Bacalao a la Bilbaína con patatas panaderas (receta tradicional)
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Si alguna vez has probado este bacalao a la bilbaína te habrás sorprendido del sabor que tiene y lo sencillo que resulta de hacer en apariencia.
En este caso las apariencias no engañan porque se trata de un bacalao que tendrás preparado en muy poco tiempo. Casi lo que más se tarda en este caso es en preparar las patatas panaderas, que son opcionales, pero que acompañan de maravilla esta receta de bacalao.
Receta de Bacalao a la Bilbaína
Ingredientes
- 1 lomo de bacalao desalado
- 3 dientes de ajo
- 1 cayena
- Vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Para el bacalao en salsa bilbaína
- Patatas
- Cebolla
- Vino blanco
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para las patatas panaderas
Cómo hacer bacalao a la bilbaína
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Desalamos el bacalao
- Lo primero que tienes que hacer la noche anterior es desalar el bacalao
- Para ello te recomendamos seguir nuestros pasos con atención desde el enlace de arriba.
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Hacemos las patatas panaderas
- Vamos a hacer las patatas panaderas primero porque necesitan un poco más de tiempo.
- Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas finas.
- Las colocamos en una bandeja de horno, superponiendo un poco unas con otras.
- Repartimos por encima la cebolla cortada en juliana fina, añadimos un poco de sal y el perejil picado, un chorrito de vino blanco y otro generoso de aceite de oliva virgen extra.
- Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC hasta que las patatas panaderas estén cocinadas, aproximadamente unos 25 ó 30 minutos.
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Preparamos el bacalao
- Mientras se hacen las patatas limpiamos el lomo de bacalao ya desalado y comprobamos que no haya espinas
- Cortamos en cuatro trozos grandes
- Salpimentamos el pescado
- En una sartén con un fondo de aceite a fuego alto sellamos el bacalao
- Lo doramos dejándolo un minuto por cada lado
- Sacamos y reservamos
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Hacemos la salsa a la bilbaína
- En la misma sartén donde hemos hecho el pescado añadimos un poco más de aceite de oliva
- Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finitas
- Freímos los ajos despacio a fuego medio vigilando que no se quemen
- Añadimos la guindilla cayena a la sartén
- Cuando los ajos comiencen a dorarse, bajamos el fuego, añadimos un poco de sal y un buen chorro de vinagre
- Con una cuchara de madera desglasamos la sartén.
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Montamos el bacalao con la salsa bilbaína
- Sacamos las patatas del horno y colocamos los lomos de bacalao sellados sobre ellas
- Regamos el bacalao con la salsa bilbaína
- Metemos 2-3 minutos al horno
- Sacamos y servimos caliente.
Cómo acompañar el bacalao a la Bilbaína
Realmente este bacalao a la bilbaína se puede acompañar tanto de patatas como hemos hecho nosotros, o de cualquier verdura al vapor o salteada por ejemplo, si quieres hacerlo aún más ligero.
No obstante te recomendamos probar a hacerlo como nosotros con patatas panaderas al horno, porque se te caerán las lágrimas de lo bueno que está.
Diferencias entre el bacalao a la bilbaína y a la vizcaína
Aunque puedan sonar igual dada su procedencia geográfica, la salsa vizcaína y la salsa bilbaína tienen diferencias fundamentales.
Las recetas “a la bilbaína” normalmente llevan aceite con ajo y cayena, al que se le añade vinagre, lo que le da un sabor muy especial e intenso.
Por su parte el bacalao a la vizcaína lleva una salsa de pimientos choriceros, y hay quien le añade tomate triturado también.
Se trata de una receta deliciosa que también te aconsejamos probar, y prueba de ello es su gran popularidad no solo en el País Vasco sino en toda España:
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