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Cuando llega el otoño parece que las ensaladas se van del menú, pero nada más lejos. Solo hay que adaptarlas a los ingredientes de temporada: frutas otoñales como la granada o el caqui, verduras asadas, hojas verdes más tiernas y algún fruto seco que les dé ese toque crujiente. Son ensaladas completas, pero también ligeras, que apetece justo cuando empieza a refrescar.
Aquí te dejamos un montón de ideas de ensaladas de otoño fáciles y llenas de color y sabor, para que sigan teniendo sitio en tu mesa también en los meses fríos.
- Ensaladas con frutas de otoño
- Ensalada de higos con queso de cabra y nueces
- Ensalada de pollo y manzana con vinagreta de yogur (saludable y ligera)
- 4 ensaladas con granada fáciles y vistosas
- Ensalada Waldorf (receta original + versión con pollo)
- Ensalada de canónigos con mandarinas
- Ensalada malagueña tradicional de bacalao y naranja
- Ensalada de kiwi y pollo
- Ensalada de hinojo y naranja
- Ensalada de otoño con caqui, pasas y nueces
- Ensaladas templadas completas para comer o cenar
- Ensaladas con verduras de otoño fáciles y ligeras
- Vinagreta para las ensaladas de otoño
Ensaladas con frutas de otoño
Las frutas de otoño dan muchísimo juego para preparar ensaladas diferentes y llenas de color. Higos, granadas, manzanas, peras, caquis o uvas son perfectos para combinar con hojas verdes, quesos o frutos secos. Algunas se pueden usar frescas y otras asadas, que con el cambio de tiempo apetecen más templadas. Aquí te dejamos varias ideas de ensaladas con frutas de otoño para aprovechar la temporada al máximo:
Ensalada de otoño con caqui, pasas y nueces
El caqui es una de las frutas más típicas del otoño y queda genial en ensaladas como esta, con kale, nueces y un toque de quinoa. Tiene ese punto dulce que contrasta con las hojas verdes y hace que el plato no sea nada aburrido. Es sencilla, colorida y perfecta para aprovechar la fruta de temporada de una forma diferente. Aquí te dejamos la receta paso a paso:
Ingredientes: kale; 1 caqui maduro; nueces; quinoa cocida; arándanos secos; aceite de oliva virgen extra; vinagre de manzana; sal; pimienta.
Receta: Cocemos la quinoa y la dejamos enfriar. Lavamos bien el kale y lo masajeamos con unas gotas de aceite para que quede más tierno. Cortamos el caqui en láminas finas y lo mezclamos con el kale, la quinoa, las nueces y los arándanos secos. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto, removemos bien y servimos.
Ensaladas templadas completas para comer o cenar
Las ensaladas templadas son ideales cuando empieza el otoño, porque siguen siendo frescas pero ya no frías del todo.
Ensalada templada de otoño con brócoli y manzana
Esta ensalada templada combina el brócoli con frutas de temporada, como la manzana, y el toque crujiente de los frutos secos. Es de esas mezclas que funcionan solas, sin mucha historia, pero que quedan de diez. Aquí te dejamos la receta paso a paso:
Ingredientes: brócoli; 1 manzana; uvas o arándanos frescos; queso de cabra desmenuzado; pistachos; bacon crujiente o cebolla frita; aceite de oliva virgen extra; vinagre de manzana; sal.
Receta: Cocemos ligeramente el brócoli hasta que quede al dente y lo pasamos a un bol grande. Añadimos la manzana en trozos, las uvas o arándanos, el queso de cabra y los pistachos. Si usamos bacon, lo doramos y lo incorporamos al final. Aliñamos con aceite, vinagre y sal, removemos bien y servimos templado.
