Cremor Tártaro (qué es y para qué sirve en la cocina)
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Si eres un apasionado de la cocina, es posible que hayas oído hablar del Cremor Tártaro. Este misterioso ingrediente ha ganado popularidad en los últimos años y se ha convertido en un elemento esencial en muchas recetas de cocina. Hoy te vamos a explicar qué es exactamente el Cremor Tártaro y para qué se utiliza en la cocina.
¿Qué es el Cremor Tártaro?
El Cremor Tártaro, también conocido como bitartrato de potasio, es un polvo blanco y cristalino que se obtiene como subproducto de la fermentación del vino.
Su nombre científico es tartrato ácido de potasio y ácido tartárico, y su fórmula química es KC4H5O6. Aunque pueda sonar complicado, en realidad, el Cremor Tártaro es bastante natural y seguro para su consumo en cantidades moderadas.
¿Para qué sirve en la cocina el cremor tártaro?
El Cremor Tártaro tiene varios usos en la cocina, y su versatilidad lo convierte en un ingrediente valioso en numerosas recetas. A continuación, enumeramos algunas de las formas más comunes en que se utiliza el Cremor Tártaro en la cocina:
1. Ayuda a montar las claras de huevo a punto de nieve
Uno de los usos más conocidos del Cremor Tártaro es como estabilizador de claras de huevo. Agregar una pequeña cantidad de Cremor Tártaro al batir las claras de huevo ayuda a estabilizarlas, lo que significa que retendrán su forma y volumen por más tiempo. Esto es especialmente útil al hacer merengues, soufflés y otros postres esponjosos que requieren claras de huevo a punto de nieve.
Ingredientes:
- 4 claras de huevo
- 1/4 de cucharadita de Cremor Tártaro
- 100 g de azúcar
Instrucciones:
- Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente. Esto facilitará el proceso de montarlas.
- En un tazón limpio y seco, comienza a batir las claras de huevo a velocidad baja o media hasta que se vuelvan espumosas.
- Una vez que las claras estén espumosas, añade el Cremor Tártaro. Este ingrediente ayudará a estabilizar las claras y mantener su forma.
- Continúa batiendo las claras a una velocidad media-alta hasta que empiecen a formar picos suaves.
- Añade gradualmente el azúcar en forma de lluvia mientras sigues batiendo las claras. Esto se puede hacer en varias adiciones para asegurarte de que el azúcar se disuelva correctamente.
- Aumenta la velocidad de la batidora a alta y continúa batiendo hasta que las claras estén bien montadas y formen picos firmes. Los picos deben ser lo suficientemente firmes como para mantener su forma cuando levantes las aspas de la batidora.
Recuerda que es importante utilizar un tazón limpio y libre de grasa para montar las claras, ya que cualquier residuo de grasa puede dificultar el proceso. También ten en cuenta que el Cremor Tártaro es opcional, pero ayuda a estabilizar las claras y lograr una textura más consistente.
Cuando se añade una pequeña cantidad de Cremor Tártaro al batir las claras, este ingrediente ácido ayuda a fortalecer las proteínas de las claras, permitiendo que retengan más aire y se mantengan firmes por más tiempo. El resultado son claras de huevo más estables y voluminosas, ideales para preparaciones como soufflés, macarons o merengues.
2. Agente leudante
El Cremor Tártaro también se puede utilizar como agente leudante en algunas recetas. Cuando se combina con bicarbonato de sodio, crea dióxido de carbono, lo que provoca la expansión de la masa y el horneado de productos horneados ligeros y esponjosos, como bizcochos y galletas. Esta combinación es especialmente efectiva en recetas sin levadura o cuando se desea un resultado más rápido.
3. Evita la cristalización del azúcar
El Cremor Tártaro también desempeña un papel importante al evitar la cristalización del azúcar en diversas preparaciones. Cuando se añade a ciertos jarabes o siropes, el Cremor Tártaro ayuda a mantener una consistencia suave y evita la formación de cristales no deseados. Esto es especialmente útil al hacer caramelos, glaseados o mermeladas.
