Cómo hacer TORREZNOS de Soria crujientes y perfectos
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Unos buenos torreznos de Soria, crujientes por fuera y tiernos por dentro, son un aperitivo espectacular. Acompañando unas patatas revolconas o simplemente solos (con una caña agregaría yo), estos trocitos de paraíso conquistan todos los paladares.
Eso sí, tienen que estar bien hechos para que no estén secos, para que tengan el punto justo de crujiente, y vamos a ver que siguiendo unos pocos trucos podemos hacer torreznos de Soria en casa tan o más buenos que los del bar.
Es imprescindible comenzar con la materia prima adecuada, el torrezno de Soria que es una marca de garantía de la provincia de Soria desde 2010. Solo necesitas eso y aceite de girasol, y claro está seguir nuestra receta de torreznos de Soria para freírlos de la manera correcta, lentamente.
Receta de torreznos de Soria
Ingredientes
- torreznos de Soria (panceta curada)
- aceite de girasol
Cómo hacer torreznos de Soria
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Preparación de los torreznos
- Si tienes la panceta en la nevera, sácala con bastante antelación, por lo menos 24 horas antes, para que la piel esté seca y la panceta esté a temperatura ambiente.
- Lo mismo si está envasada, retírala del envase 24 horas antes y cúbrela con un paño limpio y seco.
- Córtala en tiras de 2-3 cm, es el grosor ideal para que no se seque al freír.
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Cocción de los torreznos de Soria
- En una sartén antiadherente amplia cubre el fondo con aceite de girasol, un cm aproximadamente.
- Coloca las tiras de panceta con la piel hacia abajo.
- Coloca la sartén sobre el fuego bajo, el aceite se debe calentar lentamente.
- Deja que la panceta se cocine así, siempre a fuego lento, hasta que la corteza se hinche y se cubra completamente de burbujas. El tiempo aproximado es de 20 minutos.
- Cuando la corteza esté completamente hinchada, coloca los torreznos de lado y sube el fuego al máximo.
- Déjalos dorar de ambos lados, entre 5 y 10 minutos, y retíralos sobre papel absorbente.
- Corta en trozos de bocado y sirve inmediatamente.
Cómo servir los torreznos
Los torreznos de Soria son perfectos como aperitivo, puedes acompañarlos con un poco de pan, una tortilla de patatas o una ensaladilla rusa, pero también puedes servirlos como guarnición de las clásicas patatas revolconas o las migas de pan.
¿Qué diferencia hay entre panceta y torrezno?
El torrezno de Soria es una panceta adobada que se fríe para obtener una corteza dorada y crujiente por un lado, y un tocino tierno y magro por el otro.
Es un producto avalado por la Marca de Garantía “Torrezno de Soria”, porque tanto el modo de elaborar la panceta como el producto resultante de freírla, el torrezno, son distintos a los de otras zonas de España por tradición e historia.
Consejos para hacer torreznos crujientes y jugosos
- Utiliza solo torreznos de Soria, es decir la panceta curada con la marca de garantía.
- El aceite de girasol es preferible al de oliva porque su gusto es más suave.
- La piel de la panceta tiene que estar bien seca. Para ello te aconsejamos sacarla de la nevera y también del envase si es que estaba envasada, 24 horas antes de freírla.
- Las tiras deben tener 2 o 3 cm de ancho, para que se mantengan bien de pie al freírlas y para que no se sequen.
Esperamos que pongas en práctica esta receta de torrezno de Soria para degustar este magnífico plato tradicional con quien quieras.
