Cargando...
El arroz con secreto y setas es uno de mis platos favoritos dentro del mundo de los arroces (aunque tengo que confesar que soy muy fan del arroz y todos me apasionan).
La primera vez que probé esta receta fue en un pequeño restaurante en Sevilla, donde me quedé enamorada de su sabor. Desde entonces, he intentado recrearlo en casa varias veces, y aunque nunca me ha salido tan perfecto como el de aquel restaurante (también me falta la magia de Sevilla), sigo disfrutando cada vez que lo preparo.
Me encanta cómo la carne de secreto ibérico se combina con las setas para crear una mezcla de sabores que es simplemente deliciosa. Una de las cosas que más me gusta de este arroz con secreto ibérico y setas es que es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Por ejemplo, a veces utilizo diferentes tipos de setas, como el boletus edulis, que me encanta, pero también sale delicioso con setas de cardo, o con shiitake ¡experimenta y prueba!
- Receta de arroz con secreto ibérico y setas
- Cómo hacer arroz con setas y secreto ibérico
- Consejos para hacer arroz con secreto y setas
- ¿Se puede utilizar otro tipo de carne en lugar de secreto ibérico?
- ¿Cómo conseguir que el secreto quede jugoso y tierno?
- ¿Qué tipo de setas son las mejores para este plato de arroz con setas?
- ¿Qué arroz es mejor para esta receta?
- ¿Puedo utilizar otro tipo de caldo en lugar de caldo de carne?
- ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar este plato?
Receta de arroz con secreto ibérico y setas
Ingredientes
- 200 g de arroz redondo
- 400 g de secreto ibérico
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de setas (pueden ser setas de cardo, boletus edulis, shiitake, portobello, etc.)
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo hacer arroz con setas y secreto ibérico
-
Corta los 400 g de secreto ibérico en dados y salpiméntalo. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y fríe la carne hasta que esté dorada. Retira la carne y resérvala.
-
En la misma cazuela, agrega un poco más de aceite y sofríe la cebolla y los 2 dientes de ajo picados hasta que estén dorados.
-
Agrega los pimientos rojo y verde en tiras y el tomate cortado en cubitos, y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.
-
Añade los 200 g de setas que hayas elegido y cocina todo junto durante unos minutos. Agrega el pimentón y remueve bien.
-
Incorpora los 200 g de arroz y mézclalo bien con el sofrito.
-
Vierte el litro de caldo de carne y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina durante unos 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el caldo.
-
Finalmente añade la carne reservada y cocina durante 5 minutos más. Sirve caliente
Consejos para hacer arroz con secreto y setas
¿Se puede utilizar otro tipo de carne en lugar de secreto ibérico?
Sí, se puede utilizar otra carne como solomillo, lomo o incluso pollo, aunque el sabor y la textura pueden variar.
¿Cómo conseguir que el secreto quede jugoso y tierno?
El secreto ibérico es una carne muy jugosa y sabrosa, pero también tiene una capa de grasa que se debe quitar antes de cortarla en dados. De esta manera, se obtendrán los mejores resultados al cocinar la carne.
¿Qué tipo de setas son las mejores para este plato de arroz con setas?
Para este plato de arroz con secreto ibérico y setas, se pueden utilizar varias variedades de setas, pero algunas de las mejores opciones son:
– Setas shiitake: estas setas tienen un sabor intenso y terroso que se combina bien con la carne de cerdo. Además, tienen una textura firme que no se deshace fácilmente al cocinarlas.
– Setas de cardo: estas setas tienen una textura firme y carnosa y un sabor suave que complementa bien el sabor de la carne.
– Setas de ostra: estas setas tienen un sabor suave y dulce que combina bien con la carne de cerdo. Además, su textura delicada se deshace fácilmente al cocinarlas, lo que las convierte en una buena opción para añadir al arroz.
– Boletus: el boletus edulis es una seta muy sabrosa y aromática que podría ser una buena opción para este plato de arroz con secreto ibérico y setas. Es importante tener en cuenta que el boletus es una seta bastante cara, por lo que puede aumentar el costo del plato. Además, al ser una seta más delicada, es importante manipularla con cuidado para no dañarla durante la limpieza y la preparación.
En general, las setas con una textura firme y un sabor suave o intenso son las mejores opciones para este plato, ya que complementan bien el sabor de la carne de cerdo y se mantienen bien durante la cocción.
Las setas pueden soltar un poco de agua al cocinarlas, por lo que es importante no agregar demasiado líquido al arroz para evitar que quede demasiado húmedo.
¿Qué arroz es mejor para esta receta?
Para que el arroz tenga una textura cremosa y absorba bien el caldo y los sabores de los ingredientes, es importante utilizar un tipo de arroz de grano corto o medio.
Algunas opciones son el arroz bomba, el arroz redondo o el arroz calasparra. Si no dispones de alguno de estos tipos, también puedes utilizar arroz integral o incluso arroz basmati, aunque el resultado final será un poco distinto. Lo importante es que el arroz esté en su punto y absorba todo el sabor del caldo y los ingredientes que se han utilizado en la receta.
Para darle un toque de sabor extra al arroz, puedes añadir una hoja de laurel o una ramita de romero al caldo de carne.
¿Puedo utilizar otro tipo de caldo en lugar de caldo de carne?
Sí, se puede utilizar otro tipo de caldo como caldo de pollo o de verduras, aunque el sabor será diferente. Si no tienes caldo de carne hecho en casa, puedes utilizar caldo de carne comercial o prepararlo con caldo de pollo y un poco de carne de ternera.
Una vez que se añade el caldo de carne, es importante no remover demasiado el arroz, ya que esto puede hacer que quede demasiado suave.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar este plato?
El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz utilizado y de la cantidad de caldo que se añada. Por lo general, tarda entre 20 y 30 minutos.
¿Qué te ha parecido esta receta de arroz con secreto y setas? Es una comida perfecta para compartir en familia o con amigos. Si aún no lo has probado, ¡te lo recomiendo totalmente! Y si te ha sobrado secreto prueba también nuestra receta de secreto ibérico a la plancha, la forma más tradicional de consumirlo, pero con trucos para que te salga perfecto.
Si buscas otras recetas con setas donde el arroz sea el protagonista te recomiendo el arroz con champiñones, o el tradicional risotto de setas italiano:
