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El otro día abrí la despensa y me encontré un bote de lentejas cocidas mirándome fijamente. Mi cabeza empezó a dar vueltas para ver qué hacía con ellas: lentejas con chorizo, lentejas con arroz,… o quizás algo así en plan healthy, como unas hamburguesas de lentejas que a mi familia les gustaron bastante.
Al final me decidí por una ensalada de lentejas, y para hacer la comida más completa preparé un huevo escalfado ¡y no te imaginas lo rica que estaba! Aproveché unas setas que tenía y salteé, y para darle un toque diferente añadí unos cacahuetes y brotes tiernos. El huevo pochado se coloca al final, y cuando rompemos la yema se mezcla con las lentejas y las setas, dejando el plato mucho más jugoso.
No te pierdas esta receta de ensalada templada de lentejas y huevo porque te va a encantar:
Receta de ensalada de lentejas y huevo poché
Ingredientes
- 400 g de lentejas de bote cocidas (2 vasos aprox.)
- 2 huevos
- 150 g de setas de cardo (o de la variedad que elijas)
- 1 cebolleta
- 1 puñado de rúcula y brotes verdes
- 30 g de cacahuetes tostados (3 cucharadas aprox.)
- 20 g de pipas de girasol (2 cucharadas)
- ½ chile rojo fresco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- sal
- pimienta negra
Cómo hacer ensalada de lentejas de bote y huevo poché
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Lavamos y escurrimos bien 400 g de lentejas cocidas bajo el grifo y las ponemos en un bol amplio.
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Cortamos 150 g de setas de cardo en dados o trozos gruesos. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva las salteamos durante 4-5 minutos, hasta que estén doradas. Añadimos una pizca de sal y reservamos.
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Picamos fina 1 cebolleta y la añadimos a las lentejas.
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Incorporamos 30 g de cacahuetes tostados y 20 g de semillas de girasol.
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Para añadir algo de picante, cortamos ½ chile rojo fresco en rodajitas finas y lo añadimos a la ensalada.
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Añadimos las setas salteadas y mezclamos suavemente.
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Preparamos el aliño mezclando 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta negra. Lo vertemos sobre las lentejas y removemos.
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Para el huevo pochado podemos hacerlo de la forma clásica, pero yo prefiero hacerlo en microondas. Para ello llenamos un vaso o cuenco apto para microondas con 200 ml de agua, añadimos 1 huevo y pinchamos ligeramente la yema con un palillo. Cubrimos con un plato y cocinamos 40-50 segundos a 800 W. Si la clara aún está algo transparente, añadimos 10-15 segundos más.
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Colocamos la ensalada de lentejas en un plato, añadimos las hojas verdes por encima y terminamos colocando el huevo pochado en el centro justo antes de servir.
Consejos para que tu ensalada de lentejas quede más rica
- Si utilizas lentejas de bote, acláralas bien bajo el grifo antes de añadirlas al bol. Así eliminamos el líquido de conservación y el sabor queda más limpio.
- Las setas de cardo funcionan muy bien en este plato porque mantienen una textura firme después de saltearlas. Si no las encuentras, también puedes usar champiñones o portobello.
- El contraste entre ingredientes templados y frescos es lo que hace que esta ensalada resulte más interesante. Por eso conviene añadir las setas recién salteadas mientras las hojas verdes se incorporan al final.
- Las setas conviene saltearlas a fuego vivo y sin moverlas demasiado al principio. De esta forma se doran mejor y no sueltan tanta agua.
- Antes de meter el huevo en el microondas, añade ½ cucharadita de vinagre al agua. No cambia el sabor del huevo, pero ayuda a que la clara se coagule más rápido y quede más recogida alrededor de la yema.
- Otro detalle importante es pinchar ligeramente la yema con un palillo o la punta de un cuchillo. Esto evita que la presión del microondas haga que el huevo explote.
- Si quieres que la yema quede líquida, cocina el huevo 40-45 segundos a 800 W.
- Si lo prefieres un poco más cuajado, añade 10-15 segundos más.
- Deja reposar el huevo 20 segundos dentro del agua antes de sacarlo. Termina de cuajarse con el calor residual y queda más uniforme.
- También puedes añadir otras verduras si te apetece variar la receta: un poco de pepino, pimiento o incluso aguacate encajan muy bien con las lentejas.
- Un pequeño detalle que mejora mucho el plato es añadir algo crujiente: frutos secos, semillas o incluso unos picatostes.
Esta ensalada de lentejas y huevo es de esas recetas que empiezan como una comida improvisada y acaban quedándose en el repertorio de casa. Cuando la pruebas con las setas salteadas y la yema mezclándose con las lentejas, cuesta no repetirla. ¡Ya me contarás si la preparas!
Si te ha gustado la idea otro día te recomiendo probar la ensalada de lentejas y atún, que es la más clásica, y la ensalada de lentejas con aguacate, que te va a sorprender:
