Gazpacho de pepino (3 recetas ligeras con manzana o yogur)

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gazpacho de pepino receta

¿Qué te parece un refrescante y ligero gazpacho de pepino como entrante para tu comida?

Los gazpachos son una de las recetas top del verano. Estas sopas frías son fáciles de hacer, ligeras y muy refrescantes podemos hacer desde la clásica receta de gazpacho andaluz, hasta otras recetas más originales, como el gazpacho de aguacate, el gazpacho de sandía, el gazpacho de melón y otros.

Esta receta de gazpacho con pepino también es bastante original en sus ingredientes, ya que lo podemos hacer con alguna fruta como la manzana, o también añadirle algún lácteo como el yogur griego natural, por lo que su textura queda cremosa y ligera.

Te traemos tres recetas, una de gazpacho de pepino con manzana y yogur, otra con manzana sin lácteos y otra de gazpacho de pepino con yogur.

Gazpacho de pepino con manzana y yogur

gazpacho de pepino y manzana receta

Ingredientes

  • 1 kg de pepino
  • 2 Yogures griegos naturales sin azúcar
  • 1 Manzana
  • 1 Diente de ajo
  • 3 Cucharas de aceite de oliva
  • 1 Cuchara de vinagre de Jerez
  • 1 limón
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Hojas de hierbabuena

Cómo hacer gazpacho de pepino con manzana y yogur

Preparamos los ingredientes del gazpacho

  • Pelamos y picamos los pepinos y ponemos en el vaso de la batidora
  • Añadimos una manzana troceada con o sin piel
  • Añadimos el diente de ajo eliminando el brote central
  • Incorporamos los 2 yogures griegos
  • Añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de Jerez, sal y pimienta
  • Podemos añadir hojas de hierbabuena (opcional)

Trituramos

  • Trituramos todos los ingredientes con la batidora de vaso hasta que quede una crema muy fina
  • Dejamos reposar en el frigorífico durante al menos dos horas para que esté muy frío

Añadimos la guarnición

como hacer gazpacho de pepino con manzana y yogur
  • Antes de servirlo preparamos la guarnición elegida.
  • Podemos cortar pepino en cubitos después de pelarlo, tomate, pimientos, picatostes… También podemos añadir aguacate rociado con zumo de limón. Si quieres darle un toque más sofisticado puedes añadir unos langostinos cocidos rociados con zumo de limón o unas flores comestibles.

Gazpacho de pepino con manzana sin lácteos

Ingredientes

  • 2 pepinos
  • 1 manzana
  • zumo de ½ limón
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 cucharada aceite oliva virgen extra
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 1 pizca pimienta negra molida
  • ¼ de taza agua fría

Cómo hacer gazpacho de pepino con manzana sin lácteos

como hacer gazpacho de pepino con manzana
  • Pelamos los pepinos y la manzana, a la que quitamos el corazón, los cortamos en trozos grandes y los añadimos al vaso de la batidora
  • Quitamos el brote central al diente de ajo y añadimos al vaso de la batidora
  • Añadimos una cucharada de vinagre de manzana y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, así como el zumo de ½ limón.
  • Añadimos ¼ de cucharadita de sal y una pizca de pimienta molida.
  • Trituramos hasta que quede una crema fina. Añadimos agua fría, aproximadamente ¼ de vaso, hasta que quede una textura a nuestro gusto. Rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
  • Metemos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
  • Para decorar podemos hacerlo con pepino cortado en cubitos pequeños, hojas de hierbabuena, o, si quieres darle una nota de color, tomate en cubitos o pimiento rojo cortado en cubitos.

Gazpacho de pepino y yogur

Ingredientes

  • 1/3 de un jalapeño en rodajas (opcional)
  • 1 cucharada de chalota o cebolleta cortada en cubos
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 pepino grande o 2 pepinos pequeños
  • ¼ taza de cilantro (también puedes usar eneldo fresco, perejil o albahaca)
  • 1-2 cucharadas de zumo de lima (o limón)
  • 1 taza de yogur griego natural
  • ¼ taza de crema agria
  • 3/4 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra o blanca
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Cómo hacer gazpacho de pepino con yogur

gazpacho de pepino con yogur
  • Ponemos en el vaso de la batidora o licuadora el jalapeño cortado en rodajas (opcional), la chalota, el ajo al que quitamos el brote central antes, el pepino pelado y cortado en trozos grandes, el cilantro, el zumo de lima o limón, el yogur griego natural, ¼ de taza de crema agria y el aceite de oliva, y salpimentamos.
  • Trituramos todo muy bien hasta obtener una crema fina y sin grumos. Podemos colarla si la queremos aún más fina.
  • Ponemos en el frigorífico hasta el momento de servir. Rectificamos de sal y pimienta, así como de especias, y miramos si hay que añadir algo más de zumo de lima o limón.
  • Cuando la vayamos a servir pelamos y cortamos 1 pepino en cubitos y lo añadimos al gazpacho.

Guarniciones para servir y acompañar el gazpacho de pepino

A la hora de decorar y servir podemos cortar pepino en cubitos y añadirlo al gazpacho, junto a algunas hojas de hierbabuena o eneldo picado.

También le va muy bien 1 chorrito de yogur o crema agria diluido con una cucharada de agua. Puedes acompañar con costrones de pan si lo deseas.

gazpacho de pepino con yogur

Estas son las guarniciones opcionales que te recomendamos con las que acompañar el gazpacho de pepino:

  • Pepino cortado en cubitos
  • Langostinos cocidos rociados con limón, aceite de oliva, sal
  • Aguacate cortado en cubitos
  • 1 –2 cucharadas de cebolleta, picada muy finamente
  • Cilantro, finamente picado
  • Ralladura de limón
  • Flores comestibles (flores de cilantro, borraja, capuchinas)
  • Chorrito de yogur o 3 cucharadas de crema agria, diluida con 1 cucharada de agua

Si quieres probar otras recetas de gazpachos y sopas frías, además de los que te hemos comentado más arriba, como el gazpacho de fresas, puedes probar otras recetas tradicionales y también deliciosas, como el salmorejo, la porra antequerana, el ajoblanco, o el gazpacho extremeño.

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