Steak Tartar. Cómo hacer steak tartar perfecto

Steak Tartar

Hoy os enseñamos cómo hacer steak tartar perfecto, un clásico de la gastronomía internacional. Hace años solía estar en las cartas de los mejores restaurantes y era el servicio de sala el que terminaba de preparárselo al cliente en su mesa. Hoy es un plato que ha vuelto a estar de moda, quizá porque es muy sencillo de preparar, se hace al momento y es una gran fuente de proteínas e hierro, así que animaos a hacerlo en casa. Eso sí, tenéis que hacerlo con una carne excelente y que adquiráis en un lugar de confianza.

Cuentan que el origen del steak tartar o filete tártaro procede del Lejano Oriente donde los hombres ponían bajo la montura de sus caballos trozos de carne para desangrarlos y ablandarlos, luego después cortaban en trozos y aderezaban. Otra referencia importante de este plato es la de la novela “Miguel Strogoff” de Julio Verne quién le dio gran fama a esta elaboración.

El steak tartar o lo amas o lo odias porque hay gente que es incapaz de comer la carne cruda, aunque nosotros os aseguramos que preparada así es una verdadera delicia, tanto en textura como en sabor… ¡un lujo para el paladar!

Steak Tartar

Ingredientes

  • 300 gramos de Solomillo de ternera
  • 1 cucharadita de Mostaza a la antigua
  • 2 cucharaditas de Salsa inglesa, Worcestershire o perrins
  • Unas gotas de Zumo limón
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 Cebolleta pequeña
  • 1 cucharada de Alcaparras
  • Perejil fresco
  • La yema de un huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Escamas de sal
  • Tostas de pan

Cómo hacer Steak Tartar

Steak Tartar pasos

Con un buen cuchillo picamos la carne en pequeños trozos, retirando todo lo blanco que encontremos. Añadimos a la carne la salsa inglesa, la mostaza, el limón, un poco de aceite y si queréis picante y mezclamos. Picamos el perejil, las alcaparras y la cebolleta finamente e incorporamos, mezclamos bien y servimos. Podéis presentarlo con la ayuda de un aro y encima ponéis la yema de huevo con unas escamas de sal por encima.

Steak Tartare

Consejos para hacer un Steak Tartar perfecto

  • Pedidle al carnicero que os dé solomillo de ternera o de buey para preparar el steak tartar, es la parte más suave.
  • Lo mejor para elaborar el steak tartar es cortar la carne en casa con un cuchillo bien afilado, mucho mejor que si lo hacéis con carne picada de la carnicería ya que pierde muchísimo.
  • Una vez que tenemos la carne en casa debemos limpiarla muy bien de grasa e impurezas, deben ser trozos totalmente limpios.
  • Podéis sustituir el perejil por cilantro en este steak tartar, le da un sabor muy especial.
  • Si sois amantes del picante, os gustará añadir unas gotas de tabasco o la salsa que os guste en la preparación.
  • La yema de huevo en el steak tartar suma muchísimo al sabor y textura.
  • Nosotros hemos puesto en este steak tartar alcaparras, pero podéis añadir unas anchoas en salazón, unos alcaparrones o unos pepinillos.
  • Lo mejor para tomar el steak tartar es cortar unas rebanadas finas de pan y tostarlas, servimos la carne sobre el pan y ya sólo queda disfrutar de este manjar.

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Ana María

Ana María es madre de 2 niños. Sus recetas son deliciosa cocina casera que invita a comer ... y sus platos siempre son bien recibidos, porque con sus imágenes paso a paso, cualquiera puede atreverse a cocinar. Colabora en Pequerecetas y también puedes seguirla en su blog Cocinando entre Olivos.

3 comentarios sobre “Steak Tartar. Cómo hacer steak tartar perfecto”

    1
  1. Consulta, me da un poco de miedo el tema de la yema. Va totalmente cruda? Hay algún truco para elegir el huevo? Pregunto todo esto por la salmonela. Gracias

  2. 2
  3. La carne de ternera para el “Steak tartare” debe estar previamente en el congelador 1 día mínimo, ¿No?. Lo pregunto para no envenenar a Arosa mi familia…

  4. 3
  5. No lean el “Arosa” me equivoqué.

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