4. Estabilizador de nata montada
Si deseas obtener una nata montada firme y duradera, el Cremor Tártaro puede ser tu aliado. Al agregar una pequeña cantidad de Cremor Tártaro mientras bates la nata, ayudarás a estabilizarla y mantener su textura durante más tiempo.
5. Mejora la textura de masas y cremas
El Cremor Tártaro se utiliza en algunas recetas de panadería y pastelería para mejorar la textura de las masas y cremas. Ayuda a que las masas sean más suaves y fáciles de manejar, lo que puede resultar en productos horneados más ligeros y esponjosos.
Preguntas frecuentes sobre el Cremor Tártaro
¿Es seguro consumir Cremor Tártaro?
El Cremor Tártaro es seguro para consumir en cantidades moderadas. Sin embargo, como con cualquier ingrediente, es importante utilizarlo con precaución y seguir las indicaciones de las recetas.
¿Dónde puedo comprar Cremor Tártaro?
El Cremor Tártaro se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, generalmente en el pasillo de horneado o en la sección de especias. También está disponible para su compra online (puedes comprarlo aquí por ejemplo)
¿Puedo sustituir el Cremor Tártaro por otro ingrediente?
Si bien el Cremor Tártaro es un ingrediente único con propiedades específicas, en algunas ocasiones es posible sustituirlo por otros ingredientes, aunque los resultados pueden variar. A continuación, te presento algunas opciones que podrías considerar como posibles sustitutos del Cremor Tártaro:
- Vinagre blanco: El vinagre blanco es un ácido suave que puede utilizarse como sustituto del Cremor Tártaro en algunas preparaciones. Para reemplazar una cantidad de Cremor Tártaro, puedes usar aproximadamente la mitad de la cantidad de vinagre blanco. Ten en cuenta que el sabor del vinagre puede ser detectable en ciertas recetas, por lo que es recomendable usarlo en preparaciones donde su sabor no sea dominante.
- Zumo de limón: El jugo de limón fresco también puede utilizarse como sustituto del Cremor Tártaro. Al igual que con el vinagre blanco, puedes usar aproximadamente la mitad de la cantidad de jugo de limón en comparación con la cantidad de Cremor Tártaro requerida en la receta. Ten en cuenta que el jugo de limón puede agregar un ligero sabor ácido y cítrico a la preparación.
Es importante tener en cuenta que el Cremor Tártaro es un ingrediente especializado que ofrece propiedades específicas para la estabilización y leudado de masas y cremas. Por lo tanto, no todos los sustitutos proporcionarán exactamente los mismos resultados. Dependiendo de la receta y del objetivo deseado, es posible que la sustitución no logre los mismos efectos que el Cremor Tártaro.
Siempre es recomendable seguir la receta original y utilizar los ingredientes indicados. Sin embargo, si no tienes Cremor Tártaro a mano o prefieres evitarlo por alguna razón, puedes experimentar con los sustitutos mencionados anteriormente y ajustar las cantidades y resultados según tus necesidades y preferencias.
¿Cuál es la vida útil del Cremor Tártaro?
El Cremor Tártaro tiene una vida útil prolongada si se almacena adecuadamente. Se recomienda mantenerlo en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. Con estas condiciones, puede durar varios años.
¿El Cremor Tártaro tiene algún beneficio para la salud?
Además de sus usos culinarios, el Cremor Tártaro no tiene beneficios significativos para la salud. Se utiliza principalmente en la cocina como un ingrediente funcional y no se consume en grandes cantidades.
¿El Cremor Tártaro contiene gluten?
El Cremor Tártaro es naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una opción segura para las personas con intolerancia o sensibilidad al gluten.
