Cómo hacer glaseado (receta de glaseado sencillo, real o espejo)
La receta del glaseado es algo que debemos conocer porque puede ser la diferencia entre un postre sencillo a una receta impactante. El glaseado de azúcar crea una capa dulce que al secar queda crujiente en nuestras creaciones de repostería, elevándolas a otro nivel. Seguramente habréis probado alguna vez unos donuts glaseados o unos fartons valencianos con su capa de glaseado por encima.
Dar un toque de distinción a sencillas recetas de postres es posible con el glaseado, un procedimiento que consiste en crear una base blanca, brillante y lisa con el azúcar glasé (o en polvo). Éste es un derivado del azúcar blanquilla o refinado, que se obtiene tras pulverizarlo y añadir un 0,5% de almidón de maíz u otros antiapelmazantes. También se puede agregar agua o clara de huevo y unas gotitas de limón, además de colorantes alimentarios.
Hay distintos tipos de glaseado: el blanco sencillo, para bizcochos y pasteles, el glaseado real, que se utiliza sobre todo para decorar galletas, y también más sofisticado el glaseado espejo.
Glaseado sencillo de azúcar para bizcochos y pasteles
El glaseado sencillo de azúcar glass es blanco pero se puede añadir unas gotas de colorante para darle el tono deseado. El glaseado blanco o sencillo consiste en poner el azúcar glasé en un bol y añadir 2 cucharadas de zumo de limón o de agua hirviendo sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera. El objetivo es formar una pasta muy fluida y trabajarla de manera enérgica hasta conseguir una mezcla pastosa. Para darle un color más blanco se añaden unas gotas de limón.
A continuación lo vertemos sobre nuestros bizcochos caseros como se muestra en la imagen.
Glaseado Real o Royal Icing para decorar galletas
Este glaseado es perfecto para, por ejemplo decorar galletas, ya que una vez seco queda crujiente y se puede trabajar sobre él.
Ingredientes
Aunque existe una fórmula clásica con claras de huevo, para evitar problema y hacerlo más fácil, os recomendamos esta otra fórmula, mucho más segura y con las que vuestras galletas quedarán perfectas:
- 60 g de polvo de merengue o Meringue Powder (puedes comprarlo aquí)
- 1 kg de azúcar glass (puedes comprarlo aquí)
- 130 ml de agua
El polvo de merengue es un polvo blanco elaborado con claras de huevo deshidratadas, azúcar y agar agar. La proporción si queréis usar claras de huevo pasteurizadas es de 1 cucharadita de merengue + 2 cucharadas de agua equivaldrían a 1 clara de huevo.
Otra opción si no os queréis complicar la vida pesando azúcar glass y polvo de merengue es comprar el preparado de Royal Icing ya hecho, que solo tendréis que mezclar con agua y da muy buenos resultados (lo puedes comprar aquí)
Cómo hacer glaseado real
Para el glaseado real, se tamiza el azúcar glasé en otro recipiente junto al polvo de merengue, y se va añadiendo agua poco a poco hasta que alcance la textura que buscas, que normalmente depende si buscas realizar un contorno o bien quieres rellenar con glaseado ese contorno. Puede utilizarse un saborizante o colorante especial para repostería.
Consistencias del glaseado para decorar galletas
Según las proporciones de ingredientes, el glasé resultante puede tener diferentes consistencias. Cuanto más cantidad de azúcar, más solida será la mezcla, mientras que si añadimos más limón o agua, el glaseado será más líquido:
- Para delinear: se utiliza un glaseado medio, un poco menos brillante y un poco más cremoso que el que se emplea para cubrir los pasteles.
- Para hacer dibujos: se recomienda el glaseado a punto. No tiene brillo, pero tiene una consistencia más firme que nos permite trabajar.
- Para hacer figuras en 3D: se utiliza el glasé a punto pétalo (su nombre viene de que con él se hacer las flores de azúcar decorativas). Para conseguir la textura hay que agregar más azúcar y amasar hasta lograr una bola lisa que no se pegue en las manos.
Glaseado espejo para decorar tartas
Este es quizás uno de los glaseados más espectaculares. el glaseado queda con el brillo de un espejo y se pueden cubrir tartas como ésta. Se pueden utilizar diferentes colores, incluso crear aguas con diferentes colores. Si queréis hacer un glaseado de chocolate como el de la imagen tenéis que seguir los siguientes pasos:
Ingredientes
- 120 g de agua
- 315 g azúcar
- 225 g de nata
- 105 g cacao puro en polvo
- 12 g de gelatina en láminas
Cómo hacer glaseado espejo de chocolate
- Hidratamos las hojas de gelatina en agua bien fría de una en una.
