Bacalao a la Bilbaína con patatas panaderas (receta tradicional)

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bacalao a la bilbaina receta

Si alguna vez has probado este bacalao a la bilbaína te habrás sorprendido del sabor que tiene y lo sencillo que resulta de hacer en apariencia.

En este caso las apariencias no engañan porque se trata de un bacalao que tendrás preparado en muy poco tiempo. Casi lo que más se tarda en este caso es en preparar las patatas panaderas, que son opcionales, pero que acompañan de maravilla esta receta de bacalao.

Cómo hacer bacalao a la bilbaína

  • Desalamos el bacalao

    • Lo primero que tienes que hacer la noche anterior es desalar el bacalao
    • Para ello te recomendamos seguir nuestros pasos con atención desde el enlace de arriba.
  • Hacemos las patatas panaderas

    • Vamos a hacer las patatas panaderas primero porque necesitan un poco más de tiempo.
    • Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas finas.
    • Las colocamos en una bandeja de horno, superponiendo un poco unas con otras.
    • Repartimos por encima la cebolla cortada en juliana fina, añadimos un poco de sal y el perejil picado, un chorrito de vino blanco y otro generoso de aceite de oliva virgen extra.
    • Introducimos la bandeja en el  horno precalentado a 180ºC hasta que las patatas panaderas estén cocinadas, aproximadamente unos 25  ó 30 minutos.
  • Preparamos el bacalao

    • Mientras se hacen las patatas limpiamos el lomo de bacalao ya desalado y comprobamos que no haya espinas
    • Cortamos en cuatro trozos grandes
    • Salpimentamos el pescado
    • En una sartén con un fondo de aceite a fuego alto sellamos el bacalao
    • Lo doramos dejándolo un minuto por cada lado
    • Sacamos y reservamos
  • Hacemos la salsa a la bilbaína

    • En la misma sartén donde hemos hecho el pescado añadimos un poco más de aceite de oliva
    • Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finitas
    • Freímos los ajos despacio a fuego medio vigilando que no se quemen
    • Añadimos la guindilla cayena a la sartén
    • Cuando los ajos comiencen a dorarse, bajamos el fuego, añadimos un poco de sal y un buen chorro de vinagre
    • Con una cuchara de madera desglasamos la sartén.
  • Montamos el bacalao con la salsa bilbaína

    • Sacamos las patatas del horno y colocamos los lomos de bacalao sellados sobre ellas
    • Regamos el bacalao con la salsa bilbaína
    • Metemos 2-3 minutos al horno
    • Sacamos y servimos caliente.

Cómo acompañar el bacalao a la Bilbaína

Realmente este bacalao a la bilbaína se puede acompañar tanto de patatas como hemos hecho nosotros, o de cualquier verdura al vapor o salteada por ejemplo, si quieres hacerlo aún más ligero.

como acompañar el bacalao a la bilbaina

No obstante te recomendamos probar a hacerlo como nosotros con patatas panaderas al horno, porque se te caerán las lágrimas de lo bueno que está.

Mira la receta paso a paso
Patatas panaderas
En PequeRecetas
Patatas panaderas al horno con cebolla (receta FÁCIL)

Diferencias entre el bacalao a la bilbaína y a la vizcaína

Aunque puedan sonar igual dada su procedencia geográfica, la salsa vizcaína y la salsa bilbaína tienen diferencias fundamentales.

Las recetas «a la bilbaína» normalmente llevan aceite con ajo y cayena, al que se le añade vinagre, lo que le da un sabor muy especial e intenso.

bacalao a la bilbaina con patatas

Por su parte el bacalao a la vizcaína lleva una salsa de pimientos choriceros, y hay quien le añade tomate triturado también.

como hacer bacalao a la vizcaína

Se trata de una receta deliciosa que también te aconsejamos probar, y prueba de ello es su gran popularidad no solo en el País Vasco sino en toda España:

Receta de bacalao
bacalao a la vizcaina receta
En PequeRecetas
Bacalao a la Vizcaína (receta tradicional)

Otras recetas de pescado tradicionales del País Vasco

Bacalao al pil pil

bacalao al pil pil receta

El País Vasco es tierra de pescado y de recetas sublimes y muy conocidas, como el bacalao al pil pil, otra receta similar a la que estamos viendo hoy, pero en la que el aceite se emulsiona hasta hacer una salsa deliciosamente rica

Cocina tradicional vasca
Bacalao al pil pil
En PequeRecetas
Bacalao al pil pil casero (receta FÁCIL y rápida)

Merluza a la vasca

como hacer merluza a la vasca

La merluza a la vasca se prepara con espárragos, gambas y huevo duro, y es otro de los platos estrella de pescado de la cocina vasca. Prueba nuestra receta paso a paso y verás como repites:

Cocina tradicional vasca
Merluza-a-la-vasca-(1)
En PequeRecetas
Merluza a la vasca

Marmitako de atún

Marmitako de atún

Si hay una receta de pescado tradicionalmente vasca es el marmitako. Este guiso de pescado es insuperable, y nosotros te enseñamos a hacerlo paso a paso:

Cocina tradicional vasca
Marmitako de atún
En PequeRecetas
Marmitako de atún (receta tradicional)

Bonito con tomate

bonito con tomate receta tradicional

Y finalizamos con otra de las recetas que no pueden faltar en ningún hogar español, el bonito con tomate, que se prepara, si tienes ocasión, con bonito del norte, con una sabrosa salsa de tomate casera, con la que te chuparás los dedos:

Cocina tradicional vasca
bonito con tomate receta tradicional
En PequeRecetas
Bonito con tomate (receta tradicional fácil y sana)

¿Qué te han parecido estas recetas con pescado de la cocina tradicional vasca? Si finalizas tu comida con un goxua vasco ¡te saldrá redonda!

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