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Hay pocos comodines en la cocina tan útiles como una salsa de queso bien hecha. Sirve para mejorar una receta de pasta sencilla, darle gracia a unas patatas, acompañar verduras o convertir unos nachos en un aperitivo que haces en un momentito y siempre queda bien.
Lo bueno de esta salsa de queso es que no es rígida. Tiene una base que funciona siempre y, a partir de ahí, puedes adaptarla según el queso que tengas en casa o el sabor que te apetezca ese día. Más suave, más intensa, más cremosa… el resultado cambia mucho solo con variar el tipo de queso.
En esta ocasión te propongo hacerla con queso cheddar, porque funde muy bien y da una textura cremosa y un sabor equilibrado que suele gustar a todo el mundo. A partir de ahí, te iré contando cómo adaptarla a otros quesos y qué detalles conviene tener en cuenta para que la salsa de queso quede fina y sin grumos.
Receta de salsa de queso Cheddar
Ingredientes
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina
- 200 ml de leche entera
- 200 g de queso cheddar rallado (mejor curado medio)
- Sal al gusto
- Pimienta o pimentón (opcional)
Cómo hacer salsa Cheddar
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Ponemos 20 g de mantequilla a fuego medio y dejamos que se derrita sin que se queme. Añadimos 20 g de harina, removemos bien y cocinamos 1 minuto para que pierda el sabor a crudo.
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Vertemos poco a poco 200 ml de leche, sin dejar de remover con varillas, hasta que espese.
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Bajamos el fuego y añadimos 200 g de queso cheddar rallado, removiendo constantemente hasta que se funda.
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Ajustamos de sal y, si queremos, añadimos pimienta, pimentón o un toque de mostaza.
¿Qué tipos de queso se pueden usar para hacer salsa?
Para hacer una buena salsa de queso no vale cualquier queso, o al menos no todos se comportan igual al fundirse. Lo ideal es usar quesos que derritan bien y queden cremosos, sin separarse ni formar grumos. El cheddar es una apuesta segura porque se funde con facilidad y tiene un sabor suave, pero no es la única opción.
También funcionan muy bien quesos como el gouda, el emmental, más suave y elástico; o incluso una mezcla de varios quesos para equilibrar sabor y textura. La mozzarella aporta cremosidad, aunque conviene combinarla con otro queso con más sabor para que la salsa no quede plana.
Lo que conviene evitar son los quesos muy curados o muy secos usados solos, porque tienden a fundirse mal y pueden dar una salsa granulosa. Si te apetece usar un queso más potente, lo mejor es mezclarlo con otro que funda bien y añadirlo poco a poco, siempre con el fuego suave.
En general, estos son algunos de los quesos que mejor funcionan para hacer salsa de queso en casa, ya sea solos o combinados entre sí:
- Cheddar, aporta más intensidad de sabor y un color más marcado.
- Gouda, muy equilibrado, funde con facilidad y da una salsa cremosa y suave.
- Emmental, ideal si buscas una salsa más elástica y ligera.
- Edam, similar al gouda pero un poco más suave.
- Mozzarella, aporta cremosidad, aunque conviene mezclarla con otro queso más sabroso.
- Fontina, muy fundente y perfecta para salsas finas.
- Queso de mezcla rallado, una opción práctica si no quieres complicarte.
- Quesos azules como gorgonzola, roquefort o azul danés (a mi personalmente me encanta la salsa de queso roquefort), ideales para una salsa más intensa; conviene usarlos en menor cantidad y mezclarlos con un queso que funda bien para equilibrar sabor y textura.
Consejos para que la salsa de queso quede cremosa
- Ralla el queso en casa siempre que puedas. El queso recién rallado se funde de forma más uniforme y da una salsa más lisa. Los quesos ya rallados suelen llevar almidones que pueden afectar a la textura final.
- Añade el queso con el fuego bajo. Una vez tengas la base hecha, baja la intensidad y añade el queso poco a poco. El exceso de calor hace que el queso se separe y la salsa pierda cremosidad.
- Remueve con calma y de forma constante. No hace falta batir fuerte, basta con remover de manera continua para que el queso se funda bien y se integre sin grumos ni cortes.
- Ajusta la textura al final. Si la salsa espesa más de lo que te gusta, añade un chorrito de leche caliente y mezcla hasta conseguir la consistencia deseada. Es mejor corregir al final que pasarse desde el principio.
- Prueba antes de salar. El queso ya aporta sal y, según el tipo que uses, puede ser suficiente. Ajusta al final para no pasarte y mantener el equilibrio de sabores.
