Borrachuelos malagueños (receta dulce tradicional)
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Los borrachuelos malagueños son un dulce tradicional de la cocina andaluza, que se suelen preparar tanto en Navidad como en Semana Santa, y es costumbre hacerlos en casa.
Los borrachuelos consisten en una especie de empanadillas rellenas normalmente de cabello de ángel o dulce de cidra, que se fríen y se rebozan en azúcar. Se suelen tomar por la tarde acompañados del café o de un cacao bien calentito.
A continuación os explicamos la receta de borrachuelos malagueños caseros, ¡animaos a prepararlos en casa porque si nunca los habéis probado os va a sorprender un delicioso sabor!
Receta de Borrachuelos malagueños
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo común
- 100 ml de aceite de oliva virgen o virgen extra
- Peladura de limón
- Una cucharadita de Anís verde o Matalahúva (puedes comprarlo aquí)
- Una cucharadita de Ajonjolí o sésamo (puedes comprarlo aquí)
- 60 ml de zumo de naranja
- 60 ml de anís dulce (puedes comprarlo aquí)
- 60 ml de vino dulce (puedes comprarlo aquí)
- 60 ml de vino blanco
- Ralladura de una naranja
- Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír
- Azúcar para rebozar
- Cabello de ángel para rellenar (puedes comprarlo ya hecho aquí)
Cómo hacer Borrachuelos malagueños
Elaboramos la masa
- Calentamos el aceite con la piel de un limón, la matalahúva y el ajonjolí y luego dejamos que se enfríe
- Quitamos la piel de limón y ponemos el aceite junto al resto de ingredientes en un recipiente.
- Amasamos todos los ingredientes con las manos hasta que esté todo bien integrado, formamos una bola, tapamos con un paño y dejamos reposar a temperatura ambiente una hora.
Damos forma a los Borrachuelos
- Una vez que la masa ha reposado vamos a formar los borrachuelos
- Cogemos pequeñas porciones de la masa, formamos una bolita y estiramos con un rodillo.
- Si tenéis un rodillo estriado podéis utilizarlo, y si no lo encontráis podéis usar una tabla de madera estriada como esta que también se utiliza para hacer gnocchi caseros, para que se queden marcadas las características estrías.
¿De qué se rellenan los borrachuelos?
- Los borrachuelos se suelen rellenar de cabello de ángel o dulce de cidra (puedes comprarlo ya hecho aquí), para ello ponemos una cucharadita en el centro
- Plegamos y cerramos presionando los bordes.
Freímos los Borrachuelos
- Ponemos aceite de oliva virgen o virgen extra en una sartén y vamos friendo los borrachuelos en tandas
- Una vez dorados, los sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorba un exceso de aceite.
- Enseguida rebozamos con azúcar.
¡Listos para disfrutar de nuestros borrachuelos caseros!
Consejos para hacer los mejores borrachuelos malagueños
- Si no os gusta el cabello de ángel puedes rellenarlos con crema de batata, calabaza o castañas.
- Es importante la proporción de los diferentes vinos ya que hacen que tengan un sabor único.
- Si no tenéis rodillo estriado no pasa nada, los hacéis lisos o podéis utilizar una tabla de madera estriada de las que se usan para hacer gnocchi (puedes comprarla aquí)
- Hay que rebozarlos cuando están calientes para que el azúcar se les pegue.
- Los borrachuelos al ser un dulce de sartén como están mejor es recién hechos.
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Ana María
Ana María es madre de 2 niños. Sus recetas son deliciosa cocina casera que invita a comer ... y sus platos siempre son bien recibidos, porque con sus imágenes paso a paso, cualquiera puede atreverse a cocinar. Colabora en Pequerecetas y también puedes seguirla en su blog Cocinando entre Olivos.
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