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La ensalada malagueña siempre me ha parecido uno de esos platos que resumen perfectamente lo que es el sur: sol, mar y productos sencillos con mucho sabor. Cada vez que la preparo me recuerda a los veranos en Andalucía, cuando el calor aprieta y apetece algo fresco pero con sustancia y mucho color: naranja, patata cocida, huevo duro, cebolleta y aceitunas. El contraste de esta ensalada de bacalao y naranja es una de esas combinaciones que no se olvidan, y si encima le añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el resultado es puro sabor mediterráneo.
Lo que más me gusta es que detrás de su sencillez hay historia. Esta ensalada nació en las costas de Málaga, cuando los pescadores aprovechaban el bacalao en salazón y los cítricos de la zona para preparar un plato nutritivo y fácil de conservar. Hoy sigue siendo una de las ensaladas españolas más tradicionales, que se mantiene igual de vigente porque lo tiene todo: frescura, tradición y ese toque andaluz que nunca falla.
Receta de ensalada malagueña con bacalao y naranja
Ingredientes
- 2 patatas grandes cocidas
- 2 naranjas
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla o cebolleta
- 200 g de bacalao desalado desmigado
- Aceitunas verdes aliñadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Cebollino
Cóm hacer ensalada malagueña tradicional
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Si no lo hemos hecho con anterioridad, tenemos que desalar el bacalao. Para ello introducimos el bacalao en salazón en agua fría durante toda la noche, si está desmigado o durante 24 horas con uno o dos cambios de agua si se trata de filetes. Este proceso debemos hacerlo metiendo el bacalao en la nevera.
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Para cocer las patatas las lavamos y las metemos en agua fría con sal. Una vez comiencen a hervir las tendremos que mantener durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Para saber si ya están tiernas las pinchamos con un cuchillo afilado hasta notar que tienen la textura adecuada
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Una vez cocidas las patatas con piel, dejamos que se templen, pelamos y cortamos en trozos. En nuestro caso lo hemos hecho en rodajas gruesas, pero puedes cortarlas también en trozos grandes si lo prefieres.
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La naranja la pelamos “en vivo”, es decir, eliminando cualquier parte blanca que tenga incorporada, ya que la misma puede amargar. La naranja la podéis cortar en gajos o bien en rodajas gruesas, dependiendo de cómo queráis presentar la ensalada.
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Para la vinagreta, picamos algunas aceitunas y emulsionamos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.
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Para montar la ensalada con bacalao, ponemos primero una capa de patatas y salpimentamos. Ponemos por encima el huevo cocido y la cebolla o cebolleta troceada finamente.
Colocamos el bacalao desalado y desmigado en trozos. Finalmente incorporamos las naranjas peladas y las aceitunas, que tradicionalmente son aceitunas aloreñas típicas de Málaga, pero que podéis sustituir por cualquier aceituna verde aliñada o por aceitunas negras.
Finalmente incorporamos las naranjas peladas y las aceitunas, que tradicionalmente son aceitunas aloreñas típicas de Málaga, pero que podéis sustituir por cualquier aceituna verde aliñada o por aceitunas negras.
Aliñamos con la vinagreta, mezclamos bien y servimos.
Consejos para hacer ensalada malagueña
Aunque parece una receta sin misterio, hay varios detalles que hacen que una buena ensalada malagueña destaque sobre el resto. Aquí te dejamos algunos consejos prácticos:
- Elige bien las patatas. Las mejores son las de tipo para cocer, como la monalisa o la agria. Cuécelas con piel para que no se deshagan y pélalas cuando aún estén templadas.
- Desala el bacalao con tiempo. Si haces la versión tradicional, cambia el agua varias veces y deja el bacalao en remojo al menos 24 horas. Así evitarás que quede salado y podrás disfrutar de su sabor suave.
- Naranjas bien jugosas. Son el alma del plato. Elige naranjas dulces y carnosas, preferiblemente de temporada, para conseguir el equilibrio perfecto entre el bacalao o atún y la patata.
- El aliño, con mimo. Un buen aceite de oliva virgen extra marca la diferencia. Añade un poco de sal y, si te gusta, una pizca de pimentón o un chorrito de vinagre suave.
- Añade la cebolla al gusto. Hay quien la pone en crudo, pero si prefieres un sabor más suave, puedes dejarla en remojo unos minutos con agua y vinagre antes de incorporarla.
- Déjala reposar antes de servir. Media hora en la nevera es suficiente para que todos los sabores se integren y la ensalada gane en frescura.
Con estos trucos conseguirás una ensalada malagueña equilibrada, sabrosa y con toda la esencia de Málaga.
Preguntas frecuentes sobre la ensalada malagueña
¿Qué tipo de aceitunas se usan en la ensalada malagueña?
Tradicionalmente se utilizan aceitunas aloreñas, una variedad típica de Málaga con Denominación de Origen Protegida. Son aceitunas verdes, carnosas y con un punto ligeramente amargo que combina muy bien con el resto de ingredientes.
¿La ensalada malagueña lleva siempre bacalao?
La receta original sí, se prepara con bacalao desalado desmigado, pero también es muy común encontrar versiones como la ensalada malagueña con atún, también deliciosas.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, de hecho está aún más buena si la dejas reposar en la nevera al menos una hora antes de servirla. Solo conviene añadir el aliño justo antes de comerla para que las patatas no se reblandezcan demasiado.
¿Qué naranjas son mejores para esta receta?
Las naranjas de mesa o de temporada, como la Navel o la Salustiana, son ideales porque tienen un sabor equilibrado y se pelan fácilmente. Evita las variedades muy ácidas o secas.
¿Cómo se puede acompañar la ensalada malagueña?
Es un plato muy versátil: se puede servir como entrante, plato principal o guarnición. Acompaña genial con pescados a la plancha, gazpacho, o incluso con una tosta de pan de pueblo y un poco de aceite de oliva.
La ensalada malagueña es de esas recetas que siempre apetecen: sencilla, fresca y con todo el sabor del sur. Tanto si la haces con bacalao como con atún, conserva ese espíritu malagueño que la hace única.
Y si te quedas con ganas de seguir disfrutando de la cocina de Málaga, prueba otras recetas igual de tradicionales como los boquerones fritos, las berenjenas con miel de caña, el ajoblanco o el tartar de salchichón. Todas tienen ese punto casero y sabroso que hace tan especial a la gastronomía andaluza:
3 comentarios
He seguido la receta y ha quedado buenísima, refrescante y sabrosa. Gracias por compartirla
La auténtica ensalada malagueña es con bacalao
Me ha encantado, por lo sencilla, y la mezcla de los sabores la hace tan especial. Gracias por compartir