Fideuá. Receta fácil paso a paso ¡con trucos!

Fideuá receta paso a paso

La fideuá es un plato tradicional de Gandia (Comunidad Valenciana). Se dice que a unos pescadores se les olvidó el arroz y decidieron poner en su paella lo único que encontraron: unos fideos. Con ellos prepararon el delicioso plato de fideuá, un receta repleta de sabores, con un sabor a mar irresistible.

La fideuá es un plato muy completo y nutritivo. Los fideos aportan los carbohidratos, tan necesarios para proporcionar energía, sobre todo a los niños; los mejillones son uno de los alimentos más ricos en hierro; sepias y gambones aportan gran cantidad de minerales, y con los tomates y el pimiento tenemos un buen aporte de vitamina C.

La fideuá es un plato fácil de cocinar, algo laborioso pero el resultado bien lo merece. Os invitamos a que os animéis y la preparéis,  además con el paso paso que hemos preparado para vosotros, veréis qué sencillo resulta de seguir. Además también os traemos otras recetas de fideuá: con calamares, fideuá negra con chipirones y también cómo hacerla en Thermomix. Para terminar, todos los consejos para hacer la fideuá perfecta.


FIDEUÁ: RECETA PASO A PASO

Fideuá

Ingredientes para 4 personas

  • 400g fideos de fideuá
  • 9 gambones
  • 1 sepia limpia
  • 1 kg de mejillones
  • Un litro y medio de caldo de pescado
  • 200g tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • Colorante amarillo o unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo preparar una rica fideuá

Retiramos las antenas y las patas de los gambones. Con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freímos los gambones y reservamos.

Añadimos a la paella, la sepia troceada en trozos más bien pequeños. Freímos la sepia hasta que comience a coger un ligero color.

Mientras tantos hacemos los mejillones al vapor.

Una vez la sepia ha cogido un ligero color, añadimos: cebolla troceada, ajos en láminas y pimiento en tiras medianas. Freímos durante unos minutos hasta que la verdura comience a estar un poco tierna.

paso a paso fideuá

Vertemos el tomate triturado  y dejamos sofreír. Añadimos el pimentón dulce y mezclamos bien, seguidamente añadimos el caldo de pescado y el colorante. Dejamos cocinar durante 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, rectificamos de sal y añadimos los fideos. Repartimos bien por toda la paella. Dejamos cocinar durante 18 minutos: cuando falten 3 minutos para terminar la cocción, añadimos los gambones y los mejillones.

Dejamos reposar durante 5 minutos, tapada la fideuá con papel de cocina y servimos.

FIDEUÁ DE CALAMARES

Receta de fideuá

Ingredientes para 4 personas

  • 100g cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50g aceite de oliva virgen extra
  • 1 tomate maduro
  • 300g anillas de calamar
  • 100g vino blanco
  • 160g tomate triturado
  • Pimienta
  • Laurel
  • Perejil
  • 350g fideos fideúa
  • 800g caldo de pescado
  • Colorante amarillo o unas hebras de azafrán
  • 15 gambones

Fideuá de calamares paso a paso

Ponemos el aceite en una paellera grande. Cuando ese caliente añadimos la cebolla y el ajo picados. Sofreímos bien hasta que esté todo pochado.

Incorporamos los calamares y sofreímos bien durante 5 minutos. Reservamos. Luego freímos los gambones y los reservamos. Ahora añadimos el tomate triturado y sofreímos bien hasta que reduzca. Vertemos el vino blanco, un poquito de pimienta y laurel y dejamos cocinar durante 5 minutos.

Incorporamos los fideos y damos unas vueltas para que se impregnen bien de los aromas. Luego, añadimos el caldo de pescado. Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y añadimos los calamares y los gambones. Dejamos cocinar a fuego suave hasta que la fideúa se quede sin caldo.

FIDEUÁ EN THERMOMIX

Ingredientes para 3 personas

  • 250 g de gambas enteras, con piel y cabeza
  • 700 g de agua
  • 50 g de aceite de oliva
  • 10 g de dientes de ajo
  • 40 g de cebolla
  • 100 g de pimiento verde largo y fino
  • 10 g de perejil
  • 100 g de tomate natural triturado de lata
  • Unas hebras de azafrán
  • Un poco de cúrcuma
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 pastilla de Avecrem pescado
  • Pimienta
  • 250 g de anillas de calamar
  • 250 g de fideos para fideuá

Cómo hacer fideuá en Thermomix

Ponemos en el vaso de la Thermomix los pimientos choriceros, y pulverizamos durante 1 minuto en velocidad 10. Reservamos.

