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A mí la paella de marisco me recuerda a los domingos, ya que casi todas las semanas se preparaba en casa de mis padres. Hoy comparto con vosotros mi forma de preparar una auténtica paella de marisco (que no es lo mismo que la tradicional paella valenciana), aunque seguro que en vuestra casa la hacéis de forma diferente, porque hay tantas paellas como hogares.
Sin duda la paella, junto al gazpacho andaluz y la tortilla de patata, son tres de los platos más representativos de la gastronomía española. La paella es un arroz valenciano cocinado en la “paellera”, un recipiente de hierro de poco fondo con dos asas, aunque en Valencia, donde la paella es uno de los platos más tradicionales también denominan “paella” a este tipo de sartén. A esta receta de arroz se le pueden añadir los mariscos que más os gusten, ya que dependiendo de la época podemos encontrar unos u otros en el mercado.
Animaos a hacer esta paella de marisco porque es muy sencilla y os vais a chupar los dedos.
Receta de paella de marisco
Ingredientes
- 250 g de gambas
- 1 calamar o 1 sepia
- 1 kg de mejillones
- 200 g de almejas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- Perejil
- 5 granos de pimienta negra
- 2 o 3 dientes de ajo
- Sal
- Unas hebras de azafrán
- 2 vasos de arroz redondo, bomba
- 5 vasos de agua o de caldo de marisco o pescado
- Colorante alimentario
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer paella de marisco tradicional
- Lo primero que vamos a hacer es limpiar los mejillones, raspando las barbas y todo lo que tienen adherido a las conchas.
- Los ponemos en una cacerola tapada y cocinamos los mejillones al vapor
- Los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha y reservamos
- Dejamos algunos con una de las conchas.
- Pelamos las gambas, y dejamos algunas sin pelar
- Cortamos la sepia en trozos
- Las almejas las lavamos bien bajo el grifo de agua fría
- Reservamos todo.
- Ponemos en la paellera un chorreón de aceite de oliva virgen extra y añadimos los pimientos cortados en trozos regulares
- Cuando comiencen a dorarse incorporamos un majado que hacemos en el mortero con los granos de pimienta, la sal, los ajos, el perejil y las hebras de azafrán.
- Mezclamos y cuando está cocinado añadimos los tomates rallados
- Cocinamos un par de minutos e incorporamos la sepia y las almejas.
- Dejamos que se cocine todo hasta que las almejas se abran.
- En este momento ya podemos añadir el arroz, a mí me gusta marearlo muy bien.
- Añadimos los mejillones sin la concha y las gambas peladas.
- Vertemos el agua caliente o caldo, un poco de colorante alimentario y mezclamos.
- Repartimos por la superficie las gambas sin pelar, unos cuantos mejillones con su concha, unas cigalas o lo que tengáis.
- Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos.
- Cuando ha pasado este tiempo tapamos con un paño y dejamos reposar unos 4 o 5 minutos.
- Ya sólo nos queda servir.
Cómo acompañar la paella con mariscos
¿Os apetece paella de marisco? Yo estoy deseando probarla, y estoy segura que a ti te va a encantar. Y, por supuesto, no puede faltar un buen vino blanco para completar la experiencia gastronómica. Un vino español como un Albariño o un Verdejo resaltará los sabores del marisco y refrescará el paladar entre bocado y bocado
Como os decíamos arriba esta es nuestra receta de paella de marisco, pero si quieres probar la auténtica paella valenciana, con su garrofón e ingredientes tradicionales, te aconsejamos probar nuestra receta paso a paso, que además está hecha por un valenciano ¡te encantará!:
Otra receta de arroz muy popular es la paella de pollo, que a los niños les gustará mucho, o bien la paella mixta, que combina marisco y pollo. Y si quieres probar una receta de paella sin “tropezones”, te encantará la paella de verduras, el arroz a banda o el arroz del señoret o arroz del señorito:
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98 comentarios
Por esta receta suspendi el examen de cocinero
Esta bueno
No se llama paellera, se llama PAELLA. Parece mentira que los españoles aun no lo sepan.
