Piriñaca o Periñaca (receta de ensalada cántabra de patata)
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La piriñaca (o periñaca dependiendo de la zona) es la ensalada cántabra de verano por excelencia, una ensalada de patata típica de Cantabria que se consume durante los meses de verano.
No hay que confundirla con la piriñaca o priñaca gaditana (o pipirrana, como se la conoce en otros sitios de Andalucía). La principal diferencia entre ambas es que la ensalada cántabra se prepara con patata cocida, mientras que en Cádiz es una ensalada de tomate, pimiento verde y cebolla, que si se acompaña de otros ingredientes como el atún cambia el nombre a picadillo.
Los ingredientes principales de la piriñaca de Cantabria son las patatas cocidas, tomate, huevos cocidos, pimiento, cebolla, atún y aceitunas sin hueso rellenas de anchoa, aunque como suele ocurrir con cualquier receta popular, estos ingredientes pueden variar de una casa a otra, añadiendo espárragos, pepino, y otros.
Se trata de una ensalada de verano muy completa, perfecta como entrante de cualquier comida veraniega o como plato único para una cena de verano.
Receta de Piriñaca o Periñaca
Ingredientes
- 6 patatas medianas
- 3 huevos
- 4 tomates
- 1 cebolleta
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- Aceitunas sin hueso rellenas de anchoa
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer ensalada cántabra piriñaca
Cocemos las patatas
- Ponemos un cazo con agua fría y sal con las patatas con piel a fuego medio.
- Cuando comience a hervir dejamos que cuezan durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas, hasta que al pincharlas con un cuchillo las notas sin resistencia en el interior.
- Las escurrimos y cuando se templen un poco las pelamos.
Cocemos los huevos
- Ponemos un cazo de agua con sal y cuando comience a hervir ponemos dentro los huevos con cuidado
- Cocemos durante 10 minutos
- Sacamos y pasamos por agua fría
- Pelamos y reservamos
Montamos la ensalada cántabra
- Ponemos las patatas cocidas y peladas en una ensaladera.
- Salpimentamos ligeramente
- Añadimos el tomate cortado sobre las patatas
- Incorporamos la cebolleta cortada en juliana o finas tiras
- Lavamos y cortamos el tiras finas también el pimiento rojo y el pimiento verde
- Finalmente añadimos los huevos cocidos cortados en cuartos y las aceitunas sin hueso rellenas de anchoa
- Incorporamos el atún en aceite, que os recomendamos que sea de buena calidad porque lo notaréis en el sabor de la ensalada.
- Aliñamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal y pimienta
- Movemos bien para integrar los sabores y guardamos en el frigorífico tapada hasta el momento de consumirla.
Cómo degustar la ensalada cántabra periñaca
La piriñaca o periñaca es una ensalada muy completa, ya que al incorporar patatas, huevos, atún y vegetales incorpora todos los grupos de alimentos, por lo que puede ser perfecta para dejar preparada y consumirla al volver de la playa si quieres tener comidas preparadas, fáciles y sanas.
Hay cierta polémica sobre el origen de la piriñaca aunque parece que está en Cantabria, y fue a principios de siglo cuando algunos cántabros se establecieron en Cádiz, llevando esta ensalada con ellos, y allí se adaptó a los ingredientes locales.
En otra ocasión os explicaremos cómo hacer la tradicional piriñaca gaditana o el picadillo.
Si te gustan las ensaladas de patata te recomendamos la ensalada campera, la ensalada de patata y atún, o la famosa ensalada de patata alemana o kartoffelsalat. También la ensalada malagueña, que además de bacalao y naranja, lleva patata cocida.
Prueba también las papas aliñás de Cádiz, o la ensalada Niçoise francesa.
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