- Conservación y recalentado. La salsa de queso se conserva bien en la nevera durante 2–3 días en un recipiente cerrado. Para recalentarla, hazlo a fuego suave o en el microondas en intervalos cortos, removiendo cada vez para que vuelva a quedar cremosa.
Recetas con salsa Cheddar
Nachos con salsa de queso Cheddar
Esta salsa de queso está pensada para usarse caliente, cuando mantiene toda su cremosidad. Para nachos con queso, basta con calentarla ligeramente y verterla por encima justo antes de servir, o llevarla a la mesa en un cuenco para ir mojando, evitando que se enfríe y espese demasiado.
Brócoli con salsa de queso Cheddar
Una receta facilísima y que puedes tener preparada en pocos minutos. Cuece el brócoli siguiendo nuestras instrucciones, y mientras prepara la salsa de queso Cheddar tal como te indicamos arriba. Cuando tengas el brócoli vierte la salsa de queso por encima:
Mac and Cheese, los clásicos macarrones con queso americanos
La salsa de queso queda también muy bien para pastas, porque se liga fácilmente y envuelve la pasta sin necesidad de añadir nada más. Un clásico es el mac and cheese, el famoso plato de macarrones con queso americano, donde esta salsa se mezcla directamente con la pasta cocida y se ajusta la textura con un poco de leche o agua de cocción antes de servirla o gratinarla ligeramente.
Ingredientes: macarrones 400 g, mantequilla 40 g, harina 40 g, leche entera 500 ml, queso cheddar rallado 300 g, sal al gusto, pimienta negra al gusto, nuez moscada opcional
Cómo hacer mac and cheese con salsa cheddar
- Cocemos 400 g de macarrones en abundante agua con sal, siguiendo el tiempo del paquete. Escurrimos y reservamos.
- En una cazuela amplia, derretimos 40 g de mantequilla a fuego medio.
- Añadimos 40 g de harina, removemos bien y cocinamos 1 minuto para que no sepa a crudo.
- Incorporamos poco a poco 500 ml de leche, sin dejar de remover con varillas, hasta obtener una salsa espesa y lisa.
- Bajamos el fuego y añadimos 300 g de queso cheddar rallado, removiendo hasta que se funda por completo.
- Ajustamos de sal, pimienta y, si nos gusta, un toque de nuez moscada.
- Añadimos la pasta cocida, mezclamos bien y servimos caliente.
Patatas fritas con salsa de queso Cheddar
También funciona muy bien con patatas, ya sea sobre patatas fritas, asadas o cocidas. Es una de esas recetas que funcionan igual de bien para una cena informal, una tarde de peli o como entrante cuando vienen amigos y quieres algo que guste a todo el mundo
Dip de salsa Cheddar
También puedes usar la salsa de queso como dip, servida caliente en un cuenco y acompañada de tostadas, grisines, picos o incluso palitos de pan. Es una forma muy sencilla de sacarla a la mesa para picar y funciona especialmente bien cuando la salsa está recién hecha y bien cremosa.
Preguntas frecuentes sobre la salsa de queso
¿Se puede hacer salsa de queso sin harina?
Sí, se puede hacer sin harina, aunque la textura cambia. En ese caso, la salsa se espesa solo con el propio queso y suele quedar algo más fluida. Funciona mejor usando quesos que fundan muy bien y controlando mucho el calor para que no se corte.
¿Por qué a veces la salsa de queso queda granulosa?
Suele pasar cuando el queso se añade con el fuego demasiado alto o cuando se usan quesos muy curados. El calor excesivo hace que el queso se separe. Por eso conviene bajar el fuego antes de añadirlo y remover con suavidad.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, puedes hacerla con antelación y guardarla en la nevera bien tapada. Al enfriarse espesa bastante, pero al recalentarla a fuego suave o en el microondas, removiendo, recupera buena parte de su cremosidad.
¿Se puede congelar la salsa de queso?
No es lo más recomendable. Al descongelarse suele perder textura y puede separarse. Si necesitas conservarla, mejor hacerlo en la nevera y consumirla en pocos días.
¿Qué queso es mejor si la quiero muy suave?
Para una salsa más suave y neutra, el cheddar, el gouda, el edam o una mezcla con mozzarella funcionan muy bien. Si buscas más intensidad, puedes combinar estos quesos con una pequeña cantidad de cheddar o queso azul.
Si buscas otras salsas caseras versátiles, no puedes dejar de probar la salsa de eneldo, fresca y muy agradecida con pescados; la salsa Café de París, un clásico para carnes; la salsa de cebolla, ideal para acompañar carnes o verduras; y la salsa de champiñones, un clásico que funciona igual de bien con pasta que con pollo.
