Lenguado Menier (a la Meunière)
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Hoy traemos una receta de las más conocidas de la gastronomía francesa: Lenguado a la Menier, Meniere o Meunière, un plato delicado y exquisito con el que triunfarás siempre… y no pienses que es muy complicado de hacer.
La salsa menier es muy sencilla y le da un sabor exquisito a este pescado. Se trata de freír el lenguado, ligeramente enharinado en mantequilla (una mantequilla a la que le suelo añadir un poco de aceite para que no se me queme muy rápido). Luego se añade algo más de mantequilla, perejil fresco picado y zumo de limón y con todo esto se riega el lenguado frito. Se suele acompañar el lenguado menier de patatas cocidas.
Mi pescadera me ha arreglado el pescado, me ha preparado unos filetes de lenguado perfectos y sin ninguna espina, así que este lenguado menier es un plato perfecto para grandes y pequeños. ¡Animaos a hacerlo!
Lo único malo del lenguado a la Meunière es el precio que tienen los lenguados frescos en la pescadería, aprovechad el día que estén más baratos o haced la misma elaboración con otros pescados blancos o con filetes de lenguado congelado. Probad y contadnos.
Receta de lenguado Menier
Ingredientes
- 2 lenguados grandes
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Perejil fresco
- 1 limón
- Sal
- 4 patatas
Cómo hacer lenguado en salsa Meunière
Preparamos el acompañamiento de patatas cocidas
Cocemos las patatas con piel en el microondas, pinchadas y en un recipiente apto para este horno, unos 8 minutos. Las pelamos y cortamos en rodajas y ponemos en el fondo de una fuente.
Freímos los filetes de lenguado
Enharinamos los filetes ligeramente y freímos en una sartén en la que hemos puesto unos 50 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados. Sacamos y ponemos sobre las patatas.
Hacemos la salsa menier
Añadimos el resto de la mantequilla a la sartén, si estuviera muy sucia por harina podéis colarla. Añadimos también perejil picado y el zumo de limón, mezclamos bien y vertemos sobre los lenguados.
Servimos inmediatamente y a disfrutar de este Lenguado a la Meunière, un verdadero placer gastronómico.
Cómo degustar el lenguado Menier
Como os decíamos al principio el lenguado a la meunière se acompaña habitualmente de patatas cocidas, que, en forma de cama, también se riegan con la salsa menier.
Origen de la salsa Menier o Meunière
Este plato tiene un origen francés. La palabra “a la meunière” se traduce como “a la molinera”, y se refiere a la técnica de freír el pescado en mantequilla y previamente rebozado en harina (de ahí lo de meunière).
Sin embargo la salsa menier o meunière parece que nació de una equivocación como muchas otras recetas. Un tal Meunière, que se dedicaba a cocinar para los altos mandos del ejército pensó en hacer un sencillo lenguado rebozado en harina y frito en mantequilla, y un ayudante inexperto al que le encargó vigilar la mantequilla mientras se derretía echó una buena cantidad de limón.
Al volver Meunière decidió aprovechar la salsa para el pescado, resultando en un éxito. La salsa meunière consiste en una mezcla de mantequilla, perejil picado y limón, y de esta forma tan sencilla ha llegado a nuestros días.
Si te gustan las recetas de pescado en salsa te recomendamos también el bacalao al pil-pil, el bonito con tomate, la merluza en salsa verde, el salmón a la naranja, o el bacalao con tomate, todas deliciosas.
Ana María
Ana María es madre de 2 niños. Sus recetas son deliciosa cocina casera que invita a comer ... y sus platos siempre son bien recibidos, porque con sus imágenes paso a paso, cualquiera puede atreverse a cocinar. Colabora en Pequerecetas y también puedes seguirla en su blog Cocinando entre Olivos.
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