Potaje de garbanzos (receta tradicional)

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Potaje De Garbanzos Con Espinacas

El potaje de garbanzos tiene tantas recetas como casas donde se toma, pero lo que es seguro es que se trata de una de las recetas de legumbres de la gastronomía española más populares.

Dependiendo de la época en la que se tome, a este potaje de garbanzos, además de espinacas o acelgas, se le puede añadir chorizobacalao, convirtiéndose entonces en un clásico potaje de vigilia. La principal diferencia con la receta andaluza tradicional de garbanzos con espinacas, es que en el caso del potaje se trata de un plato más sopero, para disfrutar con cuchara, mientras que el segundo es un salteado de garbanzos (también delicioso y que os recomendamos probar).

Este plato es ideal para seguir la dieta mediterránea al igual que otros guisos con legumbres, como la fabada asturiana o la ensalada de lentejas. Los garbanzos, ricos en carbohidratos y proteína vegetal, combinan muy bien con las espinacas que añaden ácido fólico, la provitamina A (betacaroteno), magnesio y potasio.

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Receta de potaje de garbanzos con espinacas

Ingredientes

  • 400 g garbanzos secos
  • 300 g de espinacas frescas
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de comino
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer potaje de garbanzos con espinacas

Ponemos los garbanzos a remojo

Remojar Garbanzos
  • La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo cubiertos con agua, entre 10-12 horas mínimo.
  • Otra opción para evitar este paso y ahorrar tiempo, es utilizar garbanzos de bote ya cocidos. En ese caso tan solo tendríamos que lavarlos bien bajo el chorro de agua fría y pasar al siguiente paso.

Cocinamos los garbanzos

Guiso De Garbanzos
  • Ponemos los garbanzos en la olla rápida con un litro de agua, sal, dos dientes de ajo y el laurel.
  • Dejamos que se cocinen durante unos 10-15 minutos.

Hacemos un sofrito

Como Hacer Potaje De Garbanzos
  • Cortamos la cebolla y tres dientes de ajo muy finos y los pochamos a fuego muy lento en una sartén con abundante aceite de oliva.
  • Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el tomate que rallamos y dejamos que se sofría junto al ajo y la cebolla.

Incorporamos las espinacas

Saltear Espinacas Frescas
  • Añadimos las espinacas frescas al sofrito, y rehogamos durante unos minutos.
  • Cuando hayan reducido su tamaño añadimos pimentón picante, pimentón dulce y comino, rehogamos unos segundos y retiramos del fuego.

Unimos las espinacas a los garbanzos

  • Cuando los garbanzos están cocidos incorporamos el sofrito, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.
  • Dejamos cocer algunos minutos todo junto y servimos.
Como Hacer Potaje De Garbanzos Con Espinacas

Cómo acompañar el potaje de garbanzos

Podemos servir con un poco de huevo cocido por encima. Si nos gusta también podemos añadir patata, chorizo o bacalao a nuestro guiso, como sabéis en el caso de las recetas tradicionales cada casa tiene su propia receta adaptada.

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16 comentarios sobre “Potaje de garbanzos (receta tradicional)”

    1
  1. Hola, soy nueva en esto de la cocina, mi hija ya está empezando a comer sólido y me encanta que coma legumbres, asi que tomo nota para hacerlo. Saludos

  2. 2
  3. MMMmmmm que rico!!
    Una pregunta…. ¿¿Cual es el truco de las 10 veces???

  4. 3
  5. Qué ricooo, y en esta época es que nos petecen muchísimo estos platos. A mí me funciona lo de las 10 veces, alguna vez que otra incluso con ocho veces me ha servido!!!!

  6. 4
  7. ¿Cómo serían los tiempos para olla expres clásica (no rápida?

    Gracias

  8. 5
  9. Hola Cristina, el truco de las 10 veces es dar a probar a los niños cualquier sabor o alimento nuevo un mínimo de 10 veces para que se acostumbren al sabor… El problema es que la mayoría de las veces los padres tiramos la toalla ante el primer “no me gusta” del niño, y se ha demostrado que dar a probar los alimentos nuevos un mínimo de 10 veces (en momentos distintos y sin forzarle) funciona porque al final acepta el nuevo alimento…

    Logos, los tiempos para la olla express clásica suelen ser el doble que los de la olla rápida, no obstante te conviene ir probando para evitar que se queme…

  10. 6
  11. si en vez de ponerle migas de bacalao desalado, se le ponen cuando ya este hecho el potaje albodiguitas de bacalao fritas (pueden ser congeladas), esta supersuave y riquisimo!!

  12. 7
  13. y sin bacalao soy hovo vegetariana

  14. 8
  15. you ya lo hice!!!!!!!!!!!!!!!!1 requisimo muchas graciasss

  16. 9
  17. grasias por el tip de las 10 veces lo voy a poner en practica

  18. 10
  19. me encantan estas recetas tan sencillas y buenas 🙂 empezare a cocinarlas ya os contare….chao!

  20. 11
  21. Buenas noches y Dios te bendiga,muy ricas que se ven todas las recetas.me voy atrever hacer una de ellas.Yo tambien crei que pusistes mucha imagination.Me gustaria que subieras recetas de gelatinas.

  22. 12
  23. POr favor, alguien me puede decir, cuantas raciones salen con estas cantidades????
    Muchas gracuias

  24. 13
  25. yo no me complico tanto, hoy lo he hecho en 15 minutos sin olla expres…
    Lavo las patatas y las zanahorias, las corto en trozos mas bien pequeños, (sin pelar) caliento aceite en una cazuela y meto en ella las patatas y las zanahorias troceo carne o butifarra o salchichas…hoy como no tenía y a mi niña le gustan mucho las frankfurts pues eso, troceé unas salchichas de paquete y a la cazuela a rehogar agregué una punta de cuchillo de pimentón dulce y tras darle un par de vueltas puse el agua hasta cubrirlo todo, añadí un ajo y un trozo de cebolla (solo somos 3) un bote de garbanzos ya cocidos (escurridos antes, aunque dicen que no hace falta, es la costumbre) y en 10,15 minutos están hechos. luego le pondré espinacas congeladas que no me quedaban y con 5 minutos mas para que se hagan las espinacas estaremos comiendo. No sé si esto es un potaje, cocido, o garbanzos a la gloria, pero están buenos que es lo que cuenta. Lo del huevo duro me lo anoto que me ha parecido muy buena idea igual hasta lo hago para hoy que esta semana no hemos tomado huevo…pues que aproveche!!!

  26. 14
  27. ¿En vez de bacalao se puede echar merluza? Pienso que al ser un pescado blanco debería quedar parecido, pero confirmamelo.

  28. 15
  29. Lo conceptos de la nata…. Pues aquí seria la combinación del bacalao; confusión en la cocina…

  30. 16
  31. Yo lo pongo en 45 minutos i si hace falta los dejo luego un poco más.I las tienes en remojo i de buena calidad,en 30 min creo q serían listos

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