Paella. Cómo hacer paella valenciana

paella valenciana, la autentica

¡Paella valenciana, cuántas ganas tenía de publicar la auténtica receta de paella! Os he preparado un paso a paso donde no vais a tener pérdida y os va a quedar una paella de diez.

La paella valenciana, como bien indica su nombre, proviene de Valencia, cuna del arroz. Un plato tradicional y sabroso que cautiva a todo aquel que lo prueba por primera vez.

Podréis encontrar muchas recetas diferentes de paella, pero paella valenciana sólo hay una y os voy a explicar a continuación los ingredientes que lleva y su preparación.

Vais a disfrutar preparando esta deliciosa receta pero todavía más comiendo esta paella. Seguid el paso a paso y obtendréis un arroz impresionante. Veréis que es una receta entretenida pero sencilla: su mayor secreto es el sofrito de la carne y las verduras… Este paso es sumamente importante por lo que debemos de hacerlo con mimo para disfrutar de la tradicional paella valenciana.

Paella Valenciana

Ingredientes para una auténtica paella valenciana

(para 4 personas)

  • 25g aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 250g arroz D.O. Valencia
  • 1/2kg pollo
  • 250g conejo
  • 180g judías verdes
  • 100g garrofón
  • 200g tomate natural rallado
  • 3 higados de pollo
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 ramas de romero y otras 2 para decorar
  • Agua
  • Colorante
  • Sal
  • Limón para decorar

La paella que he utilizado es de 36cm

Cómo hacer la tradicional paella valenciana

paella valenciana paso a paso

Incorporamos el aceite en la paella cuando esté caliente y añadimos sal a gusto (hacemos este paso para que cuando añadamos la carne, no nos salpique).

Añadimos el pollo y el conejo, sazonamos con un poquito de sal. Sofreímos la carne hasta que esté ligeramente dorada, es entonces cuando incorporamos a la paella los hígados de pollo (ponedlos lo más lejos posible en la paella para que no os salpique) y sazonamos con un poquito de sal. Seguimos sofriendo hasta que la carne esté bien dorada.

como hacer paella valenciana

Si el garrofón es seco, lo tenemos que tener durante toda la noche con agua a remojo para que se hidrate. Escurrimos el garrofón, retiramos las puntas de las judías verdes y cortamos cada judía en tres trozos (podemos hacerlo con la mano).

Incorporamos la verdura, sazonamos con un poquito de sal y sofreímos. Añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo.

En un lateral de la paella tostamos el azafrán y removemos bien.

paella valenciana paso a paso caldo

Incorporamos el pimentón dulce y removemos inmediatamente para que no se nos queme. Después, añadimos el agua hasta cubrir los remaches de las asas (he utilizado 1 litro y medio de agua en una paella de 36cm). Dejamos cocer durante 25 minutos.

Cuando rompa a hervir, añadimos el colorante a gusto y el romero (lo retiraremos unos segundos antes de añadir el arroz)

Cuando el caldo de la paella haya cocido durante 25 minutos, retiramos el romero y veremos que el caldo estará justo por debajo de los remaches de las asas. Rectificamos la sal si es necesario.  Es hora de añadir el arroz.

 receta paella valenciana

Repartimos bien el arroz por la paella y dejamos cocer durante 18 minutos, los primeros 5 minutos a fuego fuerte, los 13 restantes a fuego medio-bajo. Transcurrido el tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos, cubierta con servilletas de cocina.

Antes de servir en la mesa podemos decorar con limón  y unas ramas de romero.

Espero que os guste la auténtica paella valenciana ¡os aseguro que merece la pena probarla!

Consejos para una paella valenciana perfecta

El arroz ideal para la paella:

El arroz es el principal ingrediente de la paella valenciana, y conseguir un arroz en su punto es el mejor secreto para que vuestra paella brille con luz propia. En alguna ocasión os hemos explicado los distintos tipos de arroz que existen, y en el caso de la paella valenciana el mejor arroz es el arroz bomba, que tiene un grano medio-corto y cuya principal característica es que absorbe más agua que otros arroces. El arroz bomba es más caro que otros arroces pero os aseguramos que la inversión merece la pena ¡vuestra paella ganará muchos puntos!

Rehogar el arroz:

¿Es mejor rehogar el arroz antes o echarlo cuando el caldo ya está hirviendo? Nosotros preferimos echarlo cuando el caldo ha cogido ya los sabores, pero va en gustos, mucha gente prefiere rehogar el arroz y luego echar el caldo. Una vez echamos el arroz lo repartimos bien por toda la paella con ayuda de un cucharón,  y esta es la última vez que removemos el arroz durante todo el proceso de cocción.

Una vez echamos el arroz, lo mantenemos 5 minutos a fuego fuerte y luego ponemos el fuego medio-bajo durante otros 13 minutos. Al finalizar es muy importante dejar reposar el arroz con la paella tapada durante 3-5 minutos tapada con un paño, así el arroz terminará de cocinarse.

