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Las tortillitas de camarones son uno de mis platos favoritos de la gastronomía gaditana, junto a otros como las papas aliñás, el atún encebollado o el choco con papas. Hay platos que, en cuanto los nombras, te transportan directamente a un sitio concreto, y a mí con las tortitas de camarones me pasa siempre con Cádiz. Pienso en el centro histórico, en bares pequeños de tapas, en papel de estraza sobre la barra y en ese olor inconfundible a fritura que anuncia que están sacando una nueva ronda de tortillitas finísimas y crujientes.
Lo curioso es que son una receta muy sencilla, sin ingredientes raros ni técnicas complicadas, pero conseguir que salgan como en Cádiz no es tan fácil. El grosor, el punto de la masa, el tipo de harina y, sobre todo, el camarón auténtico son lo que marca la diferencia entre una tortillita cualquiera y una genuina tortillita gaditana.
Y claro, cuando empiezas a investigar o a preparar la receta fuera de Andalucía, surgen dudas: qué camarón usar, si vale la gamba normal, por qué no quedan crujientes, por qué en vídeos se ven tan finas… Así que merece la pena detenerse un poco y entender qué es exactamente este plato antes de irnos a la cocina.
- ¿Qué son las tortillitas de camarones gaditanas?
- Receta de tortillitas de camarones de Cádiz
- Cómo hacer tortitas de camarones crujientes
- Consejos para que tus tortillitas de camarones queden crujientes y tan ricas como en Cádiz
- Origen de las tortillitas de camarones de Cádiz
- Preguntas frecuentes sobre las tortillitas de camarones
¿Qué son las tortillitas de camarones gaditanas?
Las tortillitas de camarones gaditanas son una fritura típica de la cocina popular de Cádiz, elaborada con una masa muy líquida de harinas, agua, cebolleta y perejil en la que se incorporan camarones enteros. Esa masa se vierte en pequeñas porciones en aceite bien caliente, extendiéndola para que quede muy fina, y se fríe hasta que la tortillita queda crujiente, dorada y casi translúcida por los bordes.
A diferencia de otras tortitas o frituras, la clave aquí es el grosor extremadamente fino: una buena tortillita debe quedar casi como un encaje de puntillas, ligera, crujiente al morder pero sin dureza, con el camarón perfectamente integrado.
Receta de tortillitas de camarones de Cádiz
Ingredientes
- 100 g de camarones
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de harina de garbanzos
- 1 vaso y medio de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cebolleta
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
Para unas 12 tortillitas
Cómo hacer tortitas de camarones crujientes
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Mezclamos los 100 g de harina de trigo y 50 g de harina de garbanzos.
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Picamos la cebolleta en trozos muy pequeñitos. Picamos también el perejil.
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En un cuenco mezclamos las harinas con la cebolleta y dos cucharadas del perejil picado. Añadimos sal, los camarones y el agua.
Mezclamos bien hasta conseguir una masa más bien líquida pero sin ningún grumo.
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Cogemos una sartén grande y añadimos aceite de oliva, más o menos un dedo de altura. Ponemos a calentar la sartén y una vez el aceite esté bien caliente, añadimos dos o tres cucharadas de masa a la sartén (las que nos entren sin que las tortitas se toquen)
Dejamos cocinar por un lado y cuando empiece a dorarse, damos la vuelta al otro lado para que se dore también. Conforme se vayan cocinando las tortillitas de camarones, las vamos dejando sobre papel de cocina absorbente, de esta manera la mayor parte de la grasa se quedará en el papel.
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Solo nos queda comerlas, ¡hay que hacerlo recién hechas y bien calientes!
También se pueden hacer en freidora de aire, colocando círculos muy finos sobre papel perforado, pintados ligeramente con aceite, a 200 ºC durante unos 7–8 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. No quedan exactamente igual que fritas, pero son una opción válida si se quiere reducir aceite.
Consejos para que tus tortillitas de camarones queden crujientes y tan ricas como en Cádiz
- La masa debe ser muy líquida. Si queda espesa, saldrá una tortillita gruesa y pesada, lejos del resultado auténtico.
- La harina de garbanzos es esencial: aporta sabor, color y el punto de crujiente característico.
- El aceite debe estar bien caliente, pero sin humear. Si está frío, la masa absorbe aceite; si está demasiado fuerte, se tuesta sin dorarse bien por dentro.
- No hagas tortillitas grandes: mejor pequeñas y muy finas para poder controlarlas mejor.
- No seques demasiado los camarones tras descongelarlos: basta con escurrirlos bien para no aguar la masa.
- Sirve siempre recién hechas: pierden el encanto en pocos minutos.
Origen de las tortillitas de camarones de Cádiz
No existe un único lugar reconocido como origen oficial de las tortillitas de camarones. Todo apunta a que nacieron como receta popular en distintos puntos de la Bahía de Cádiz vinculados a la pesca de camarón en esteros, aunque San Fernando y Sanlúcar de Barrameda destacan como dos de las localidades con mayor tradición y peso histórico en su difusión.
Este plato tiene su origen en la cocina humilde gaditana, ligada a la pesca artesanal de camarón en esteros y caños de las marismas. Tradicionalmente, cuando las capturas eran pequeñas y no merecía la pena vender el camarón entero como producto principal, se utilizaba para preparar estas tortillitas rápidas que podían alimentar a varias personas con muy poco ingrediente.
Con el tiempo pasaron de ser una comida doméstica a convertirse en uno de los mayores símbolos gastronómicos de Cádiz, presentes hoy en prácticamente cualquier bar de tapas de la provincia.
Dónde comer las mejores tortillitas de camarones en Cádiz
En este mapa hemos reunido algunos de los bares y restaurantes más conocidos de la provincia de Cádiz por preparar tortillitas de camarones gaditanas tradicionales, desde locales históricos de San Fernando hasta templos indiscutibles de Sanlúcar de Barrameda y Cádiz capital.