¿Pimientos, pimienta, perejil…? Nunca he visto una paella con esos ingredientes.
PAELLA = plato de comida.
PAELLA = recipiente donde se cocina la paella (comida).
El recipiente da nombre al plato.
Pienso hacerla el viernes santo, me parece deliciosa..para cuantas personas son los ingrediente?
Perdón por mi comentario (paellera-paella), cuando ya lo citas en tu descripción. Me pasa por listillo y no leer todo “mea culpa”.
El recipiente que se utiliza para cocinar la paella (mal llamado “paellera”), se llama igual que el plato PAELLA. Yo me enteré hace un par de años.
Excelente receta…Gracias por los tips
Veremos como sale!
Yo la hago similar, aunque con las peladuras de las gambas (7-8ud), las pongo con 2 vasos de agua y un chorrito de cognac, dejándolo hervir 15 min, triturar lo con una turmix y pasándolo por colador (lo que viene siendo fumet), y lo uso para el caldo. Gana sabor y no lleva gasto extra. Saludos
Hola, queria saber para cuantas personas es esta receta? Porque no dice en ningun lado! Gracias
Solo un dato, en València, “paella” significa “sartén” en valenciano.
Por lo demás, gracias por la receta 🙂
Estoy haciendola en estos momentos no con todos los ingredientes, espero funcione
Hola!quería saber para cuantas personas es la paella gracias
Agradeceria que en cada recete se mencione para cuentas personas alcanza. Usted propone para cada receta ciertas cantidades de ingerdientes y no dice para cuantas personas alcanza. Gracias
Necesito hacer una paella para 30 personas por cuanto tengo que multiplicar los ingredientes
Hoy 17 de febrero 2017 Estoy preparando mi paella y creo que tambien me saldrá riquisima. Hoy tengo invitados. Prinera cez qye hago paella.
La acabo de hacer, son las once y veinte de la noche de hoy diecisiete de Febrero de dos mil diecisiete y me salió una paella pa chuparse los dedos y el codo. Sencilla pero muy buena receta.
la cantidad de los ingredientes que pone en la receta para cuantas personas seria.
LA VOY A HACER ESTE SABADO DE PASCUA,ESPERO QUE SALGA BUENA……… FELIZ PASCUAS PARA TODOS
Yo tengo un truco que es que aprovecho el agua que hago hervir los mejillones y la utilizo para hecharselo a la paella hay que añadirle un vaso de agua porque sino sale muy salado el caldo equivale al caldo de pescado
Para cuantas personas es la receta??
Paella es el recipiente, paellera la cocinera. Lo q se cocina se llama arroz a secas
mucho flipadete criticando, es una buena y bien explicada paella…falta especificar medidas mejor, pues yo he tenido q añadir mas agua en varias secuencias al no acabarse de cocinar el arroz…faltarían unos guisantes, y como alguien comentó, freir un poco el marisco y aprovechar el aceitito para añadirlo al caldo. Coincido en lo de que el colorante alimentario sobra…
Quiero que mi esposa me haga una paella “de verdad”, no arroz con marisco, cocina muy bien, pero la paella no es lo suyo. Probé hacerla yó, y me salió mucho peor; pero lo conseguiré aunque me salgan los granos de arroz por los ojos.
Esta receta me ha encantado, y me ha quedado muy buena.
Me encanta buenísima la idea ya casi la he terminado.
es rico
Esta buenísima la acabo de hacer
La he hecho!! La estoy dejando reposar los últimos minutos… Creo que va a ser un éxito 😉
por cuantas pesonas es esta receta?
Todo bien, todo bien…me dieron un “1=2 los comensales alemanes, a pesar de que se me “quemaron un poquito…pero como dicen los valencianos, el fondo tiene que estar un poco “chamuscado”, (¡Y hubo un alemán q
hola, un matiz:
arroz a la paella: La paella es el recipiente donde se cocina: un recipiente de hierro de poco fondo con dos asas. La paellera serias tu que eres quien lo hace y…el arroz no se remueve para que no suelte almidón y no se abra y te quede pastoso.
saludos
Muy buenas.