Cómo hacer un buen sofrito de paella:

Poned primero la paella o recipiente a fuego fuerte con aceite de oliva y un poco de sal para que no salpique la carne, añadid la carne (si estáis haciendo paella de marisco el marisco) y doradla. Luego bajad el fuego y añadimos las verduras, dejando que se rehoguen durante unos 5 minutos. Veréis que en este tipo de sofrito para paella no se usa cebolla, ya que los jugos de la misma abren el arroz.

Otros ingredientes básicos de la paella valenciana:

Aunque la receta original de la paella valenciana se realiza con pollo, conejo, judías verdes y garrofón, existen muchas variantes de la receta de paella: paella de pollo, paella de marisco, paella mixta… Todas estas recetas son exquisitas, y en este caso nuestro único consejo es que utilicéis ingredientes frescos y de calidad.

El caldo de la paella:

Por otro lado el caldo es el que le dará el sabor a la paella, por lo que os recomendamos seguir nuestras instrucciones e intentar utilizar azafrán para darle sabor, este es un ingrediente que también resulta fundamental para darle sabor a la paella valenciana. Si usas arroz bomba, la proporción exacta para el caldo es de 1 kg de arroz por 2,5 litros de caldo. También podéis hacerlo con tacitas, poniendo por cada 2 tacitas de arroz 5 tacitas de caldo, con esta medida os saldrá perfecto, intentad no hacerlo a ojo.

¿Qué recipiente se debe utilizar para la paella?:

En realidad hay bastante confusión con este tema, porque el recipiente que se utiliza para la paella también se denomina paella (significa sartén en valenciano), no paellera, como se utiliza de forma popular muchas veces. De cualquier forma este detalle no tiene importancia, lo verdaderamente importante es que la paella o paellera tiene que ser ancha y poco profunda para que la capa de arroz sea lo más fina posible y así conseguir que se cocine de forma homogénea. El tamaño siempre dependerá del número de comensales que vayáis a ser.

El fuego perfecto para hacer paella:

Si el recipiente tiene que ser ancho y poco profundo está de más decir que el fuego debe ser grande para que la paella se cocine de la forma más homogénea posible. En caso contrario el arroz se pasará por el centro quedando duro por los bordes. Si cocináis con una cocina de gas podéis utilizar dispersores especiales para las paellas, en caso de utilizar vitrocerámicas lo mejor es que compréis un recipiente para la paella con base de mayor grosor que difunda bien el calor, son especiales para este tipo de fuego. También hay paelleras eléctricas, y, por supuesto, si alguna vez tenéis la opción de hacerla sobre una lumbre de leña no dejéis pasar la oportunidad, os saldrá deliciosa.

Paella. Paella valenciana

Esperamos que con nuestra receta y todos estos consejos vuestra paella valenciana os salga perfecta ¡ya nos contaréis!

6 comentarios sobre “Paella. Cómo hacer paella valenciana”

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  1. Y si la paella no lleva remaches y no mide 36 cm como la tuya, Como podemos calcular la cantidad de agua??

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  3. A Pequerecetas quiero daros las GRACIAS, en mayúsculas, se que los valencianos somos muy pejillosos con este tema pero vosotros habéis dado la receta básica de la paella, en toda la Comunidad Valenciana hay diferentes variaciones segun la comarca en que te encuentres pero la basica y genuina es esa. MUCHAS GRACIAS.
    Pd sólo un apunte, el limón lo usamos (al que le guste) para rociar el arroz por encima, potenciando el sabor de la paella. Os animo a probarlo.

  4. 3
  5. Por fin!! Gracias por hacer una paella de verdad, y no un arroz con cosas (que es lo que los valencianos decimos cuando no es paella valenciana). Ara, la teoría dice que son 3 medidas de agua por cada medida de arroz, y un poquito más de agua para cubrir la que se evapora con la cocción.

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  7. soy valenciana y me gusa q hayas respetado la receta más tradicional pero le falta un pequeño pero importante detalle…El Ajo, es super importante. Ah, tambien le ponemos costilla!

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  9. @Ana la proporción exacta para el caldo de la paella valenciana es de 1 kg de arroz por 2,5 litros de caldo. También podéis hacerlo con tacitas, poniendo por cada 2 tacitas de arroz 5 tacitas de caldo, con esta medida os saldrá perfecto.

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  11. @Rosa L. @ Lorena Nos encanta saber que a auténticas valencianas os ha gustado nuestra receta, que también está elaborada por Jose, valenciano y por tanto conocedor de primera mano de la receta de la paella valenciana.

    @Eva Aunque el ajo se utiliza en numerosas ocasiones y nosotros somos defensores de que todas las recetas están deliciosas, lo correcto en la auténtica receta de paella valenciana es no utilizar el ajo en el sofrito, tampoco se utilizan costillas en la receta tradicional, y en este caso queríamos ser lo más estrictos en la receta de la paella valenciana

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