Ensalada César templada con pollo a la plancha
Esta ensalada César con pollo es un básico que nunca falla, también en otoño. Con el pollo recién hecho y los picatostes crujientes, tiene ese punto templado que apetece cuando el tiempo empieza a enfriar. Sencilla, rápida y con ese aliño clásico que siempre conquista. Aquí te dejamos la receta paso a paso:
Ensalada templada de calabaza asada, garbanzos y manzana
La calabaza es una de las reinas del otoño, y asada queda increíble en ensaladas como esta. Mezclada con garbanzos, manzana y un puñado de frutos secos, se convierte en un plato completo, colorido y muy fácil de preparar. Es de esas recetas que demuestran que comer de temporada no tiene por qué ser aburrido. Aquí te dejamos la receta paso a paso:
Ingredientes: calabaza; garbanzos cocidos; kale o espinacas; manzana; arándanos secos; pipas de calabaza; aceite de oliva virgen extra; miel; sal; pimienta.
Receta: Pelamos y cortamos la calabaza en dados, la colocamos en una bandeja con los garbanzos, un poco de aceite, miel, sal y pimienta, y la asamos unos 25 minutos a 200 °C. Mientras tanto, lavamos el kale y lo colocamos en una fuente. Añadimos la manzana en láminas y los arándanos. Incorporamos la calabaza y los garbanzos templados, espolvoreamos pipas de calabaza y servimos.
Ensaladas con verduras de otoño fáciles y ligeras
El otoño trae un montón de verduras que dan mucho juego en la cocina: espinacas, acelgas, coliflor, brócoli, calabaza, remolacha… Todas están en su mejor momento y se pueden aprovechar también en ensaladas, no solo en platos calientes. Algunas quedan genial asadas o templadas, otras crudas o salteadas, pero todas aportan color y sabor a la mesa. Aquí te dejamos varias ideas para disfrutar de las verduras de temporada en ensaladas otoñales que apetecen incluso cuando refresca:
Ensalada de otoño con higos y calabaza asada
La mezcla de higos y calabaza asada es de esas cosas que solo se disfrutan en otoño. Los higos están en su punto y la calabaza recién salida del horno aporta ese toque templado que apetece cuando empieza el fresco. Con un poco de queso, aguacate y un buen aliño, se convierte en una ensalada completa y llena de color. Aquí te dejamos la receta paso a paso:
Ingredientes: calabaza; higos frescos; aguacate; queso feta; mezcla de hojas verdes; aceite de oliva virgen extra; miel; vinagre balsámico; sal; sésamo tostado.
Receta: Cortamos la calabaza en láminas y la asamos con un chorrito de aceite y sal durante unos 25 minutos a 200 °C. En un bol mezclamos las hojas verdes con el aguacate troceado, los higos en cuartos y la calabaza templada. Añadimos el queso feta desmenuzado y espolvoreamos un poco de sésamo. Aliñamos con aceite, miel, vinagre balsámico y una pizca de sal antes de servir.
Vinagreta para las ensaladas de otoño
Esta vinagreta de manzana es el toque perfecto para las ensaladas de otoño. Tiene ese equilibrio entre dulzura y acidez que combina genial con ingredientes como la calabaza, la granada o los frutos secos. Se prepara en un momento y transforma cualquier ensalada en algo especial. Aquí te dejamos cómo hacerla paso a paso:
Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cucharadas de vinagre de manzana; 1 cucharada de mostaza; 1 cucharada de miel; 2 cucharadas de zumo de manzana natural; sal; pimienta.
Receta: En un frasco con tapa, mezclamos el aceite, el vinagre, la miel, la mostaza, el zumo de manzana, la sal y la pimienta. Cerramos y agitamos bien hasta que la vinagreta emulsione. Probamos y ajustamos el punto de dulzor o acidez al gusto antes de usarla.
Las ensaladas de otoño son la prueba de que comer sano y de temporada no tiene por qué ser aburrido. Con frutas y verduras que solo encontramos en esta época, como la calabaza, los higos o la granada, se pueden preparar platos llenos de color y sabor que apetecen incluso cuando refresca. Así que ya sabes, saca partido al otoño y anímate a probar alguna de estas ensaladas, seguro que repites.