Hacemos un fumet: pelamos las gambas y poner en el vaso las pieles y las cabezas, junto con el agua. Programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 2. Colamos con el cestillo y reservamos.

Limpiamos y secamos bien el vaso. Ponemos el aceite en el vaso y calentamos 5 minutos, Varoma, velocidad 1. Agregamos el ajo, la cebolla cortada en cuartos, el perejil y el pimiento, cortado en trozos grandes, y los picamos 4 segundos en velocidad 5. Con una espátula bajamos los restos que hayan quedado por las paredes del vaso.

Añadimos el tomate, las hebras de azafrán, la cúrcuma, el pimiento choricero pulverizado, la pastilla de Avecrem y la pimienta. Y mezclamos todo 4 segundos en velocidad 4. Volvemos a bajar con la espátula los restos que hayan quedado por las paredes del vaso.

Sofreímos todo esto 5 minutos, Varoma, en velocidad 1. Luego trituramos todo 1 minuto en velocidad 8, siempre bajando con la espátula los restos de las paredes.

Ahora ponemos la mariposa, pulsamos el botón de giro a la izquierda y añadimos 600 g del fumet. Programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 3 o hasta que el caldo hierva.

Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos las anillas de calamar y los fideos. Programamos 7 u 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara, sin el cubilete, con el cestillo en su lugar. (Si usáis un fideo grueso normal, programad 10 minutos).

Una vez finalizado, añadimos las gambas, las hundimos en la fideuá con ayuda de la espátula y dejamos reposar 1 minuto. Con ese calor, las gambas se harán.

Volcamos la fideuá en una fuente y dejamos reposar unos minutos para que se termine de embeber el poquito caldo que a veces le puede quedar.

FIDEUÁ NEGRA CON CHIPIRONES EN SU SALSA

Hemos preparado esta fideuá negra con unas latas de chipirones en su tinta, un modo rápido y fácil de preparar esta receta de fideuá. También podéis hacerla con calamares (ver receta más arriba) y agregar 2 sobrecitos de tinta de calamar disuelto en el caldo.

Ingredientes para 3 personas

  • 2 pack de Chipirones en su tinta
  • 300 gramos de fideos gruesos
  • 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pescado, unos dos o tres vasos.
  • Alioli

Preparación de la fideuá

Ponemos en la paella el aceite y pochamos la cebolla y los pimientos picados. Cuando comiencen a dorarse incorporamos el perejil, los ajos y la sal que majamos bien en el mortero, rehogamos uno o dos minutos. Incorporamos los fideos y salteamos un par de minutos. Añadimos los chipirones en su tinta. Mezclamos bien y añadimos el caldo de pescado. Dejamos cocinar hasta que no tengamos caldo y la pasta esté cocida, si se os queda seco pero la pasta aún no está hecha, podéis añadir más caldo de pescado.

Servimos con alioli.

CONSEJOS PARA PREPARAR LA FIDEUÁ PERFECTA

  • La fideuá se puede preparar tanto con fideo gordo como con el finito. S queréis una versión cercana a la tradicional usad los fideos que se venden para fideuá.
  • El aceite debe ser de oliva virgen extra
  • El fumet (caldo de pescado) es el ingrediente más importante, el que marca la diferencia entre una fideuá o unos fideos hervidos. Tomaos el trabajo de hacer el caldo de pescado casero, encontráis la receta aquí. Podéis hacer una buena cantidad y tenerlo congelado.
  • Tostad los fideos antes de agregar el caldo, al igual que se hace con el arroz de la paella.
  • Dejad reposar antes de servir unos minutos. Podéis cubrir con un trapo o aluminio, para que el poquito caldo que haya quedado se absorba.

Ahora ya sabéis todos los secretos para hacer una buena fideuá… ¿listos para disfrutarla?

3 comentarios sobre “Fideuá. Receta fácil paso a paso ¡con trucos!”

    1
  1. Teine todo Buena pinta

  2. 2
  3. Para cuantas personas estan calculados los ingredientes?

  4. 3
  5. Eso no es fideua.
    Para ser fideuá, tiene que tener fideos y no esos macarroncillos que has usado y que suelen vender con el equívoco nombre de fideuá.
    Esos no son ni siquiera fideos gordos, pues tienen agujero. Son macarroncillos.

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