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Vamos a hacer lomo de cerdo al horno, veréis que queda muy jugoso gracias a la marinada que elaboraremos con antelación. Mmm, sabroso y muy aromático.
Una receta muy sencilla, con una preparación mínima, porque todo el trabajo lo hace el horno. Os animamos a que probéis la receta, veréis como os gusta muchísimo.
Podéis acompañar el lomo al horno con patatas y cebolla a tiras que debéis asar con antelación, tardan en hornear unos 45 minutos. Os aconsejo primero asar las patatas junto la cebolla y una vez transcurrido el tiempo incorporamos el lomo, la carne debe quedar hecha por fuera y ligeramente sonrosada por dentro.
Si te gustan las recetas con lomo de cerdo, te recomendamos que pruebes, además de esta receta, la de libritos de lomo rellenos, el lomo de cerdo en salsa, lomo a la sal, o unos deliciosos filetes de lomo rellenos de espinacas y queso.
Receta de lomo de cerdo al horno
Ingredientes
- 1 kg lomo de cerdo o solomillo de cerdo
- 5 cucharadas de mostaza
- 5 cucharadas de miel
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Tomillo seco
- Sal
Guarnición
- 5 patatas
- 2 cebollas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vino blanco
Cómo hacer lomo de cerdo al horno con patatas
Preparamos el marinado para el lomo
- En un bol añadimos: mostaza, miel, aceite de oliva, tomillo seco y sal, mezclamos bien y reservamos.
Cocinamos la guarnición de patatas
- Pelamos las patatas y la cebolla, la cebolla la cortamos en tiras y la disponemos en una fuente apta para horno.
- Las patatas las cortamos en rodajas y las disponemos en la bandeja, sazonamos con un poquito de sal y un poquito de aceite de oliva virgen extra.
- Vertemos 1/2 vaso de vino blanco y llevamos al horno precalentado a 180º calor arriba y abajo.
- Horneamos durante 45 minutos. Transcurrido el tiempo, tendremos las patatas y la cebolla listos.
Horneamos el lomo de cerdo
- Disponemos el lomo de cerdo en la bandeja sobre las patatas.
- Pincelamos bien con la salsa que tenemos reservada y llevamos de nuevo al horno
- Horneamos durante 25 minutos a 180ºC calor arriba y abajo.
- Servimos bien caliente.
Cómo servir el lomo de cerdo al horno
En este caso lo vamos a servir con una cama de patatas panaderas y cebolla. Sacamos a un plato y cortamos con un cuchillo bien afilado el lomo de cerdo, que debe quedar rosado y jugoso, y acompañamos con las patatas panaderas y la salsa del asado.
Preguntas frecuentes sobre el lomo al horno
¿Qué parte del cerdo va mejor para hacerlo al horno?
Para un asado “tipo pieza”, lo más cómodo es una cinta de lomo (lomo entero). Si quieres que quede más jugoso, ayuda que lleve algo de grasa externa (sin pasarnos). Si usas lomo ya muy limpio, lo compensamos con una buena marinada y controlando el punto.
¿A qué temperatura se hace el lomo de cerdo al horno?
Nos suele funcionar muy bien 180 ºC (calor arriba y abajo). Si quieres más doradito al final, subimos a 220 ºC 5–10 minutos o usamos gratinador un momento, vigilando.
¿Cuánto tiempo necesita el lomo de cerdo al horno?
Depende del grosor y del peso. Como regla práctica:
– Pieza de 800 g – 1 kg: suele rondar 45–60 min a 180 ºC
– Pieza de 1,2–1,5 kg: 60–80 min
Lo ideal es guiarnos por temperatura interna (así no fallamos)
¿A qué temperatura interna está hecho y jugoso?
63–65 ºC en el centro: queda jugoso (y luego sube un poco al reposar).
Si lo quieres más hecho: 68–70 ºC.
Un termómetro de cocina aquí es el truco que más cambia el resultado
¿Cómo evitamos que el lomo quede seco?
Tres cosas que marcan la diferencia:
– No pasarnos de cocción (termómetro o tiempos ajustados).
– Reposo al final: 10–15 minutos tapado con papel de aluminio.
– Grasa/aliño: aceite, ajo, hierbas, un poco de vino o caldo en la bandeja ayudan un montón
¿Se tapa con papel de aluminio o se hace destapado?
Si ves que se dora demasiado pronto, lo puedes tapar a mitad de cocción y destapar al final para que coja color. Si tu horno no reseca mucho, destapado suele ir bien.
¿Hay que sellarlo antes en sartén?
No es obligatorio. Sellar puede dar mejor color y un sabor más tostado, pero si vamos con prisa, al horno directo también queda genial. Si sellamos, lo hacemos 2–3 minutos por lado a fuego fuerte.
¿Qué ponemos en la bandeja para que no se queme el jugo?
Un fondo de vino blanco, caldo o agua (un vasito) y, si haces patatas/cebolla, ellas ya protegen bastante. Si se seca la bandeja, añadimos un chorrito más a mitad.
¿Se puede hacer con patatas a la vez?
Sí, y es lo típico. Para que salgan bien:
– Cortamos las patatas finas tipo panadera si queremos que se hagan a la vez.
– Si las cortas gorditas, dales 10 minutos de microondas o un hervor corto antes
¿Qué vino va mejor: blanco o tinto?
Para lomo al horno con patatas, el vino blanco queda más suave y clásico. El tinto también vale, pero “marca” más el sabor. Si hay peques en casa, puedes usar caldo y listo.
¿Cómo sabemos si está hecho si no tenemos termómetro?
Pincha y mira el jugo:
– Si sale clarito, suele estar.
– Si sale rosado intenso, le falta.
Aun así, con lomo es fácil pasarse; si lo haces a menudo, el termómetro compensa
¿Cuánto tiempo lo dejamos reposar antes de cortarlo?
10–15 minutos. Parece una tontería, pero si lo cortas recién salido, suelta todo el jugo y se seca más.
¿Cómo lo cortamos para que quede tierno?
Siempre en lonchas finas y contra la fibra (perpendicular a las líneas de la carne). Si lo cortas muy grueso, se nota más “duro”.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. De hecho, al día siguiente está buenísimo. Guárdalo con su jugo y caliéntalo suave, con un poco de salsa por encima para que no se reseque.
¿Cómo se recalienta sin que se quede seco?
– En horno: 160 ºC, tapado, con su jugo, 10–15 min.
– En sartén: fuego bajo y un chorrito de caldo.
– Microondas: en tandas cortas, tapado, y con salsa/jugo
3 comentarios
Ana, respondiendo a tu comentario/pregunta, a nosotros nos fue clavado para cuatro personas (dos jóvenes y dos adultos).
Genial la receta! Muchas gracias por compartirla. La hice paso a paso y salió perfecta! El único comentario es que en nuestro caso, tuvimos que tener el lomo de cerdo, a la potencia indicada, casi el doble de tiempo para que se hiciera bien. Compré lomo de dos colores para asegurar que quedara jugoso. Y de rechupete!!!
Hola! La receta tiene una pinta increíble, voy a probarla para Nochevieja. Pero me preguntaba, para cuantas raciones más o menos es. Gracias!!