Rubiols o Robiols dulces mallorquines (receta tradicional)
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La gastronomía balear es una de las más ricas y variadas de España. Entre sus muchos platos típicos, destacan los rubiols o robiols, unas pequeñas empanadas rellenas de dulce o salado que se han convertido en una de las delicias más populares de la región.
Los rubiols tienen una larga historia en las Islas Baleares, donde se han convertido en un plato tradicional que se prepara en ocasiones especiales como bodas, bautizos o Semana Santa.
Los robiols se elaboran con una masa que se prepara con harina, manteca de cerdo, agua, azúcar y anís. Para el relleno, se utilizan diferentes ingredientes según la variedad de rubiol que se quiera preparar.
Los rubiols dulces, que se preparan sobre todo en Mallorca, suelen llevar cabello de ángel, una especie de dulce de calabaza, o bien almendra molida, mientras que los rubiols salados, que son más tradicionales de Menorca, suelen llevar carne picada, sobrasada o queso. El relleno se coloca en el centro de cada círculo de masa, y luego se dobla para cerrarlo y formar una pequeña empanada. Finalmente, se hornea durante unos 20-30 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
En este artículo, te contamos todo lo que necesitas saber sobre los rubiols, desde su origen, hasta su preparación y degustación.
Receta de rubiols o robiols dulces
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo
- 200 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
- 200 ml de aceite de oliva
- 200 ml de zumo de naranja
- 200 ml de leche
- 200 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 ralladura de limón
- azúcar glas para espolvorear
- 1 kg de confitura de cabello de ángel
Para el relleno de los rubiols
Cómo hacer rubiols o robiols dulces rellenos de cabello de ángel
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Amasamos los ingredientes
- En un bol grande, mezcla la harina con la manteca de cerdo hasta que quede una masa homogénea.
- Agrega las yemas de huevo, el zumo de naranja, el aceite y la leche, y amasa bien todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.
- Añade la ralladura de limón y el azúcar, y sigue amasando hasta que quede una masa suave.
- Deja reposar la masa durante 30 minutos.
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Extendemos la masa
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Divide la masa en varias partes y extiéndelas con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que queden finas.
- Con un cortapastas o un vaso, corta círculos de masa del tamaño deseado.
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Rellenamos con el cabello de ángel
- Coloca una cucharada de cabello de ángel (o de tu relleno favorito) en el centro de cada círculo.
- Dobla el círculo por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellarlos.
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Horneamos
- Coloca los rubiols en una bandeja para horno y hornéalos durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
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Decoramos
- Una vez que estén fríos, espolvorea azúcar glass por encima.
¿Cómo degustar los rubiols?
Los rubiols se suelen degustar como aperitivo o postre, dependiendo de si son dulces o salados. Se pueden disfrutar tanto calientes como fríos, y son una opción perfecta para llevar en un picnic o para una cena informal en casa. Además, se conservan bien durante varios días, por lo que se pueden preparar con antelación y tenerlos listos para cualquier ocasión.
Origen de los rubiols
Se cree que el origen de los rubiols se remonta a la época musulmana, cuando los habitantes de la región elaboraban empanadas rellenas de carne y especias.
Con la llegada de los cristianos, los rubiols se convirtieron en una receta típica de Semana Santa, ya que se pueden preparar tanto dulces como salados y son una opción perfecta para llevar en las procesiones y celebraciones.
En cuanto al origen del nombre rubiols no está del todo claro, pero se cree que proviene del latín “robuco”, que significa “rubio” o “rojizo”, haciendo referencia al color dorado de la masa de los rubiols.
¿Dónde probar los mejores rubiols?
Si quieres probar los mejores rubiols de las Islas Baleares, no te pierdas estas recomendaciones:
- Fornet de la Soca (Mallorca): este obrador de panadería y pastelería elabora unos rubiols de cabello de ángel deliciosos, que se pueden encontrar en numerosas pastelerías y tiendas de la zona.
- Can Joan de s’Aigo (Mallorca): este café y pastelería es uno de los más antiguos de Palma, y se especializa en la elaboración de helados y dulces tradicionales como los rubiols de almendra.
- Ca’n Pintxo (Ibiza): este restaurante de Ibiza es famoso por su cocina tradicional y sus rubiols de sobrasada, que son una auténtica delicia.
- Can Pep de sa Plaça (Menorca): este restaurante situado en la plaza principal de Ciutadella es conocido por sus deliciosos rubiols de queso, que se elaboran con queso fresco de la región.
Los rubiols o robiols son una auténtica joya de la gastronomía balear, y una muestra más de la rica cultura y tradición de las Islas Baleares. Ya sea dulces o salados, son una opción deliciosa y versátil que se puede disfrutar en cualquier ocasión, y que sin duda no dejará a nadie indiferente. Si tienes la oportunidad de probarlos, no dudes en hacerlo y disfruta de uno de los manjares más preciados de la cocina balear.
Más dulces tradicionales de Semana Santa
Si quieres probar otros dulces tradicionales de las Islas Baleares es imprescindible la ensaimada mallorquina, ese dulce del que se llenan los aviones cuando los turistas abandonan la isla. Nosotros te enseñamos a hacerlo paso a paso.
También te recomendamos probar los dulces típicos de semana Santa, como las torrijas, los buñuelos de Cuaresma, los pestiños, la leche frita, los roscos fritos, el Panquemao, la Mona de Pascua o los borrachuelos malagueños, muy similares a los robiols, ya que también son empanadillas dulces rellenas de cabello de ángel.
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