Lo primero felicitarte por compartir tu receta con todo el mundo. Como crítica “constructiva” paellas y arroces hay tantos como pueblos en España. Tiene muy buena pinta. Yo por ejemplo, si que utilizo pimientos verdes, tomates y ajos para el sofrito, pero nunca pimiento rojo, ya que le cambia mucho el sabor. Lo que si que me parece mas importante, es sofreir la sepia con el arroz antes de echar el caldo, para que el arroz no se pegue, y sobre todo, las gambas, cigalas, etc, ponerlas a mitad de cocción, pata que no estén tanto rato.
Pero vamos, lo dicho, tiene buena pinta… y recetas infinitas.
SALUDOS
He comido muchas paellas, He cocinado muchas paellas, pero como ésta ninguna por su sencillez, su sabor y lo mejor…..¡POR LO BIEN EXPLICADA QUE ESTÁ!.
muy bueno se ve rico hoy me voy degustar con esta receta.
difiero el comentario de Ovilar las medida de vaso (8 onzas), taza, etc. para mi estan correcta, una cucharada, una taza etc. porque no.
La paella es lo que se cocina y comemos, el recipiente donde se cocina oficialmente es una “sartén de dos asas”. Esto está documentado desde hace mucho tiempo y es así.
Yo stoy estudiando como hacerla y espero k m kede rica..
el recipiente donde se cocina la paella se llama paella. no paellera. el plato recibe el nombre del recipiente donde se cocina.
pero lo importante no es el nombre, sino hacerla bien sabrosa. que aproveche!!!
Muy rico ese plato gasias lo prepare y lo disfrute mucho con mi esposa en una cena super romantica
El sofrito de esta paella está poco hecho y el marisco pasado. Cocer 20 minutos las gambas es una aberración. Ya no te digo cocer las almejas con el sofrito… deben quedar con una textura gomosa incomible.
que buenas comidas para lluparse los dedo
Hola quisiera saber para cuantas personas es l. Receta muchas gracias!!!
es la segunda vez que la hago, riquisima, solo que use mas cantidad de langostinos encima, ideal xra los que no sabemos cocinar, gracias !!
buena paella y gracias por poner la receta . Solo que desde mi punto de vista estando sofrito el arroz , con tan solo 14-15 minutos tiene bastante, y desde que se saca del fuego hasta que se sirve en los platos transcurren 3-4 minutos y es bastante para que el arroz salgo suelto y un pelin entero, pues tanto los 20 minutos tuyos mas 5 minutos de reposo , el arroz lo veo del todo pasado, y es mas y perdoname pero desde mi punto de vista en las fotos tambien lo veo pasado, gracias por leerme y solo es una sugerencia mia personal. Por lo demas todo perfecto
gracias por compartir esta delicia estuve en España y nunca aprendí a prepararla pero me encanta se las preparare a mis hijas y esposo espero les guste saludos desde ECUADOR
Me gusta el lexico que utilizas ….chorreon, majado.etc..me recuerda a mi familia (soy de Venezuela de padre isleño Tenerife y vivo en Houston Texas). Muy sabrosa tu receta… me estraña que no uses pimiento español..saludos y gracias por compartirla.
Pues aqui enTorremolinos el chirjnguito Juan Cendan preparan la de marisco qhe es caramelo puro y regada por un buen caldo blanco estoy deseando ir otra vez atrapa el momento que son dos dias.Torremolinos.
Me a encanto la receta. He preparado para mi familia Inglesa y les a encantado . gracias por compartirlo…saludos desde london.
Buenas tardes,
Acabo de terminar mi paella y me a salido deliciosa. Muchas gracias por compartir con nosotros estas delicias y poder aprenderlas. Un saludo desde tenerife
felicitaciomes se ve deliciosa
Me atrevi con la receta y resulto todo un exito, felicitaciones.
