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Las brochetas de salmón son de esos platos que siempre salvan una comida especial sin complicarse demasiado. Me gusta porque con cuatro ingredientes básicos puedes montar algo vistoso, rápido y que además gusta a todo el mundo. Aquí las hacemos con calabacín y pimientos, que le dan color y un punto crujiente, pero lo bueno es que puedes ir variando según la temporada.
Además, estas brochetas van acompañadas de una salsa de eneldo que refresca cada bocado. Perfectas para cuando quieres algo ligero y quieres variar del típico salmón al horno o a la plancha.
Recetas de brochetas de salmón
Ingredientes
- 600 g de salmón fresco en lomos
- 1 calabacín mediano (aprox. 200 g)
- 1 pimiento rojo grande (aprox. 200 g)
- 1 pimiento amarillo grande (aprox. 200 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Palos de brocheta (de madera o metálicos)
- 200 g de yogur natural tipo griego
- 2 cucharadas de mayonesa suave
- Zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado (o 1 cucharadita de seco)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa cremosa de eneldo:
Cómo hacer brochetas de salmón con verduras
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Cortamos el salmón en tacos de unos 3-4 cm, retirando la piel y las espinas si las tuviera.
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Lavamos el calabacín y los pimientos. Cortamos el calabacín en rodajas gruesas y los pimientos en trozos similares al salmón.
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Precalentamos el horno a 200 ºC (o calentamos la sartén o parrilla si preferimos ese método).
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En un bol mezclamos el aceite de oliva con el zumo de limón, sal y pimienta. Incorporamos el salmón y las verduras, removemos bien para que se impregnen del aliño.
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Ensartamos alternando salmón, pimiento y calabacín en los palos de brocheta.
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Colocamos las brochetas en una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos durante 10 minutos, girándolas a mitad de cocción.
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Cómo hacer la salsa de eneldo
Mezclamos en un bol el yogur con la mayonesa, el zumo de limón y la mostaza. Añadimos el eneldo picado y removemos hasta integrar. Ajustamos de sal y pimienta, y dejamos reposar en la nevera mientras preparamos las brochetas.
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Servimos las brochetas recién hechas con la salsa de eneldo aparte y unas rodajas de limón.
Cómo acompañar las brochetas de salmón
Acompáñalas con ensaladas frescas, arroz o patatas asadas. La salsa de eneldo y yogur es una apuesta segura, pero también puedes probar con una salsa de mostaza y miel o un toque de salsa teriyaki
Consejos para unas brochetas de salmón perfectas
- Si quieres que las brochetas queden jugosas, elige lomos de salmón de buena calidad.
- Corta los tacos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
- Para darles más sabor, puedes marinar el salmón con ajo, hierbas y aceite durante 30 minutos antes de cocinarlas.
- Si usas palos de madera, remójalos en agua durante 15 minutos antes de montar las brochetas para que no se quemen en el horno o parrilla.
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