5 recetas con cremor tártaro
Magdalenas caseras con cremor tártaro
Ingredientes:
- 2 huevos
- 150 g de azúcar
- 150 g de mantequilla derretida
- 200 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de Cremor Tártaro
- Ralladura de 1 limón
- 1/4 de cucharadita de sal
- 120 ml de leche
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C y prepara moldes para magdalenas con papelitos o engrasándolos con mantequilla.
- En un tazón grande, bate los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y de color claro.
- Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien.
- En otro recipiente aparte, tamiza la harina, el polvo de hornear, el Cremor Tártaro y la sal. Agrega la ralladura de limón y mezcla todo junto.
- Añade los ingredientes secos a la mezcla de huevos y azúcar, alternando con la leche. Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
- Llena los moldes para magdalenas hasta 3/4 de su capacidad con la masa.
- Hornea las magdalenas durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.
- Retira las magdalenas del horno y déjalas enfriar en una rejilla antes de servir.
Añadiendo Cremor Tártaro a esta receta de magdalenas caseras, obtendrás magdalenas aún más esponjosas y livianas. El Cremor Tártaro actúa como agente leudante y ayuda a darle altura y textura a las magdalenas, además de mejorar su sabor.
Pan Nube o Cloud Bread
Esta receta de pan nube o cloud bread es muy popular entre las personas que siguen una dieta keto, ya que no contiene hidratos de carbono. Se utiliza una pequeña cantidad de cremor tártaro para darle esponjosidad.
Mermelada de fresas con Cremor Tártaro
Ingredientes:
- 500 g de fresas frescas, lavadas y cortadas en trozos
- 350 g de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/4 de cucharadita de Cremor Tártaro
Instrucciones:
- En una cacerola mediana, combina las fresas y el azúcar. Remueve suavemente y deja reposar durante 10-15 minutos para que las fresas liberen su jugo.
- Lleva la cacerola a fuego medio-alto y agrega el jugo de limón y el Cremor Tártaro. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes.
- Cocina la mezcla a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance el punto de ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la mermelada espese y adquiera la consistencia deseada.
- Para verificar si la mermelada está lista, puedes realizar una prueba de consistencia: coloca una pequeña cantidad de mermelada en un plato frío y deja que se enfríe por unos segundos. Si la mermelada se arruga ligeramente cuando pasas el dedo por encima, está lista. Si no es así, continúa cocinando por unos minutos más y repite la prueba.
- Una vez lista, retira la cacerola del fuego y deja que la mermelada se enfríe ligeramente antes de transferirla a frascos esterilizados. Cierra bien los frascos y déjalos enfriar por completo antes de almacenarlos en el refrigerador.
Tarta Pavlova
En la Tarta Pavlova es fundamental mantener las claras firmes para poder hornearlas, por lo que la ayuda del cremor tártaro es fundamental.
Galletas de mantequilla con Cremor Tártaro
Ingredientes:
- 250 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 400 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de Cremor Tártaro
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
Instrucciones:
- En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir el extracto de vainilla y mezclar nuevamente.
- En otro recipiente aparte, tamizar la harina, el Cremor Tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar bien.
- Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y suave.
- Envolver la masa en papel film y refrigerar durante al menos 1 hora.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Retirar la masa del refrigerador y formar pequeñas bolitas con las manos. Colocarlas en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellas.
- Hornear las galletas durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes.
- Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
El Cremor Tártaro junto con el bicarbonato de sodio ayudará a que las galletas se eleven y adquieran una textura ligera y aireada.
En resumen, el Cremor Tártaro es un ingrediente versátil que se ha ganado su lugar en la cocina. Desde estabilizar claras de huevo hasta mejorar la textura de masas y cremas, este polvo cristalino es un aliado culinario valioso. Si aún no has experimentado con el Cremor Tártaro en tus recetas, te animamos a que lo pruebes y descubras el mundo de posibilidades que este ingrediente puede ofrecer.
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