Es una pequeña ruta perfecta tanto para una escapada gastronómica como para completar la visita si estás recorriendo la costa gaditana:
Casa Balbino – Sanlúcar de Barrameda
En Sanlúcar de Barrameda, Casa Balbino es una parada casi obligada cuando se habla de tortillitas de camarones. Sus tortillitas destacan por ser muy finas, bien doradas y con una cantidad generosa de camarón, siempre recién hechas y servidas al momento.
Venta de Vargas – San Fernando
Venta de Vargas es uno de los grandes nombres propios de la Bahía de Cádiz. En su cocina se mantienen las formas clásicas de preparar las tortillitas: masa ligera, tamaño contenido y fritura cuidada, lo que les ha valido una reputación que se ha mantenido durante décadas.
Casa La Titi – San Fernando
Este bar de ambiente local es muy apreciado por quienes buscan una versión auténtica y sin artificios de la tortillita gaditana. Sus tortillitas destacan por ser ligeras, crujientes y con un punto de sal muy equilibrado, siempre fieles al estilo tradicional.
El Faro de Cádiz – Cádiz capital
En pleno Cádiz capital, El Faro ofrece una versión más refinada de la tortillita de camarones, cuidando al máximo tanto la masa como la fritura. Es una opción perfecta para probarlas dentro de una experiencia gastronómica más amplia y de cocina andaluza clásica
¿Qué es exactamente el camarón gaditano?
El camarón gaditano es un crustáceo diminuto, de apenas 1–2 cm de longitud, perteneciente principalmente a especies del género Palaemon (sobre todo Palaemon varians). Son casi transparentes en vivo, muy finos, con un sabor marino intenso y se usan siempre enteros, sin pelar.
Durante la fritura, su pequeño caparazón se vuelve completamente crujiente y se funde con la masa, creando la textura característica de la tortillita.
Y aquí entra una puntualización importantísima: en muchos países de Latinoamérica la palabra “camarón” se utiliza para referirse a las gambas grandes, lo que genera mucha confusión. No hablamos en absoluto de eso. Esas gambas grandes no sirven para esta receta: ni por tamaño, ni por textura ni por resultado final.
Las tortillitas de camarones solo son auténticas cuando se hacen con el camarón pequeño gaditano de estero. Cualquier otro marisco es, como mucho, una adaptación, pero ya no es la receta tradicional
Preguntas frecuentes sobre las tortillitas de camarones
¿Se pueden hacer sin harina de garbanzos?
Se pueden hacer solo con harina de trigo, pero el resultado cambia bastante: quedan menos crujientes, más claras y con una textura más blanda. La harina de garbanzos forma parte del perfil clásico de la receta y marca la diferencia.
¿Cómo puedo sustituir los camarones si no los encuentro?
No existe un sustituto perfecto. Lo más cercano es usar gamba arrocera muy pequeña, picada groseramente, aunque el resultado nunca es igual porque falta la textura del caparazón crujiente y el sabor característico del camarón gaditano.
Usar gambas grandes o gambones no es una alternativa válida: transforma la receta en otra cosa distinta.
¿Se pueden congelar las tortillitas de camarones?
Las tortillitas ya fritas no se deben congelar. Tras descongelar pierden totalmente el crujiente, se reblandecen, quedan aceitadas y ninguna forma de recalentado devuelve la textura original. Por eso, si se quiere adelantar preparación, la opción correcta es congelar la masa cruda, no las tortillitas hechas.
La forma correcta de congelar la masa es preparando la receta completa y colocando pequeñas porciones sobre una bandeja forrada con papel vegetal, dándoles forma muy fina, como si fuésemos a freírlas pero en seco. La bandeja se lleva al congelador hasta que las porciones estén totalmente duras. Una vez congeladas, se pasan a bolsas o recipientes herméticos, ya separadas, para poder coger solo las necesarias sin que se peguen ni se deformen. De esta forma se conservan bien hasta 2 meses.
Para utilizarlas, se pueden sacar directamente del congelador o dejarlas unos minutos en la nevera. Se fríen igual que una tortillita normal, directamente al aceite caliente, sin necesidad de descongelar del todo. El resultado es muy similar al de la masa recién hecha, conservando el crujiente.
¿Por qué a veces no quedan crujientes?
Las causas más habituales son:
– Masa demasiado espesa.
– Aceite poco caliente.
– Tortillitas demasiado gruesas.
Ajustando estos puntos, el resultado mejora mucho
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Sí, se pueden hacer adaptaciones en airfryer. Quedan aceptables y son más ligeras, pero no alcanzan exactamente el resultado de la fritura tradicional, especialmente en textura.
Las tortillitas de camarones gaditanas no son solo una receta más: son una forma de entender la cocina popular de Cádiz. Cuando respetamos el camarón auténtico, la masa fina y la fritura justa, cada tortillita te sabrá a gloria bendita.
Si te gustan las recetas andaluzas, y quieres probar algunas, te recomendamos empezar con un tradicional gazpacho andaluz, o un original gazpacho de sandía, luego puedes probar unas gambas al pil pil, boquerones fritos, o unos calamares a la andaluza, como aperitivos, el cazón en adobo o bienmesabe, pavías de bacalao, un aperitivo de carne mechá, o una tapa de carne con tomate.
3 comentarios
Es muy sabrosa esta tortilla de camarones, a veces la hago en la cena y muy buenas en serio!
el arroz sirve para hacer cosas muy sabrosa como esta explicada a la perfección muy buena receta de verdad.
Qué buena pinta, los probaré, no son difíciles de hacer. Un abrazo muy grande