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¿Has probado alguna vez el pan de calabaza? Yo tampoco lo había hecho y me ha encantado. Es una receta de otoño perfecta, de esas que apetecen mucho cuando hace frío. ¿Te imaginas lo rico que está untado con mantequilla y mermelada para el desayuno o acompañando a una crema de calabaza calentita? Pues ya te lo digo yo, ¡riquísimo!
Tiene una miga suave, ligeramente dulce y un color naranja que invita a darle un bocado nada más salir del horno. Además se prepara con ingredientes fáciles y la calabaza le da una textura húmeda que le ayuda a aguantar tierno varios días. Y lo mejor, sale igual de bien en horno que en freidora de aire, así que cualquiera puede animarse a hacerlo en casa.
Receta de pan de calabaza
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza (unas 4 tazas)
- 250 g de puré de calabaza (1 taza)
- 25 g de levadura fresca o 7 g de seca
- 50 g de azúcar moreno (3 cucharadas)
- 50 ml de aceite de oliva (¼ de taza) o mantequilla derretida
- 100 ml de leche tibia (½ taza)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de canela (opcional)
Cómo hacer pan de calabaza
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Empezamos preparando el puré de calabaza. Podemos cocer o asar 300 g de calabaza, escurrirla bien y triturarla hasta obtener un puré espeso. Es importante que no tenga exceso de agua para que la masa no quede demasiado húmeda.
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En un bol grande mezclamos 100 ml de leche tibia con 25 g de levadura fresca y una cucharada del azúcar. Dejamos reposar unos 10 minutos hasta que espume.
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Añadimos el puré de calabaza, los 50 g de azúcar moreno, 50 ml de aceite de oliva y la media cucharadita de sal. Mezclamos hasta que se integre todo.
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Incorporamos poco a poco los 500 g de harina, amasando hasta formar una masa suave y algo pegajosa. Si hace falta, añadimos una o dos cucharadas más de harina.
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Amasamos durante unos 10 minutos sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa elástica.
Formamos una bola, la colocamos en un bol ligeramente engrasado y tapamos con un paño. Dejamos levar durante 1 hora y media o hasta que duplique su tamaño.
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Una vez levada, la desgasificamos suavemente y le damos forma de hogaza o la colocamos en un molde alargado. Tapamos y dejamos reposar otros 30 minutos.
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Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Horneamos durante unos 30-35 minutos hasta que al golpear la base suene hueco.
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Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Pan de calabaza en freidora de aire
Si prefieres hacerlo en freidora de aire, solo tienes que ajustar la temperatura a 160 ºC y hornear unos 25-30 minutos dependiendo de la potencia de tu freidora de aire. El resultado es sorprendentemente bueno: corteza fina, miga tierna y un aroma igual de intenso.
Cómo acompañar el pan de calabaza
Este pan combina con casi todo, y por eso es de esos que merece la pena tener siempre a mano en otoño, tanto para los desayunos como para las comidas o meriendas.
En el desayuno queda perfecto tostado con un poco de mantequilla o con una mermelada casera, como la mermelada de caqui o la de nísperos. A la hora de la merienda, combina muy bien con un poco de queso crema y unas nueces picadas, o incluso con un trozo de chocolate si te apetece algo más goloso.
Y si lo quieres servir con comidas, acompaña de maravilla sopas y cremas otoñales como la de calabaza, boletus o boniato, e incluso platos salados más contundentes, como unos níscalos con patatas o cualquier guiso de temporada.
Si algún día se seca un poco, no hay que tirarlo. Se puede aprovechar para hacer torrijas, pan rallado o incluso un pudin de pan dulce con los restos.
Consejos para hacer un pan de calabaza esponjoso
Hacer pan en casa tiene su truco, pero nada que no puedas dominar con un poco de práctica. Aquí van algunas trucos útiles:
- Elige una calabaza dulce y cremosa, como la butternut o la de tipo violín. Aportan color y textura sin exceso de agua.
- Escurre bien el puré antes de añadirlo a la masa. Si está demasiado húmedo, el pan quedará apelmazado.
- Añade un toque de canela o nuez moscada si quieres intensificar el sabor otoñal.
- Deja levar con paciencia. Es preferible que la masa crezca despacio en un sitio templado a que la aceleremos con calor excesivo.
- Guárdalo bien envuelto en papel film o en una bolsa hermética. Se conserva tierno hasta tres días, o puedes congelarlo en rebanadas.
¿Puedo usar calabaza asada o cocida?
Sí. La asada suele tener menos agua y da mejor textura. Si la hierves, escúrrela muy bien antes de triturar.
¿Cuánto dura el pan de calabaza casero?
A temperatura ambiente aguanta unos tres días si lo guardamos bien envuelto. También puedes congelarlo en rebanadas y tostarlo directamente sin descongelar.
¿Puedo sustituir la harina de fuerza por integral?
Sí, aunque el pan quedará un poco más denso. Puedes usar mitad de fuerza y mitad integral para mantener una buena esponjosidad.
¿Se puede congelar la masa antes de hornear?
Sí, pero lo ideal es hacerlo justo después del primer levado. Luego, al descongelar, hay que dejarla subir de nuevo antes de hornear.
¿Cómo lo puedo hacer en freidora de aire?
Coloca la masa en un molde apto para airfryer, ajusta la temperatura a 160 ºC y cocina durante unos 25 minutos. Si ves que se dora demasiado por arriba, cúbrelo con papel de aluminio.
Hay recetas que se quedan en casa sin planearlo, y este pan de calabaza casero es una de ellas. Lo haces una vez por probar y acaba repitiéndose cada vez que tienes la oportunidad de comprar calabazas, porque huele bien, sabe mejor y da gusto tenerlo en la encimera para cortar un trozo cuando apetece algo dulce sin pasarte demasiado.
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