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La ensalada malagueña tradicional se prepara con bacalao, pero con atún también queda deliciosa y mucho más rápida de hacer. Es una versión práctica de este plato típico de Málaga, perfecta para cuando no tenemos tiempo de desalar el bacalao o simplemente nos apetece algo más suave. El toque de las naranjas sigue siendo el alma de la receta, aportando frescura y contraste, y el resultado es igual de sabroso y con ese aire andaluz que tanto nos gusta.
En casa solemos prepararla así cuando llega la temporada de naranjas, como ensalada de otoño, porque combina lo mejor de esta temporada con ese punto fresco que se agradece en cualquier época del año. Además, el atún encaja muy bien con la patata, la cebolla y las aceitunas, creando una ensalada completa que sirve tanto de plato único como de acompañamiento.
Receta de ensalada malagueña con atún
Ingredientes
- 2 patatas grandes o 6 pequeñas cocidas
- 2 naranjas
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolleta
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- Aceitunas verdes
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer ensalada malagueña con naranjas y atún
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Una vez cocidas las patatas con piel, pelamos y cortamos en trozos.
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La naranja la pelamos «a lo vivo», es decir, eliminando cualquier resto de parte blanca, y la troceamos. El zumo que salga de la naranja al pelarla lo añadís también.
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Pelamos la cebolleta y cortamos en juliana muy fina, y los huevos los pelamos y cortamos en «gajos».
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Añadimos las latas de atún y unas aceitunas verdes a las que quitamos el hueso.
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Para hacer la vinagreta, picamos algunas aceitunas y emulsionamos con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre.
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Aderezamos con la vinagreta y mezclamos bien. Dejamos reposar para que se intensifiquen los sabores.
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Ponemos la ensalada en una fuente y decoramos con unos gajos de naranja.
Consejos para hacer la ensalada malagueña con atún
Aunque es una receta sencilla, hay algunos trucos que marcan la diferencia y hacen que quede perfecta. Aquí van unos cuantos:
- Cuece bien las patatas. Es importante que queden tiernas pero firmes, sin deshacerse. Cuécelas con piel y pélalas cuando templen; así mantendrán mejor su textura.
- Usa naranjas jugosas. Las naranjas son clave en esta ensalada, así que elige unas dulces y con buen punto de acidez. Las de temporada, en invierno, son las mejores.
- El atún, mejor de calidad. Si usas atún en conserva, que sea en aceite de oliva y escúrrelo bien antes de añadirlo. Si prefieres una versión más ligera, puedes optar por atún al natural.
- Las aceitunas más típicas de Málaga son las aceitunas aloreñas, conocidas por su sabor suave, textura firme y un punto ligeramente aliñado que las hace únicas. De hecho, tienen Denominación de Origen Protegida (DOP Aceituna Aloreña de Málaga) y se preparan con un aderezo tradicional a base de ajo, tomillo, hinojo y pimiento. Son las que mejor encajan en una buena ensalada malagueña
- Aliña con mimo. No te pases con el vinagre: esta ensalada necesita sobre todo un buen aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y, si quieres, un toque de pimienta.
- Déjala reposar un poco. Si la preparas con tiempo y la dejas reposar en la nevera unos minutos antes de servirla, los sabores se integran y el resultado es aún mejor.
- Añade huevo duro o cebolleta. No son obligatorios, pero aportan color y sabor. La cebolleta le da un toque fresco y el huevo hace el plato más completo.
Con estos sencillos consejos, tu ensalada malagueña con atún quedará tan buena que nadie echará de menos la versión con bacalao
La versión con atún es una forma estupenda de disfrutar de la ensalada malagueña sin complicaciones, pero si te apetece probar la receta original, no dejes de preparar la tradicional con bacalao desalado, que es la que ha pasado de generación en generación en Málaga.
Y si te gusta la cocina malagueña, te animamos a probar otras recetas típicas de la zona, como el tartar de salchichón, las berenjenas con miel de caña o el ajoblanco, tres clásicos que resumen a la perfección el sabor y la sencillez de la gastronomía andaluza:
