Parece que todos sabemos cómo cocer unos huevos. Es algo que hacemos de forma habitual porque son un alimento muy socorrido que nos sirve tanto para completar otros platos (ensaladas, ensaladillas, pisto, salpicones…) como para elaborar comidas en las que es el alimento principal (huevos rellenos, gratinados con bechamel, escalfados, pochados…).

Sin embargo, ¿cuántas veces hemos puesto a cocer los huevos y nos hemos encontrado con que no están del todo hechos, o que la piel se nos queda pegada a la cáscara, o que la yema tiene un desagradable halo de color grisáceo?…

Para que nada de eso nos vuelva a ocurrir te proponemos un par de trucos sencillos

Reglas básicas para cocer un huevo perfecto:

• Para  que la cáscara quede entera y no se nos rompa al hervir, sacamos  los huevos de la nevera apróximadamente 1 hora antes de utilizarlos. O bien pinchamos el huevo por la base con un pequeño alfiler para dejar escapar la burbuja de aire que se acumula en el huevo y que al expandirse por el calor puede provocar la ruptura de la cáscara.
• Cocinar durante 10 minutos en un cazo con agua para obtener unos huevos completamente cocidos, o 8 minutos para unos huevos “mollet” ( con la clara completamente cuajada y la yema más cremosa), o tan solo 3 minutos para unos huevos pasados por agua.
• Para obtener una yema bien centrada los huevos han de ser lo más frescos posibles y durante los 3 ó 4 primeros minutos de cocción , mientras se coagula la clara, giramos y volteamos los huevos varias veces.
• Una vez cocidos, pasamos el huevo por agua fría para detener la cocción.

Pero además en Cualquiera Puede Cocinar disponemos de modernos utensilios de cocina para que cocinar sea una tarea fácil y divertida, incluso aunque no dispongamos de tiempo.

Te mostramos algunos de ellos:

Este simpático pollito al que más de uno confunde con un temporizador sirve en realidad para cocer  huevos en el microondas. Para utilizarlo sólo hemos de poner un poco de agua en la base, pinchar la cáscara del huevo con la aguja que se incluye, cerrar y poner en el microondas, y en tan sólo 5 minutos tendremos un huevo perfectamente cocido… ¡Y sin manchar absolutamente nada!

Pero si nos gusta cocinar de forma más tradicional, tenemos un aliado en la cocina. Se trata de un temporizador “chivato” que ponemos a cocer en el cazo junto con los huevos y que cambia de color a medida que se va calentando indicándonos en qué punto están los huevos: pasados por agua , con la clara cuajada y la yema líquida, o completamente hechos.

Y si lo que queremos es cocer el huevo  con una original forma cuadrada, ovalada o cilíndrica, Lékué nos propone un original utensilio de silicona al que llama Ovo que nos permite cocinar en microondas en apenas 30 segundos o al baño maría en un cazo con agua, y que nos permitirá elaborar cenas sanas y sabrosas en poco tiempo, como estos huevos con brócoli y salmón. Verás qué fáciles son de preparar.

Huevos cocidos con brócoli y salmón

Ingredientes:

Preparación:

• Pinta el interior de un molde Ovo con un pincel mojado en aceite.
• Escalda las ramitas de brócoli en agua con sal durante 3 minutos
• Casca el huevo en el interior del molde, añade las ramitas de brócoli, el salmón y la cucharada de nata
• Salpimenta al gusto
• Cierra el recipiente y cocina en el microondas durante 30 segundos o al baño maría durante 7 minutos

Ya puedes disfrutar de una cena rica, sana , muy fácil de preparar y como ves con un resultado espectacular. Prueba a hacerla con otros ingredientes como tomate triturado y queso, espinacas, daditos de jamón serrano y combínalos a tu gusto. ¿Te animas?

Imágenes por cortesía de Lékué, Kitchencraft y Joie.
Texto: Cualquiera puede Cocinar

¿Habéis utilizado alguna vez un sifón de espumas?… Las mousses y espumas aportan un toque original a cualquier comida. Podemos elaborarlas como aperitivos, entrantes, salsas, y por supuesto postres; y aunque pueden hacerse de forma manual , los mejores resultados se consiguen utilizando un sifón de cocina.

Un sifón de espumas es un utensilio que consta de una botella o vaso en el que vertemos el preparado y un cabezal en el que colocaremos  la boquilla y  la carga de nitrógeno.

El nitrógeno gaseoso se expande en el interior del recipiente y se mezcla con el líquido que hay en su interior. Al salir y llenarse con el aire se forma la espuma. La textura que obtendremos dependerá  de la base que utilicemos para hacer nuestra receta y del tiempo de reposo.

Podemos hacerlas de casi cualquier cosa: zumos de frutas, purés de verduras, cremas o caldos de pescados, setas, carnes, quesos…. eso sí necesitamos añadir un ingrediente base que de consistencia y estabilidad a la espuma. Este ingrediente puede ser gelatina, clara de huevo o una grasa como nata o mantequilla.

¿ Qué ventajas tiene cocinar con el sifón de espumas?

• Sabor. Las mousses y espumas resultan más sabrosas, el sabor del alimento principal (frutas, chocolate, queso…) se percibe con más intensidad porque reducimos la cantidad de huevos o de nata que emplearíamos en una mousse tradicional (hecha con varillas o robots de cocina).
• Rapidez. Una vez que tengamos preparado el zumo, caldo o líquido para hacer la espuma, sólo hemos de llenar el sifón, ponerle la carga de gas y agitar. Podemos tener la espuma preparada con anterioridad y tenerla en el frigorífico hasta el último momento. Es algo muy práctico cuando tenemos más comensales en casa de lo habitual y necesitamos disponer de un tiempo extra.
• Rendimiento. El gas hace que el líquido se “hinche”, dando sensación de saciedad. Con poca cantidad del líquido o crema obtenemos espumas para varios comensales.
• Originalidad. Podemos hacer espumas y combinarlas con infinidad de alimentos. Se pueden servir en pequeños vasitos y cucharitas de degustación como aperitivos o acompañando un plato principal y darán un toque exclusivo y original a nuestra comida.

Para obtener los mejores resultados recomendamos:

• En espumas dulces, edulcorar con azúcar glas, edulcorante líquido, o almibar. Si se va a utilizar azúcar granulado, hay que disolverlo previamente en un líquido caliente para que los cristales de azúcar no obstruyan el sifón.
• Pasar por un colador o malla fina la crema para evitar la presencia de partículas o grumos que puedan obstruir el sifón.
• Atemperar el sifón antes de verter el líquido. En una espuma fría, colocar el recipiente unos minutos antes en el frigorífico, y si vamos a preparar una espuma caliente pasar la botella por agua templada.
• Servir la espuma justo antes de llevar a la mesa.
• Agitar y colocar el sifón boca abajo y completamente vertical.
• Limpiar muy bien el cabezal con agua jabonosa después de usar y almacenar el aparato sin cerrar para evitar olor a húmedo.

En Cualquiera puede cocinar hemos seleccionado sifones para hacer espumas en distintos materiales y medidas para que encuentres el que mejor se adapta a tus necesidades.

Ver sifones de espumas

El microondas es sin duda una forma rápida y muy saludable de preparar los alimentos. Sin embargo habitualmente se queda en casa como un aparato con el que calentamos la leche y descongelamos alimentos o calentamos algo precocinado de forma rápida…

Sin embargo la comida en microondas supone un importante ahorro de tiempo que deberíamos tener en cuenta. Seguramente a quien no lo utilizáis habitualmente os ocurre como me pasaba a mí… ¿Cómo se utiliza en las recetas de microondas?…

En Pequerecetas sabemos que uno de los principales problemas de las madres y padres a la hora de preparar la comida infantil es la falta de tiempo. Por eso nos hemos propuesto que el microondas forme parte de nuestras vidas, facilitándonos la tarea a la hora de cocinar.