Me encanto la receta, quedo exquisita, muchas gracias.
gracias concidero la delicia de paella para compartir con mis nietos e hijos este sabado muchas gracias
muy bien detallada la receta exelente , da una buena introduccion de la preparacion de una paella { nada mas queda el toque de cocina que le quiera dar cada cocinero }
La receta está bien, uno pude ajustarla al gusto particular,pero me gusta.
Lo que no comparto es en lo referente a las medidas que muchos chef usan, por ejemplo tazas ,vasos, pocillos, cucharadas, cucharaditas etc,etc. Por favor usen medidas ya establecidas como: kilos, libras, onzas etc,etc. De esta forma uno puede calcular las porciones adecuadamente
que bueno
Roberto si eres bruto y disculpa el chef esta diciendo que la paella fue elaborada a su gusto que cuarquiera la puede hacer a su manera que dios te bendiga no seas tan creido
gracias x esta receta soy ecuatoriano pero es mi plato favorito
cuando me invitan
excelente !!
Yo también freiría un poco todo el marisco, lo apartaría y en el mismo aceite seguiría con la sepia o calmar con un poco de rape fresco. Más tarde añadiría el sofrito de tomate y pimiento seguido del arroz y especias (azafrán sin duda) poniendo dos basos y medio de agua por baso de arroz. Después de hervir 15 minutos se colocan los mariscos: cigala, carabineros mejillones etc. 5 minutitos más y a reposar
Bravo es un gran trabajo he intentado en nuestra cocina y fue delesieuse
parece que queda bueno lo voy hacer, yo por costumbre uso mas variedad de elemento de mar e ingredientes
exelente. la verdad un éxito esta cena. mil gracias. desde Montevideo uruguay .
Siento rectificar que Paellera existe y está bien utilizado, que miren en el diccionario.
Y la paella no es solo de Valencia, existia en toda España, y en el resto si lleva pimiento. Lo mismo que se le puede poner alcazofas o guisantes. Los valencianos le ponen judias verdes.
Lo único es que si se le pone la almejas junto con la jibia o sepia o choco que rica es nuestra lengua, cuantos nombres tiene una misma cosa, pues no se hace bien.Con que mi consejo es que se ponga la jibia en el refrito y cuando este dorada ponerle el tomate. Se marea el arróz con e refrito y despues se pone el agua, cuando hierva las gambas, mejillones y almejas.Un Saludo
Me parece perfecta, a voy a hacer, desde cuando e querido comerla de nuevo y no he podido, y según me salga te comunico
muy buena receta pero con que ensalada para acompañar gracias
Hoy voy a hacer tu paella por primera vez y espero me salga buena, pues amor y sentimiento le sobrara, pues es la primera vez aunque tengo 70 años nunca hice la comida pues mi padre me decia que el que hacia cosas de mujeres se le caia la pilla, verdad que era un machista como yo aunque yo no me tengo por machista pues la que me pario fue una muy grande para mi… ya os diré como me ha salido
Seguro que está muy bueno, pero desde luego paella de marisco no es. Lo primero es que el pimiento no existe ni en la paella de marisco ni en la paella Valenciana, le cambia por completo el sabor, lo segundo que sobra es la pimienta y los ajos triturados y por último, que manía con llamar paellera a la paella. Se llama paella tanto al arroz terminado como al recipiente.
Fué mi primer paella ya que soy de Uruguay (Montevideo) y la opinión de los comensales fué muy buena.Graciassssssss
Soy de Alicante y, como buena alicantina, conozco bien los arroces. A tu receta le sobran los pimientos, la pimienta y el colorante alimentario. Y le falta la ñora, el ajo y hacer una majada con ello. Además, sofreír el tomate y el arroz. Tampoco explicas la importancia de las medidas del aceite, arroz y agua o caldo y no dices nada sobre el fumet, que es fundamental para qué salga buena.
Además, el arroz se te ha quedado abierto y no cerrado, como debería quedar, y no se remueve casi para que no suelte almidón y no se abra.
