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¿Has probado la salsa pesto? Es una de mis recetas de pasta favoritas. Desgraciadamente la albahaca fresca tiene un tiempo de vida corto, por lo que suelo reemplazarla a menudo con espinacas. Y te va a sorprender el resultado y el sabor de esta pasta con pesto de espinacas, porque no se diferencia casi nada de la tradicional, con la ventaja de que las espinacas las tenemos todo el año.
Lo bueno de esta versión es que usamos anacardos en lugar de piñones, lo que da un toque más suave y ligeramente dulce.
Se prepara en menos de media hora y aguanta perfecta si la queremos llevar en un tupper para el trabajo.
Receta de pasta con salsa pesto de espinacas
Ingredientes
- 350 g de pasta (espaguetis, penne o fusilli)
- 100 g de espinacas frescas (1 taza y media aprox.)
- 60 g de anacardos (½ taza aprox.)
- 1 diente de ajo pequeño
- 60 g de queso parmesano rallado (½ taza aprox.)
- Zumo de medio limón
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra (unas 6 cucharadas)
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta negra molida al gusto
- Agua de la cocción de la pasta (unas 3 cucharadas)
Cómo hacer pasta con pesto de espinacas casero
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Ponemos a calentar una olla grande con agua y sal. Cuando hierva, añadimos los 350 g de pasta y la cocemos el tiempo indicado en el paquete.
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Mientras tanto, en una sartén sin aceite, tostamos ligeramente los 60 g de anacardos durante 2 o 3 minutos, removiendo para que no se quemen.
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En el vaso de la batidora, añadimos las espinacas frescas, los anacardos tostados, el ajo, el queso parmesano, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y una pizca de pimienta. Trituramos hasta obtener una crema espesa y homogénea.
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Si vemos que queda demasiado densa, añadimos un poco del agua de cocción de la pasta (una cucharada cada vez) hasta lograr la textura deseada.
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Escurrimos la pasta, reservando un poco más de agua de cocción, y la devolvemos a la olla caliente. Incorporamos el pesto y mezclamos bien para que se reparta por toda la pasta.
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Servimos inmediatamente, con un poco más de queso parmesano rallado por encima y, si queremos, unas hojas de espinaca fresca para decorar.
Consejos para hacer un pesto de espinacas perfecto
A veces el secreto de una receta tan simple está en los pequeños detalles. Estos consejos te ayudarán a conseguir un pesto de espinacas con una textura suave y un sabor equilibrado.
- Usa espinacas frescas. Si las usas congeladas, escúrrelas muy bien antes de triturar para evitar que el pesto quede aguado.
- Tuesta siempre los anacardos. Aunque sea un paso rápido, realza muchísimo el sabor y da un punto más de intensidad al pesto.
- No te pases con el ajo. Un diente pequeño es suficiente, o incluso medio si prefieres un sabor más suave.
- Ajusta la textura con agua de cocción. El almidón del agua ayuda a emulsionar el pesto sin que pierda cremosidad.
- Varía según tu gusto. Puedes sustituir el parmesano por queso pecorino o, si quieres una versión vegana, usar levadura nutricional.
- Conservación: guarda el pesto en un tarro hermético con una capa fina de aceite por encima y mantenlo en la nevera hasta 3 días
Preguntas frecuentes sobre la pasta con pesto de espinacas
¿Puedo hacer el pesto de espinacas sin queso?
Sí. Puedes omitir el parmesano y añadir una cucharada de levadura nutricional para un sabor similar.
¿Se puede congelar el pesto de espinacas?
Claro. Guárdalo en porciones pequeñas (por ejemplo, en una cubitera) y congélalo. Luego descongela solo lo que necesites.
¿Qué tipo de pasta es mejor para el pesto?
Las pastas cortas como penne o fusilli atrapan mejor la salsa, pero también queda genial con espaguetis o tagliatelle.
¿Cuánto dura el pesto en la nevera?
En un recipiente hermético con un poco de aceite por encima aguanta 3 días sin problema.
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Si te gustan las recetas con espinacas te recomendamos hacer el tradicional potaje de espinacas con garbanzos, verás cómo repites. Prueba también la crema de espinacas, que este caso se hace añadiendo nata para cocinar. Y en versión sólido las espinacas a la crema gratinadas al horno están para chuparse los dedos. Otras recetas deliciosas que te recomendamos son la pasta con espinacas, la quiche de espinacas, la lasaña de espinacas, o las croquetas de espinacas.
5 comentarios
Lucía, si de verdad de pocas cosas te arrepientes en tu vida como de haber hecho estos fideos significa que has tenido una vida bastante aceptable, la verdad…vaya dramón!
por favor no lo hagais, tuve que tirar todo, nadie de mi familia ha podido comerlo, intragable, quisimos comerlo solamente porque hemos puesto nueces y almendras, para no desperdiciar. De pocas cosas me arrepiento en mi vida, tanto como de hacer esos fideos. Segui todo tal cual, me fije mil veces la receta a ver si era culpa mia. Es la primera receta q hago de esta pagina, lamento que por ahi es la unica fallada pero no me ha dejado con ganas de hacer mas.
Como no tenía parmesano le eché queso azul. ¡Estaba delicioso! Una buena manera de dar salida a todas las espinacas que tenía en la nevera.
Muy buena la salsa! Tambien se le puede colocar queso parmesano
le podemos poner encima piñones estará mas bueno.