al puchero, el sancocho se hace en varios países, aunque hoy nos ocuparemos del sancocho colombiano. Tiene muchas variantes según las zonas en las que se prepara, e incluso de familia en familia, como suele pasar con todas las recetas tradicionales. En las regiones caribeñas por ejemplo se prepara con pescado en lugar de carne, mientras que en la zona andina se utiliza mote (maíz blanco).
La receta de sancocho colombiano se prepara sin prisas, como todo guisado de cocción lenta. En esta ocasión vamos a preparar un sancocho de res con pocos y sencillos ingredientes.
Receta de Sancocho colombiano
Ingredientes
- 1,5 kg de ternera para guisar
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla
- 1 yuca (mandioca)
- 3 mazorcas de maíz
- 2 zanahorias grandes
- 2 plátanos verdes
- 4 dientes de ajo
- 2,5 litros de agua
- 1/4 de cucharadita de achiote (puedes comprar aquí)
- 1 cucharadita de comino molido (puedes comprar aquí)
- un puñado de cilantro fresco
- sal
- pimienta
Cómo hacer sancocho colombiano
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Preparamos los ingredientes
- Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos. Pelamos los dientes de ajo.
- Pelamos las patatas y la mandioca y las cortamos en trozos grandes.
- Cortamos las mazorcas de maíz en 3 trozos.
- Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos de 2 o 3 cm.
- Quitamos cualquier telilla o trozos de grasa grandes que pueda tener la ternera, y la cortamos en trozos.
- Cortamos los plátanos en 4 o 5 trozos.
- Picamos el cilantro.
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Cocción del sancocho
- Ponemos la cebolla en el vaso de la licuadora junto con los dientes de ajo, el comino y un chorro de agua. Procesamos.
- En una olla grande ponemos la carne, el maíz, el plátano, la zanahoria y la cebolla licuada. Cubrimos con agua (tiene que quedar suficiente agua para añadir luego las patatas y la mandioca) y añadimos 1 cucharadita de sal (o al gusto).
- Ponemos a hervir a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor tapamos, bajamos el fuego y cocinamos por 45 minutos.
- Incorporamos las patatas y la mandioca y cocinamos unos 30 minutos más.
- Añadimos el cilantro, un poco de pimienta, probamos de sal y si hace falta ajustamos.
Cómo acompañar el sancocho colombiano
El sancocho colombiano se acompaña con aguacate, arroz blanco y ají picante. Y con buena compañía, porque es un plato para reunirse alrededor de la mesa y disfrutar en familia o en ocasiones especiales.
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