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Hay muchos tipos de tartas internacionales dignas de ocupar un lugar en cualquier pastelería. Ya las llamemos kuchen, pie, torta o simplemente tarta, todas las recetas de esta selección tienen algo en común: son fáciles de hacer y podemos prepararlas en casa con ingredientes que encontramos sin dificultad.
Algunas se hornean, otras solo necesitan unas horas de frío y también las hay con masa quebrada, hojaldre, bizcocho o galletas. Cada país ha ido creando sus propias especialidades y muchas de ellas han terminado conquistando cocinas de todo el mundo.
En este recopilatorio viajamos desde Estados Unidos hasta Chile, pasando por Francia, Alemania, Austria, Italia, Reino Unido y México. Hemos elegido diez recetas clásicas para que puedas prepararlas paso a paso en casa, tanto si buscas una tarta para un cumpleaños como un postre especial para compartir en familia.
Apfelkuchen, la clásica tarta de manzana alemana
El Apfelkuchen es una de las recetas más populares de Alemania y uno de esos postres que nunca faltan en las cafeterías del país. Su nombre significa literalmente “tarta de manzana” y existen muchas versiones, aunque la más conocida combina una masa quebrada o similar a un bizcocho con abundante manzana y, en ocasiones, una cobertura de migas o streusel. Una versión de esta tarta sería la Bratapfelkuchen con manzanas asadas y natillas.
Con la emigración alemana, esta receta también se hizo muy popular en el sur de Chile, donde pasó a formar parte de la repostería tradicional. Es una tarta sencilla, muy aromática y perfecta para aprovechar las manzanas de temporada.
Ingredientes: 250 g de harina de trigo; 125 g de mantequilla fría; 100 g de azúcar; 1 huevo; 1 cucharadita de levadura química; 3 manzanas Golden; 1 cucharadita de canela molida; zumo de medio limón; 30 g de azúcar moreno.
Preparación: Mezclamos la harina, la mantequilla, el azúcar, el huevo y la levadura hasta formar una masa. La extendemos en un molde de 22 cm y cubrimos con las manzanas peladas y laminadas mezcladas con el zumo de limón y la canela. Espolvoreamos el azúcar moreno por encima y horneamos a 180 ºC durante unos 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la manzana esté tierna.
Tarta Tatin de manzana (Francia)
La tarta Tatin nació por casualidad en Francia y hoy es uno de los postres franceses más famosos del mundo. Su principal característica es que se hornea al revés: primero se caramelizan las manzanas y después se cubren con la masa, dándole la vuelta una vez cocinada.
Ingredientes: 1 lámina de hojaldre redonda; 5 manzanas Golden o Reineta; 120 g de azúcar; 60 g de mantequilla; 1 cucharadita de canela (opcional); zumo de medio limón.
Preparación: Pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos. Preparamos un caramelo con el azúcar y la mantequilla, colocamos las manzanas sobre él y cocinamos unos minutos. Cubrimos con el hojaldre introduciendo los bordes hacia dentro y horneamos a 190 ºC durante unos 30 minutos. Dejamos reposar unos minutos antes de darle la vuelta sobre una fuente
Torta de mil hojas (Chile)
La torta de mil hojas o torta hojarasca es uno de los postres más emblemáticos de Chile. Aunque su nombre recuerda al milhojas que conocemos en España, la versión chilena es diferente: se prepara con finísimas capas de masa horneada que se alternan con abundante manjar, el nombre que recibe allí el dulce de leche. El resultado es una tarta crujiente por fuera y muy cremosa por dentro.
Ingredientes: 500 g de harina de trigo; 250 g de mantequilla; 4 yemas de huevo; 120 ml de leche; 1 cucharada de vinagre blanco; 1 pizca de sal; 700 g de dulce de leche o manjar; 100 g de nueces picadas (opcional).
Preparación: Mezclamos la harina con la mantequilla, las yemas, la leche, el vinagre y la sal hasta obtener una masa homogénea. La dividimos en 10 o 12 porciones iguales, estiramos cada una muy fina, las cortamos en círculos ayudándonos de algún molde redondo o cartón, pinchamos la superficie con un tenedor, y las horneamos por separado a 180 ºC durante unos 8 minutos. Una vez frías, montamos la tarta alternando capas de masa y dulce de leche. Terminamos decorando con los restos de migas de masa horneada y, si nos gusta, unas nueces picadas. Dejamos reposar varias horas antes de servir.
Tarta Tres Leches (México)
La tarta Tres Leches es uno de los postres más populares de Latinoamérica, aunque su origen suele situarse en México. Se prepara con un bizcocho muy esponjoso que, una vez horneado, se empapa con una mezcla de leche condensada, leche evaporada y nata líquida, consiguiendo una textura muy jugosa.