- En una olla mezclamos el agua, el azúcar y la nata, y mezclamos.
- Tamizamos el cacao y lo añadimos a la mezcla moviendo con unas varillas hasta que consigamos una mezcla espesa y sin grumos.
- Llevamos la olla a fuego medio y vamos removiendo para que no se nos queme el cacao. La mezcla debe llegar a 102º, por lo que vamos midiendo con un termómetro de cocina (podéis comprarlo online aquí), no son caros y os resultará muy útil para otro tipo de recetas).
- Seguimos removiendo constantemente y cuando llegue a 102 grados, retiramos del fuego.
- Escurrimos la gelatina apretando con las manos, y la ponemos en un bol.
- Colamos la mezcla de chocolate sobre la gelatina, para evitar que haya ningún grumo y estropee el glaseado.
- Cubrimos con papel film que toque el glaseado para que al enfriar no se haga una capa sólida, y dejamos enfriar hasta que llegue a unos 38ºC. en este momento el glaseado tendrá la consistencia perfecta para glasear nuestra tarta.
- Para el glaseado espejo de una tarta ésta tiene que estar congelada. Volcamos el glaseado espejo sobre la tarta y con una espátula (como ésta) vamos extendiendo con cuidado y de forma rápida el glaseado quitando el exceso de la parte superior. Hay que tener en cuenta que al estar la tarta congelada el glaseado se solidificará rápidamente.
Algunos enlaces aquí publicados son de afiliados. No obstante los artículos recomendados responden a una decisión de criterio del equipo de Pequerecetas, no existiendo ningún incentivo por parte de las marcas.
Oh gracias!! Es genial. Yo había utilizado el glaseado sencillo antes, para galletas. Pero no se me había ocurrido utilizarlo con colorante para decoraciones. Me va a ir genial, porqué los recubrimientos con crema de mantequilla coloreada son muy empalagosos y no sabía que hacer. Gracias de todo corazón!
¿El glaseado real muy espeso es moldeable como la pasta fondant?
Sí, tal como comentamos en el artículo se añade más azúcar al glasé real preparado y se amasa hasta lograr una bola lisa que no se pegue en las manos.
necesitamos las proporciones exactas del glaseado real
Hola!!
Me encantaría que pudieran poner cantidades exactas para el glaseado real, y si esta pasta se puede utilizar tambien para cubrir y decorar tartas.
Gracias!
la cantidad para el glaseado es mas menos 400 gramos de azucar glass por una clara, las gotitas de limon son solo para dar brillo. si la quieres para moldear figuras, debes incorporar mas azucar, unos 200 gramos mas o menos
puedo usar el glaseado sencillo para decorar galletitas tambien? quiero decir: si uso el galseado sencillo se endurece igual q el galceado real?
saludos!
kon ese glaseado real se pueden hacer floresillas i dejarlas sekar i se ponen duras? para luego montarlas sobre la torta??
osea una flor dura k pueda yo acerla un dia antes y se pueda almacenar??
hola me gusto mucho la pagina espero que me puedas ayudar lo que pasa es que quiero hacer glasaedo pero que quede firme y no se como por fa ayudame
el galaseado real se puede utilizar para hacer flores y colocarlas luego en la torta cuanto pueden durar despues de hacerlas garcias por favor respondeme
Gracias por la receta. Acabo de decorar la torta de mi hija y me quedo muy linda. La cubri con glaseado rosa y con una manga escribi su nombre con glaseado rojo. Arriba puse una kitty y la velita de estrella. saludos
hola me gustaria que me informarais sobre las cantidades aproximadamente para hacer glaseado
está super chévere, pero tengo una duda, cual es la cantidad de azúcar con respecto a las clara que se utiliza?
deseo saber si az♥car glase es la impalpable y como se hace el glase que parece crema por favor
olle su pagina supongo que hacen clases verda
solo se consige real con la themomix es esocto contidades dime lo i consigo las cantidades
porfa, necesito la receta de las galletas de navidad de papà noel,parece que la pagina ya no està. Gracias.
😮 me salio el glacedo y perfecto Muchas Grasias
Están buenas tus recetas, pues son faciles de preparar. Gracias.
GRACIAS, SEGUI LA RECETA DEL GLASEADO REAL Y ME SALIO ESTUPENDO, REALMENTE FACIL, SIMPLEMENTE LE AGREGUE AZUCAR GLASS O IMPALPABLE HASTA CONSEGUIR LA CONSISTENCIA QUE DESEABA, GRACIAS DE NUEVO
El glaseado sencillo cuando se hace con agua después de unos días como que se corre la pintura quisiera saber como puedo evitarlo, pues pierde como calidad en la decoración .???? Gracias espero respuesta
me ha ayudado mucho es perfecto,
lo necesitaba para hacer unas galletas de san valentin a el chico que me gusta i declararme si teneis algo mas ayudadme porfavor.