Arroces hay muchos, pero que salgan buenos y sea paella de verdad, es más difícil.
hoy mismo la voy ha preparar para mi madre, muchisimas gracias por explicarlo todo paso a paso:)
yo soy de mexico, por favor diganme que son los mejillones y las gambas…es la primera vez que la preparo pero la quiero preparar como toda una española
Bueno, lo admirable del caso es que es una comida excelente, con
ingredientes naturales, y desde ya que me encanta el arroz
azafranado, muy bueno esto, pondré manos a la obra para
llegar al plato indicado.
Es la primera paella que hago en mi vida me acabo de independizar….y jooo esta riquisima lo.primero que hago que me sabe cono tiene que saber!! Y algo mas porque esta de vicio muchas gracias por compartir con el.resto!! He dejado patidufuso a mi choco gracias a ti!!! Muack
Te escribo desde Alicante, donde dicen que se preparan las mejores paellas y arroces (junto con Murcia, Castellón y Valencia). Echo en falta que no sofrías el arroz(y la sepia o calamar). Aunque usas un caldo ya hecho podrías explicar como hacer una fumé o fondo de pescado, seguro que sabes. También la “salmorreta” es algo distinta a la que siempre usan aquí.PERO DE LO QUE ESTOY SEGURO ES DE QUE ESTÁ “DE MIEDO”.¡FELICIDADES!
Me encanto l La hice y que bien, rápida y fácil. Desde cuidad Panamá.
nunca me ha salido bien la paella no se el misterio
se ve muy fácil y delicioso lo preparare mañana, gracias
yo en vez de final primero freiria las gambas y tambian las sepias provechando la misma aceite
muy buena tu receta, seguí los pasos y quedó de re chupete, felicitaciones!!!
muy bien estoy dispuesto y animado para reunmirme con mi familia para hacer la paella
exquisita esta noche la voy hacer, con unos amigos, afull mmmmmmmmmmmmmm
La verdad que tiene una pinta barbara! Pero yo tengo un pequeño problema( bueno la verdad que importante problema jiji), no se calcular el arroz y el caldo o agua que debo poner siempre me queda bastante pasado y la verdad que me da mucha rabia por que me encanta este tipo de arroz, ahora cuando la hago pongo de ese arroz que no se pasa pero la verdad que nunca me gusto para la paella ya que creo que no coje ni la mitad de sabor que con el arroz redondo asi que si me podéis dar algún consejo lo agradecería muchísimo, gracias!!
Fermin, yo la he probado y sin duda la mejor es la de bote http://gastraval.infocif.es/paella-valenciana/paella-valenciana-en-bote hay otras en el mercado similares pero no las encuentro por ningun sitio.
Gracias x esta receta tan facil A mi familia le gusta ahora cuando hago la paella y yo estoy muy contenta que me salga muy buena saludos
Me parece a mi que las almejas las echa demasiado pronto
muy buena
vine a Mza a visitar a mis hijos, mañana viernes la hago. SERA N EXITO !!!!!!! gracias por la rcea
Esta receta de paella para cuantas personas son?
Salió estupenda. Gracias.
Muy buena, hoy mismo la vamos a degustar. Gracias por tantas recetas riquísimas. Desde Uruguay.
He prepararado la paella me quedo deliciosaaaaa a mis hijos y a mi esposo les encantó.
DELICIOSO EXQUISITO QUE RICOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO ME ENCANTA
Apetece muy rica. La voy a preparar este 9 de Julio.Que quiere decir marearlo Cuales son las cigalas
Muchas gracias por la receta. De varias que ví, da la sensación que ésta va a quedar deliciosa. Me encanta la comida española. Volveré a escribir para contar que tal quedó. Sólo me queda una duda: qué es marearlo.
Maniana, Viernes aqui en ISRAEL( SHISHI), es el dia que se junta toda la familia para la cena y recibir al Sabado (SHABAT) , hare la paella paso a paso, pues me parece facil y DELICIOSA!!! Igualmente todas las recetas! Gracias por estar aqui!!!
MUCHAS FELICIDADES POR ESA PINTA TAN BUENA! y de sabor ya me imagino… genial receta, me la apunto para este sábado. El triunfo estará asegurado!