Ingredientes: 5 huevos; 150 g de azúcar; 150 g de harina de trigo; 1 cucharadita de levadura química; 400 g de leche condensada; 400 ml de leche evaporada; 200 ml de nata para montar; canela molida para decorar.
Preparación: Preparamos un bizcocho batiendo los huevos con el azúcar e incorporando la harina y la levadura. Lo horneamos a 180 ºC durante unos 30 minutos. Cuando esté templado, lo pinchamos varias veces y vertemos poco a poco la mezcla de leche condensada, leche evaporada y nata. Refrigeramos durante varias horas y espolvoreamos un poco de canela antes de servir.
Banoffee Pie (Reino Unido)
La Banoffee Pie nació en Inglaterra en la década de 1970 y, en muy poco tiempo, se convirtió en uno de los postres británicos más populares. Su nombre combina las palabras banana y toffee, los dos ingredientes protagonistas de una receta que no necesita horno y que resulta tan vistosa como deliciosa.
Ingredientes: 250 g de galletas Digestive; 100 g de mantequilla derretida; 400 g de dulce de leche; 3 plátanos maduros; 300 ml de nata para montar; 30 g de azúcar glas; chocolate negro rallado para decorar.
Preparación: Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla para formar la base. Refrigeramos durante 30 minutos. Extendemos el dulce de leche, colocamos los plátanos cortados en rodajas y cubrimos con la nata montada junto con el azúcar glas. Terminamos decorando con chocolate rallado y dejamos enfriar una hora antes de servir
Crostata italiana
La crostata es una de las tartas caseras más tradicionales de Italia. Se prepara con una masa quebrada dulce llamada pasta frolla y suele rellenarse con mermelada, aunque también existen versiones con crema pastelera, fruta fresca o chocolate.
Ingredientes: 300 g de harina de trigo; 150 g de mantequilla fría; 120 g de azúcar; 1 huevo y 1 yema; ralladura de 1 limón; 1 cucharadita de levadura química; 300 g de mermelada de albaricoque, fresa o frutos rojos.
Preparación: Mezclamos la harina con la mantequilla, el azúcar, el huevo, la yema, la ralladura de limón y la levadura hasta obtener una masa homogénea. Reservamos una parte para hacer las tiras superiores. Extendemos el resto sobre un molde de 22 cm, añadimos la mermelada, decoramos con las tiras formando un enrejado y horneamos a 180 ºC durante unos 35 minutos
Lemon Meringue Pie (Estados Unidos)
El Lemon Meringue Pie es uno de los grandes clásicos de la repostería estadounidense. Combina una base de masa quebrada muy crujiente con un relleno de crema de limón intenso y un merengue ligero tostado que aporta un contraste perfecto de texturas y sabores. Aunque pueda parecer una receta complicada, siguiendo los pasos con calma resulta mucho más sencilla de lo que parece.
Ingredientes: 1 lámina de masa quebrada; 4 yemas de huevo; 4 claras de huevo; 400 ml de agua; 200 g de azúcar; 40 g de maicena; 60 ml de zumo de limón; ralladura de 2 limones; 40 g de mantequilla; 100 g de azúcar para el merengue.
Preparación: Horneamos la masa quebrada en un molde de 22 cm hasta que esté dorada. Mientras tanto, cocinamos el agua con el azúcar, la maicena, el zumo y la ralladura de limón hasta que espese. Incorporamos las yemas y la mantequilla, removiendo hasta obtener una crema suave, y la extendemos sobre la base. Montamos las claras con los 100 g de azúcar hasta conseguir un merengue firme, cubrimos la tarta formando picos y horneamos unos 10 minutos a 180 ºC, o gratinamos ligeramente hasta que el merengue quede dorado. Dejamos enfriar antes de servir.
Consejos para preparar tartas internacionales en casa
Aunque cada receta tiene sus particularidades, hay algunos consejos que nos ayudarán a conseguir un buen resultado en cualquiera de ellas:
- Utiliza ingredientes a temperatura ambiente cuando prepares masas de bizcocho o rellenos cremosos.
- Si la receta lleva mantequilla para una masa quebrada, procura que esté bien fría para conseguir una textura más crujiente.
- Respeta los tiempos de reposo, especialmente en las tartas de queso y en las que necesitan refrigeración antes de servir.
- Usa un molde desmontable siempre que sea posible, ya que facilitará mucho el desmoldado.
- Si preparas la tarta con antelación, consérvala en el frigorífico y sácala unos 20 minutos antes de servir para que recupere todo su sabor.
Con estas recetas hemos recorrido algunos de los postres más conocidos de la repostería internacional. Desde el clásico Apfelkuchen alemán hasta la refrescante Lemon Pie, todas comparten una característica: son recetas relativamente sencillas que nos permiten viajar por el mundo sin salir de la cocina
