Cómo hacer boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre, uno de los aperitivos y tapas más clásicos de la gastronomía española. Pocas personas pueden resistirse a ellos y es que… ¡están riquísimos! Además,  son muy saludables ya que el pescado azul aporta muchos beneficios a nuestro organismo.

Los boquerones en vinagre son muy sencillos de hacer, eso sí, requieren cierto tiempo ya que hay que dejarlos unas horas en vinagre y sal para conseguir boquerones en vinagre blancos y duros. También necesitan unas horas de congelación para evitar el temido anisakis ya que a pesar de que el vinagre «cocina», el pescado lo vamos a consumir crudo por lo que no se recomienda su consumo a las mujeres embarazadas.
El acompañamiento perfecto para unos boquerones en vinagre es una cerveza bien fría, con o sin alcohol, y unas patatas fritas chips. De hecho, para mí, uno de los bocados más ricos que hay es poner sobre una patata uno o dos boquerones en vinagre y a la boca.

Os dejamos con el  paso a paso para hacer unos deliciosos boquerones en vinagre igual que los de vuestra madre o vuestra abuela.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes

• 1/2 kg de boquerones (grandes y frescos)
• Sal gruesa
• Vinagre de manzana
• 5 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra

CÓMO HACER BOQUERONES EN VINAGRE

Preparamos los boquerones

Lo primero que tenemos que hacer es arreglar los boquerones, hay pescaderías que los venden ya limpios. Con el dedo pulgar y el dedo índice presionamos debajo de la cabeza y la cortamos tirando con cuidado para retirar también las tripas. Después, abrimos retirando la espina central y separando los dos lomos, como podéis ver en la imagen superior.

Una vez que tenemos los boquerones sin espinas y abiertos, los enjuagamos muy bien con agua fría para eliminar la sangre. Los escurrimos y ponemos una capa en un recipiente, espolvoreamos con abundante sal y cubrimos con vinagre, volvemos a poner otra tanda de boquerones, sal y vinagre. Repetimos hasta terminar los boquerones. Tapamos el recipiente y guardamos en el frigorífico al menos doce horas, a mí me gusta dejarlos toda la noche. Aunque el tiempo puede depender del grosor de los boquerones, debéis dejarlos hasta que el color y la textura sea la deseada.

Congelamos

Cuando están blancos y duros como deseamos los congelamos, al menos 48 horas. Pasado el tiempo los sacamos del congelador y los pasamos al frigorífico hasta que se descongelen poco a poco y continuamos con el proceso normal.

Como habéis podido leer, nosotros escogemos la opción de congelarlos una vez que hemos conseguido blanquearlos; pero hay quien los congela primero y una vez descongelados ya los pone en vinagre.

Montamos los boquerones en vinagre

Los escurrimos y ponemos sobre el recipiente donde los vayamos a servir. Picamos ajo, abundante, muy fino, al igual que el perejil fresco. Repartimos ambas cosas sobre los boquerones; por último añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, sed generosos.

Consejos para hacer boquerones en vinagre

• Boquerones blancos: El primer truco para que los boquerones queden blancos es enjuagarlos muy bien en agua fría. Inclusive podéis dejarlos en remojo en un bol con agua y hielo durante unas horas.
• Refrigeración: Una vez que los tenemos con sal y vinagre, mínimo 12 horas de frigorífico. Retiradlos sólo cuando han cogido el punto de blanco que os gusta.
• Tamaño de los boquerones: Es importante que los boquerones sean más o menos del mismo tamaño, para que el marinado sea parejo.

¿A que estos boquerones en vinagre están diciendo «cómeme»?… Animaos a hacerlos y nos contáis, con una cerveza fría y unas patatas bravas ya tenemos el aperitivo listo.