Mermelada de calabaza y mandarina

Aunque siempre pensamos en la calabaza como una verdura típica de otoño, lo cierto es que podemos conseguirla prácticamente todo el año. A nosotras nos encanta porque es una verdura muy versátil ideal tanto para recetas dulces o saladas.

Esta mermelada de calabaza y mandarina además es muy aromática, gracias a las especias y  al cointreau. ¡Es delicada y exquisita!

Hemos utilizado calabaza para hacer muffins, donuts y le va tan bien a las recetas dulces que ahora nos animamos con esta mermelada ¿Os animáis vosotros también?

Mermelada casera de calabaza y mandarina

Ingredientes

• 500 grs. de calabaza (pelada y sin pepitas)
• 250 ml. de zumo de mandarina (también puede ser de naranja)
• 300 grs. de azúcar moreno
• 1 sobre de azafrán
• 1 vaina de vainilla
• 50 ml de cointreau o licor de naranja

Cómo preparar mermelada de calabaza y mandarina

Ponemos la calabaza troceada en una olla junto con el zumo de mandarina y el azúcar a fuego lento y cocemos durante 30 minutos. En este punto la calabaza habrá empezado a ablandarse, es el momento de añadir el azafrán, la vaina de vainilla y el cointreau. Cocinamos durante 20-30 minutos más, siempre a fuego lento y revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue.

Retiramos la vainilla y si queremos una textura más fina, trituramos. Si nos gusta la mermelada con trozos, la dejamos como está.

Para conservar cualquier mermelada hay que verterla en frascos esterilizados cuando todavía está caliente. Hace algún tiempo os dábamos estos consejos prácticos para hacer conservas caseras, si tenéis alguna duda seguro que este post te las resuelve.

¿Qué os ha parecido esta receta de mermelada casera? Tiene la combinación perfecta de ingredientes y sabores. Si como nosotras sois amantes de esta verdura, os encantarán estas recetas con calabaza.