Lo primero que vamos a hacer es atender a 6 consejos básicos para cocinar en microondas:

• Colocar el alimento en un plato o recipiente adecuado para el microondas.
• Cubrir el alimento con una tapadera de plástico u otro material adecuado para el uso y evitar zonas resecas.
• No cocinar las piezas grandes a la máxima potencia. Es preferible cocinarlas a una potencia media y durante un periodo más largo de tiempo para que el calor llegue de manera uniforme al alimento.
• Realizar una precocción si después se quiere terminar la cocción en una sartén o mediante otro método de forma inmediata. Nunca se deben guardar los alimentos precocinados.
• En cocciones largas, debe darse la vuelta a los alimentos cuando haya transcurrido la mitad del tiempo para asegurar el total calentamiento.
• Lo más adecuado es usar un termómetro para los alimentos y medir su temperatura en el interior para asegurar una cocción total.

También os recordamos algunos consejos para cocinar diferentes alimentos con microondas:

Sofritos y salsas

• Los sofritos exigen poco condimento, ya que éste no es absorbido a causa de la rapidez de la cocción, de forma que resultan sabrosos, ligeros y muy digestivos.
• Las salsas se cocerán preferiblemente en recipientes anchos y bajos para favorecer la rapidez y la evaporación, con la ventaja de que no se pegan en el recipiente.

Primeros platos: Arroces, pastas, sopas y verduras

• La cocción de la pasta y del arroz en el microondas se hace prácticamente de la misma manera que en la cocción tradicional: triple volumen de agua que de alimento.
• La sopa es preferible cocerla destapada, directamente en el recipiente de servicio o en tazones individuales. Se tapan exclusivamente las más caldosas para evitar salpicaduras.
• Los líquidos están muy calientes aun cuando el recipiente en el que se calientan está frío. Los líquidos calentados pueden no generar vapor, incluso cuando han superado el punto de ebullición, y esto es lo que provoca más de una quemadura.
• Las verduras se colocan en un recipiente mojadas con el agua del lavado, se cubren y a la mitad de la cocción se revuelven. Se pueden cocinar enteras y con cáscara (calabacín, patata, berenjena, tomate…), previamente pinchadas con un tenedor o con pequeños cortes para evitar que el aumento de la presión las haga explotar.

Segundos platos: carnes y verduras.

• Los trozos grandes de carne se deshuesan y se cocinan al 50% de potencia durante más tiempo, de forma que el calor llega al interior sin sobrecalentar la superficie.
• Los huevos no deben cocinarse nunca con cáscara, ya que explotan.
• Los pescados admiten muy bien el microondas: solos con unas gotas de agua, sal, aceite y limón, o combinados con verduras cortadas en trozos pequeños para que la cocción sea homogénea.

Fuente: Consumer

En este vídeo unos “chiflados” introducen una caja con aluminio en el interior llena de vino durante 4 minutos y… ¡no os digo más!…

Vía: Directo al Paladar

Pero hay otro tipo de seguridad, la seguridad alimentaria, que incluye gestos tan básicos como lavarse las manos. Y para eso hay que hacerlo correctamente y enseñar a nuestro hijos la importancia de ese gesto.

En este vídeo nos explican cómo hay que lavarse las manos para evitar infecciones como gastroenteritis o la temida gripe A que circula estos días por todas partes…

Para ello valen todos los trucos: contarles un cuento, pedirles que nos ayuden a cocinar o utilizar vajillas con efectos especiales como ésta que os presentamos: el Vroom Sound-Effect Bowl.

Este bol es un coche de colores alegres y formas redondeadas con un diseño muy infantil, igual que el de la cuchara que le acompaña, y ¿dónde están los efectos especiales?, pues el pequeño los podrá ver cada vez que la cuchara se introduzca en el bol para recoger la comida.