🙂
Hola , me ayudo mucho ver la receta de los glaseados, solo que el de formas y figuras lo intente hacer y este me quedo demasiado dulce y se troza aparte tiene un aspecto polbozo y me gustaría saber si es adecuada la textura o le falta o le sobro algo, por favor si pudieran poner una foto de como debe quedar cada uno de los glaseados me ayudaría bastante, al igual las cantidades que se requieran para cada una, muchas gracias.
Hola, se pasaron con su página, una muy buena idea para las dueñas de casa que queremos regalonear a nuestra familia y comenzar a la vez un pequeño negocio para así poder seguir regaloneano a la FAMILIA, palabra tan perdida en estos tiempos, tiempo es lo que falta para dedicarle a la familia, un gran GRACIAS
se ve muy bien y facil, pero se necesita las medidas para preparar
sin error..gracias
Hola buenas tardes me encanto esa receta, sobre todo lo facil que es, de verdad la voy practicar ya que adoro las decoraciones, guau es super fina…
me fue de mucha ayuda
es muy bueno y delicioso me a ayudado para mis postres y a mi famila le encanta
hise el glaseado real pero no se seca no se porque 🙁 lo termine de hacerlo y lo puse en la torta y no secaba y todo el glaseado se caia al finla lo puse en la refrigeradora y al dia siguiente vi y todavia y no esta duritoo y si lo saco de la refri se derritee 🙁 no se que hise mal ayudame porfavor.Gracias
Ufff. Al fin encontre la forma de hacer l glaseado. Les agradezco x toda la informacion brindada y voy a esperar q m envien muchas recetas.
es una exelentee receta ! 😀
gracias por refescarme la memoria
Azucar glass, azucar impalpable, azucar flor o azucar molida, es lo mismo, solo depende del país y las formas de expresión.
Un abrazo
Dolli
Almendra
Dependiendo de la cantidad de superficie que se quiere cubrir, se realiza la preparación del glasé. A una clara incorporas la cantidad necesaria de azucar que requiera, depende además de la calidad del azucar pero siempre logras llegar a la consistencia necesaria. Paciencia y alcanzarás tu objetivo
me gustaria saber como puedo hacer un glase para cubrir una torta y poner una lamina comestible!!
hola muy buena la pagina pero podrias decir las cantidades de ambos glasse
gracias
Hola, las recetas son de lo màs sencillo, va a ser el cumple de mi hijo y kiero saber que es màs economico, mandar a hacer los cup cake (40) o prepararlos yo misma, quiere compartirlos con su compañeros de clase, gracias.
que bueno es
gracias, tengo una duda he realizado el glaseado pero no se endurece y me queda muy aguado y en verdada necesito que este se me enduresca, no se si es por que vivo en sicilia un lugar muy humedo , agradecida por su colaboracion, me podria mandar las cantidades exactas gracias
¿Cuánta azúcar glacé necesitaria para hacer el glaseado sencillo?
estos procesos para hacer el glaceado es muy facil pero necesito una recetas para hacer cup cake de chocolate
quiero realizar las tabletas mendocinas con glaseado de limón y mi duda es debo colocar el batido de clara y limón al almibar en tibio? o cual es la temperatura mas conveniente
me encanta el pastillaje y la reposteria , me gustaria que me enviaran recetas y los nombr mil gracias
es de los ingredientes oara colorear la pasta para poder hacer figuras.
hola quería saber si la azúcar glasee es la misma o parecido a la impalpable???????
Hola, alguien me puede decir como se llama la cobertura que se usa para hacer pasteles de plancha formada por panquecitos??? No es glasé real, queda firme por fuera pero suave por dentro y esta hecha a base de azúcar glas pero no lleva mantequilla y tampoco parece llevar huevo. Por favor ayúdenme!!
Hola chicos! Tengo un problema… he comprado colorante en pasta de color rojo, pero al mezclarlo con el glaseado me queda siempre un color rosa oscuro y claro… ahora con las navidades, lo que quiero es rojo navidad y no rosa!!! Que puedo hacer para conseguir el color que quiero? Gracias por contestarme!
Necesito espolvorear azucar glas a unos chuts, pero no se como hacer la azucar con colorante rosa. Me podrias ayudar por favor. Gracias
Xq el clases que le pongo de mi pan de navidad se derrite que otro le puedo poner
Excelente informaciòn para los aficionados y cocineros