Tapenade, el paté de aceitunas negras de la Provenza
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La palabra tapenade evoca imágenes de paisajes mediterráneos bañados por el sol. Este paté de aceitunas negras y alcaparras tiene su origen en el sur de Francia, en la región de la Provenza.
La tapenade, derivada de la palabra provenzal “tapeno”, que significa alcaparra, es una exquisita y sabrosa salsa o paté que encapsula la esencia de la cocina mediterránea. Rebosante de los sabores de aceitunas, alcaparras, anchoas y hierbas aromáticas, la tapenade es una mezcla de sabores que te conquistarán.
Este paté casero ha conquistado corazones en todo el mundo, y hoy vamos a ver cómo se prepara de forma fácil.
Receta de tapenade
Ingredientes
- 200 g de aceitunas negras sin hueso
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- Pimienta negra molida al gusto
Cómo hacer tapenade de aceitunas negras tradicional
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- En un procesador de alimentos o batidora, agrega las aceitunas negras sin hueso, los filetes de anchoa, los dientes de ajo y las alcaparras.
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- Tritura los ingredientes hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si lo prefieres, puedes dejar algunos trozos más gruesos para darle textura al tapenade.
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- Agrega el aceite de oliva y el jugo de limón al procesador de alimentos y mezcla nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
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- Prueba el tapenade y ajusta la sazón según tu preferencia. Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar más anchoas o alcaparras.
- Agrega pimienta negra molida al gusto y vuelve a mezclar para incorporarla.
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- Transfiere el tapenade a un recipiente hermético y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen.
Cómo acompañar la tapenade
La forma más clásica de disfrutar la tapenade es untándolo en rebanadas de pan fresco o tostado. Elige un buen pan baguette, chapata, o cualquier otro pan de tu elección para una textura crujiente que complemente la suavidad del paté. Puedes tostar las rebanadas ligeramente para resaltar los sabores.
Otra opción es agregar el tapenade a platos de pasta o ensaladas para realzar los sabores. También puedes utilizarlo como condimento para carnes a la parrilla.
Consejos para hacer un tapenade perfecto
¿Qué tipo de aceitunas son las mejores para el tapenade?
Las aceitunas Kalamata o las aceitunas de la región de Provenza son excelentes opciones debido a su sabor distintivo.
¿Cuánto tiempo puede conservarse la tapenade en el frigorífico?
El tapenade casero puede conservarse hasta dos semanas en el refrigerador si se almacena en un recipiente hermético.
¿Se puede congelar la tapenade?
Sí, puedes congelar la tapenade en pequeñas porciones y descongelarla según sea necesario. Asegúrate de mezclarlo bien después de descongelarlo.
Si te ha gustado este paté de aceitunas negras también tienes que probar el Baba Ganoush o Mutabal, un delicioso paté de berenjenas. También te sorprenderá el sabor del almogrote canario, un paté de queso gomero típico de las Islas. Y no dejes de probar el paté casero de hígado de cerdo, el paté de pollo, el paté de mejillones o el paté de salmón.