Cuando se introduce la cuchara en busca del alimento, el coche encenderá y apagará las luces, además de emitir el sonido de un coche en marcha, suave y agradable para los oídos del bebé. La intención es que el niño acepte cada cucharada para tener que volver a llenarla y ver de nuevo el coche en funcionamiento.

El bol sólo se vende a través de esta tienda online, pero si conocéis algo similar que se pueda adquirir en España nos gustaría conocerlo para ayudar a los papás y mamás en el difícil arte de la alimentación infantil…

Fuente: Pequelia

Sitio Oficial: What’s on earth

En este comienzo de año escolar uno de nuestros buenos propósitos debería ser organizarnos al hacer la compra y al planificar el menú semanal. Nuestro bolsillo, nuestro tiempo, y el estómago y la salud de nuestra familia serán los grandes beneficiados…

Orden de la despensa

Tener una despensa organizada con productos básicos es importante. Con ello salvas muchas comidas y, como suelen ser alimentos con larga caducidad, no hay que ir a comprarlos a menudo, sino que puedes hacer comprar de golpe una buena cantidad.

El congelador también es nuestro aliado para el orden y, muy importante, para ahorrar. Además de congelar los excedentes de algunas recetas, lo que nos soluciona la comida de algún día, se pueden aprovechar las ofertas de determinadas carnes y pescados y almacenarlas.

La lista de la compra

La mayor parte de los expertos en economía doméstica coinciden en que la compra semanal es la mejor opción. Con ello ahorras tiempo y es una forma de gastar menos, porque si compras a diario, siempre picoteas cosas innecesarias.

La famosa lista de la compra no hay que tomarla a la ligera. Es aconsejable siempre llevar una a la hora de ir a comprar y no salirse de ella. Una idea es hacerla en consenso toda la familia incluyendo lo principal y negociando sólo determinados ‘caprichos’ personales. Fundamental es también hacer la compra sin prisa y sin hambre, pues al ver tanta comida se puede acabar cogiendo productos no necesarios que incrementan el precio de la cesta.

El menú semanal

Una de las causas más frecuentes que hacen que las personas que cocinan en casa acaben perdiendo el gusto por ello, es tener que pensar cada día qué cocinar. Además, esto lleva a que la falta de decisión, haga los menús aburridos y poco saludables, al cocinar lo primero que veamos para salir del paso. Una solución es reunirse los miembros de la familia y plantear un menú estándar para la semana o el mes, al estilo de los que se elaboran en los colegios.

Esto, a su vez, ayudará a hacer la lista de la compra dependiendo de cómo lo compongamos.

Como todos los cambios, puede costar acostumbrarnos, pero una vez que cojamos el ritmo veremos que todo es mucho más fácil. Lo importante es que nuestra calidad de vida y nuestra cuenta corriente nos lo agradecerán.

Fuente: Facilisimo

Que el bizcocho te salga perfecto tiene sus trucos...

¿Alguna vez has intentado preparar un bizcocho y no te ha subido bien o se te ha quemado sin hacerse por dentro…? Entonces tienes que leer este artículo, porque la repostería casera es sencilla pero hay que respetar unas ciertas normas básicas, como las cantidades de la receta, la temperatura del horno, el molde o los utensilios. Por ejemplo, en el caso de la batidora, las que llevan varillas son más adecuadas que las de hélice, ya que las primeras introducen aire en la base consiguiendo de esta forma que la mase gane en volumen y esponjosidad.

¿Quieres conocer más trucos? Pues sigue leyendo…

El secreto de la masa

• Para conseguir una masa esponjosa, hay que batir los huevos hasta que adquieran la consistencia necesaria para soportar el peso del resto de ingredientes. A esta mezcla se añade la harina, que se disuelve con la ayuda de una espátula. Si se utiliza una batidora, el volumen del bizcocho bajará.
• Cuando se quieran agregar trozos de fruta a la masa, conviene pasarlos antes por harina para evitar que queden en el fondo.
• El bizcocho estará listo si, al pincharlo en el centro con una aguja de hacer punto, ésta sale limpia. Significará que la masa está cocida. Si se comprueba que la base está demasiado dura y seca, hay que realizar un pequeño orificio en el centro de la superficie y añadir una pequeña cantidad de licor o zumo natural para que quede más jugoso.
• Los bizcochos y bollos resultan más esponjosos si se emplea harina especial para repostería y, antes de utilizarla, se pasa por un colador para tamizarla y que quede más suelta. Después de este proceso hay que medir las cantidades necesarias, nunca antes.

