Garbanzos con acelgas (receta de potaje tradicional andaluz)
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Hoy vamos a preparar unos ricos y contundentes garbanzos con acelgas al estilo gaditano, una receta andaluza muy sana, llena de vitaminas y proteínas. Todos los ingredientes que componen este potaje de garbanzos con acelgas hacen que sea muy completa y nutritiva.
Las acelgas con garbanzos se pueden elaborar con olla express o una cazuela convencional. Si nos decidimos por la primera opción, en 30 minutos tendremos la comida lista, si los cocinamos de manera tradicional al estilo de la abuela, tardará algo más, pero también es probable que salga más sabrosa.
Yo he elaborado el potaje con los dos tipos de cocción y tengo que deciros que para mi gusto está mucho más rico a fuego lento, pero si un día tenemos mucha prisa, es una receta que debemos considerar para preparar en olla rápida puesto que el resultado es excelente.
Esta receta de garbanzos y acelgas es uno de los típicos platos tradicionales de legumbres que os va a encantar, os dejo con la receta, espero que lo disfrutéis.
Receta de garbanzos con acelgas
Ingredientes garbanzos con acelgas
- 350 g de garbanzos (700 g si son remojados)
- 1 kg de acelgas
- 5 dientes de ajo
- 4 rebanadas finas de pan (40 g en total)
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino
- 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 litros de agua
- Sal
Cómo hacer potaje de garbanzos con acelgas
Cocemos los garbanzos con las acelgas
- La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo
- Ponemos a calentar 2 litros de agua en una olla grande, y cuando esté caliente añadimos los garbanzos bien escurridos y las acelgas bien limpias y troceadas (las pencas y las hojas).
- Dejamos a fuego medio, hasta que los garbanzos estén tiernos (1 hora y media aproximadamente en olla tradicional y 20 minutos en olla express).
Cocción de los garbanzos con acelgas
Preparamos el majado de ajo y pimentón
- En una sartén echamos 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 5 ajos cortados en rodajas más bien gruesas
- Dejamos a fuego medio y cuando empiecen a coger color echamos los ajos en el vaso de una batidora, dejando el aceite en la sartén.
- Ahora incorporamos en la sartén el pan y se fríe por ambas caras
- Cuando esté frito apartamos la sartén del fuego, ponemos el pan en el vaso de la batidora con los ajos
- Echamos en la sartén, que esté fuera del fuego, una cucharadita pequeña de pimentón dulce, repartimos por toda la sartén con una cuchara de madera y añadimos inmediatamente 4 cucharadas de tomate triturado y mezclamos bien.
- Ponemos la sartén al fuego medio-fuerte y dejamos que el tomate triturado reduzca bien, añadimos una cucharada de tomate frito y mezclamos bien.
- Echamos todo el vaso de la batidora con el pan frito y ajos
- Añadimos al vaso media cucharadita de comino, sal, y una cucharadita de vinagre, medio vaso de agua donde se han cocinado los garbanzos, y trituramos todo durante 1 minuto.
- Reservamos.
Montamos el plato de garbanzos con el majado
- Sacamos los garbanzos con una espumadera y las acelgas a una olla aparte.
- Añadimos el majado de ajo y pimentón y un vaso del agua de la cocción.
- Dejamos cocinar a fuego medio que mezclen bien los sabores del sofrito con los garbanzos y las acelgas durante 10 – 15 minutos.
- Servimos bien caliente.
Consejos para hacer un buen potaje de acelgas con garbanzos
- Recordad que en las recetas con garbanzos cuanto menos los manipulemos mejor. Así no se desharán ni perderán la piel.
- Como ocurre con cualquier tipo de guiso, este potaje de acelgas y garbanzos está mucho más rico con un tiempo de reposo e incluso de un día para otro.
- Para que el sabor de los garbanzos con acelgas sea potente debemos dejar el potaje con el caldo justo.
Más potajes y guisos con garbanzos
¿Qué te ha parecido este potaje de garbanzos? Similar a las espinacas con garbanzos, pero a nosotros nos encanta esta versión, porque es una forma de incorporar las tradicionales acelgas rehogadas a una legumbre tradicional y llena de propiedades como es el garbanzo.
No te pierdas tampoco la receta de garbanzos con bacalao, los garbanzos con langostinos, o los callos con garbanzos a la gallega, todas recetas tradicionales de la gastronomía española.
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