Frijoles refritos (receta tradicional mexicana)
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Hoy vamos a preparar frijoles refritos, una especie de pasta o paté tradicional mexicano hecho con frijoles y de sabor picante, ya que la receta original se elabora con chiles serranos. Nosotros para hacerlo más suave y adaptado al gusto de los peques hemos sustituido los chiles por comino.
El origen de la receta de frijoles refritos es incierto, ya que esta preparación ha sido un elemento clave en la cocina mexicana desde hace mucho tiempo. Sin embargo, es ampliamente aceptado que los frijoles refritos tienen sus raíces en la cocina prehispánica de Mesoamérica. Los antiguos habitantes de Mesoamérica cultivaban diferentes tipos de frijoles y los incluían en su dieta diaria.
Es probable que los frijoles refritos evolucionaran como una forma práctica y fácil de preparar y almacenar frijoles, ya que los frijoles refritos son más duraderos y se pueden conservar por más tiempo que los frijoles frescos. Además, la refritura de frijoles añade un sabor más intenso y concentrado a la preparación.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la cocina mexicana se fusionó con la cocina española, y los frijoles refritos se convirtieron en un plato popular en todo México. Hoy en día, los frijoles refritos son un ingrediente básico en la mayoría de las cocinas mexicanas y se utilizan en una amplia variedad de platos, desde tacos y burritos hasta enchiladas y quesadillas. También es un buen dip para acompañar nachos o tortillas de maíz.
Receta de frijoles refritos
Ingredientes
- 1 taza de alubias pintas secas
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 tomate maduro, picado
- 1 cucharadita de comino
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Agua
Cómo hacer frijoles refritos mexicanos
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- Lavamos las alubias pintas y las colocamos en un recipiente con agua suficiente para cubrirlas.
- Las dejamos en remojo durante al menos 8 horas o durante toda la noche.
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- Escurrimos las alubias y las colocamos en una olla grande con agua fresca.
- Las cocinamos a fuego medio hasta que estén suaves, aproximadamente 1-2 horas.
- Si quieres hacer la receta más fácil puedes utilizar alubias de bote ya cocidas, saltándote este paso previo.
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- Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agregamos la cebolla y el ajo y los sofreímos hasta que estén suaves y dorados.
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- Agregamos el tomate, el comino y las alubias cocidas y machacadas a la sartén.
- Mezclamos bien y seguimos cocinando a fuego medio hasta que las alubias estén bien calientes y suaves, aproximadamente 10-15 minutos.
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- Probamos y ajustamos la sazón con sal y pimienta al gusto.
Cómo acompañar los frijoles refritos
Acompañamos con un poco de queso rallado por encima, y, si nos gusta con cilantro picado.
Como te decíamos estos frijoles refritos son perfectos para acompañar algunos de los platos mexicanos más tradicionales, como ocurre con la salsa pico de gallo, pruébalos con las fajitas, los tacos o las chimichangas.
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