Un toque especial

Esta preparación se utiliza como base para realizar gran cantidad de tartas. Basta con rellenar el interior del bizcocho con nata, crema pastelera, mermelada, frutas o crema de chocolate. Incluso, es habitual cubrirlas con alguno de estos ingredientes.

A pesar de que una vez horneados su aspecto es parecido, los bizcochos se diferencian por el modo de mezclar los ingredientes, que también pueden ser distintos.

Antes de añadir la harina, es posible incorporar trozos pequeños o molidos de almendras (entre 12 y 15), piñones, avellanas o nueces. Dan un toque especial y son beneficiosos para la salud. Cambiar la grasa que se utiliza por aceite de oliva o aceites aromatizados consigue una untuosidad especial y un toque de sabor exclusivo.

Variedad de ingredientes, Distintos bizcochos

• Bizcocho corriente: Se elabora con azúcar, huevos y harina. Se baten los huevos y el azúcar, con un poco de calor, hasta que el volumen se triplique. Después se añade la harina poco a poco y se cuece el bizcocho en un molde engrasado y enharinado, a 180°C.
• Bizcocho de espuma: En su elaboración se utilizan los mismos ingredientes que en un bizcocho corriente. La diferencia radica en que las yemas se baten con la mitad del azúcar. Cuando la mezcla esté emulsionada, se añaden las claras a punto de nieve, el resto del azúcar y la harina, que se incorpora despacio. Se cuece igual que la preparación anterior.
• Bizcocho genovesa: Los ingredientes son azúcar, huevos, maicena, harina y mantequilla. Se trabajan los huevos con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa. Se añaden la mantequilla fundida, la harina y la maicena, que se mezclan con suavidad. La masa se coloca en un molde engrasado y enharinado, y se cuece en el horno a 180°C. A estos bizcochos se les denomina “pesados” porque son aptos para tartas de varios pisos.
• Bizcocho imperial: Se elabora con yemas, huevos, azúcar y maicena. Primero se mezclan los huevos, las yemas y el azúcar, para incorporar a continuación la maicena. La mezcla se coloca en un molde engrasado, que se introduce en una cazuela al baño maría. El bizcocho se desmolda sobre un papel engrasado para evitar que se pegue.

Fuente: Consumer
Imagen: bloggyboulga

Por eso me parece buena idea dar un repaso a este tema para refrescar la memoria y conocer qué partes de la vaca o ternera son las más jugosas y qué piezas son las más adecuadas dependiendo del plato que tengáis pensado cocinar…

1. El solomillo, la tajada suprema de nuestra ternera (o vaca, o buey), una pieza tan exquisita que las mejores maneras de prepararla son las más simples: asada, a la plancha, con salsas sutiles o rotundas pero sin demasiados matices… De esta pieza son famosos los cortes para “tournedó” y “chateaubriand”.

2. El morro se vende en las casquerías, es una de las partes menos apreciadas.

3. La espaldilla, se suele comprar en filetes (que, todo hay que decirlo, no tienen muy buena presencia), pero sobre todo en dados, para hacer guisos y raguts.

4. El pescuezo tiene una carne entreverada de grasa, cosa que la hace ideal para consumir picada (te quedarán unas albóndigas o hamburguesas de lo más jugoso, sobre todo si añades también una pequeña porción de papada de cerdo picada).

5. La babilla es de muy buena calidad, sin que el precio se desmadre demasiado. Le puedes dar los mismos usos que al solomillo (bistec y asado), salvando las diferencias, claro.

6. Las patas son otro de los “despojos” de la ternera, se venden en las casquerías. Se utilizan sobre todo para caldos.

7. Jarrete, morcillo, chamón… Es una pieza muy gelatinosa, que resulta maravillosa de mil maneras, pero sobre todo a la hora de preparar caldos.

8. La falda o aleta es otra parte de la ternera ideal para picar. Si se lo indicas al carnicero te la puede dar preparada en forma de un gran trozo plano, ideal para hacer rollos, o abierta como si fuera una bolsa, perfecta así para rellenar.

9. Hasta el rabo todo es toro, sobre todo si estamos hablando de machos. ¿Quién no ha probado el exquisito guiso de rabo de toro? Pide al carnicero que te lo dé cortado en trozos “ad hoc”, no te bastarán tus cuchillitos caseros para hacer la faena.

10. La tapa. De ella se sacan unos filetes algo secos, pero empanados quedan más que aceptables, y tiene un precio muy razonable.

11. La contra y el redondo andan por esta zona. Ambas piezas quedan muy bien asadas, o también para filetes que se pueden freír o guisar.

12. De la cadera se sacan unos filetes bastante feuchos, pero muy jugosos, así que por una vez vale la pena no comer con los ojos, sobre todo a la hora de enfrentarse con la factura. También sirve para asados, y es una carne perfecta para cocidos que no vayan a hervir demasiado tiempo, ya que se hace enseguida.

13. Del lomo bajo se sacan unos entrecots que hacen que se te salten las lágrimas.

14. El lomo alto. Igualmente delicioso para entrecots, pero destaca sobre todo porque es ideal para hacer rosbif (roast-beef en versión no castellanizada). En este caso conviene dejarle una capita de grasa, y dejar la carne lo más cruda posible dentro de las preferencias de cada uno.

15. Los filetes de aguja son bastante asequibles, y quedan muy bien fritos, aunque su presentación no es muy bonita. También sirve para guisos. La mejor parte es la superior.

Fuente: Cocinando

Muy fácil, se dejan en el frigorífico remojando en leche durante unas cuantas horas y luego se escurren y se pasan por huevo batido y pan rallado.

A los niños les encantan y así conseguimos que nuestros hijos coman carne y el bolsillo no se resienta tanto…

La carne es un excelente complemento alimenticio que aporta proteínas, grases y pocos azúcares. Además contienen vitaminas y minerales. Sin embargo, por la cantidad de grasa que contienen habremos de distinguir entre carnes magras, aquéllas que contienen menos de un 10% de grasa, y carnes grasas las que superan ese porcentaje.

Entre las magras tenemos a la carne de vaca y la de oveja, mientras que entre las grasas podemos nombrar a la de cerdo, la de cordero o la de pato.

Aún así, tendremos que tener en cuenta de qué parte del cuerpo proviene la carne comprada, pues según de donde sea contiene más o menos grasa y es más o menos tierna.

Fuente: saborgourmet

Imagen: Paper o plastic

El bacalao es probablemente el pescado blanco de mayor consumo en Europa, dónde principalmente se consume desecado o salado. La temporada del bacalao fresco va desde otoño a primavera, aunque podemos disponer de este pescado todo el año, desecado o salado, congelado, ahumado, enlatado y también como huevas de bacalao. Además, a partir de este pescado se obtienen diversos derivados como la harina y el aceite de hígado de bacalao, este último muy rico en vitaminas D y A.

Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. La carne del bacalao supone una importante fuente de minerales, principalmente de potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. También aporta vitaminas liposolubles A y E, e hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 y B12).

Fuente: Consumer

En este vídeo nos explican todas las medidas que debemos tomar para dejar nuestra cocina preparada y segura antes de irnos de vacaciones. De esta manera nos recibirá perfecta para comenzar una nueva temporada cargada de recetas y deliciosas comidas que prepararemos juntos.