Partes de la vaca o ternera (recetas para cada tipo de carne) | PequeRecetas

Partes de la vaca o ternera (recetas para cada tipo de carne)

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partes de la vaca o ternera

La verdad es que cuando empecé a cocinar una de las cosas que me producía más confusión era saber qué corte o parte de la vaca o ternera era la más adecuada en función de la receta que fuera a preparar: a la plancha, guisado, con salsa o empanado.

Por eso me parece buena idea dar un repaso a este tema para refrescar la memoria y conocer qué partes de la vaca o ternera son las más jugosas y qué piezas son las más adecuadas dependiendo del plato que tengáis pensado cocinar…

Partes de la vaca o ternera

1. Solomillo de ternera

El solomillo, la tajada suprema de nuestra ternera (o vaca, o buey), una pieza tan exquisita que las mejores maneras de prepararla son las más simples: asada, a la plancha, con salsas sutiles o rotundas pero sin demasiados matices… De esta pieza son famosos los cortes para «tournedó» y «chateaubriand«.

Solomillo de ternera en salsa de mostaza

Chateaubriand de ternera, una receta de lujo (pero muy fácil)

2. El morro

Se vende en las casquerías, es una de las partes menos apreciadas.

3. La espaldilla

Se suele comprar en filetes (que, todo hay que decirlo, no tienen muy buena presencia), pero sobre todo en dados, para hacer guisos y ragouts.

Ragout de ternera con verduras (receta top)

4. El pescuezo

Tiene una carne entreverada de grasa, cosa que la hace ideal para consumir picada (te quedarán unas albóndigas o hamburguesas de lo más jugoso, sobre todo si añades también una pequeña porción de papada de cerdo picada).

5. La babilla

Es de muy buena calidad, sin que el precio se desmadre demasiado. Le puedes dar los mismos usos que al solomillo (bistec y asado), salvando las diferencias, claro.

Filetes de ternera rebozados con especias (receta fácil y muy sabrosa)

6. Las patas

Son otro de los «despojos» de la ternera, se venden en las casquerías. Se utilizan sobre todo para caldos.

7. Jarrete, morcillo, chamón

Es una pieza muy gelatinosa, que resulta maravillosa de mil maneras, pero sobre todo a la hora de preparar caldos o guisos.

Ternera en salsa de verduras paso a paso

8. La falda o aleta de ternera

Es otra parte de la ternera ideal para picar. Si se lo indicas al carnicero te la puede dar preparada en forma de un gran trozo plano, ideal para hacer rollos, o abierta como si fuera una bolsa, perfecta así para rellenar.

Estofado de ternera a la cerveza, ¡muy sabroso!

9. Rabo de ternera

Hasta el rabo todo es toro, sobre todo si estamos hablando de machos. ¿Quién no ha probado el exquisito guiso de rabo de toro? Pide al carnicero que te lo dé cortado en trozos «ad hoc», no te bastarán tus cuchillitos caseros para hacer la faena.

Rabo de toro a la cordobesa (receta tradicional)

10. La tapa

De ella se sacan unos filetes algo secos, pero empanados quedan más que aceptables, y tiene un precio muy razonable.

Fricandó de ternera, receta catalana

11. La contra y el redondo de ternera

Tanto la contra como el redondo de ternera quedan muy bien asadas, o también para filetes que se pueden freír o guisar.

Ternera a la jardinera, ¡una receta irresistible!

12. Cadera

De la cadera se sacan unos filetes bastante feuchos, pero muy jugosos, así que por una vez vale la pena no comer con los ojos, sobre todo a la hora de enfrentarse con la factura. También sirve para asados, y es una carne perfecta para cocidos que no vayan a hervir demasiado tiempo, ya que se hace enseguida.

13. Lomo bajo

Del lomo bajo se sacan unos entrecots que hacen que se te salten las lágrimas.

Cómo hacer un entrecot (perfecto)

14. Lomo alto

Igualmente delicioso para entrecots, pero destaca sobre todo porque es ideal para hacer rosbif (roast-beef en versión no castellanizada). En este caso conviene dejarle una capita de grasa, y dejar la carne lo más cruda posible dentro de las preferencias de cada uno.

Rosbif de ternera (cómo hacer un «roast beef» perfecto)

15. Filetes de aguja

Son bastante asequibles, y quedan muy bien fritos, aunque su presentación no es muy bonita. También sirve para guisos. La mejor parte es la superior.

Carne guisada, una receta de la abuela

Ternera, ¿descubrimos 7 recetas con ternera?

3 comentarios sobre “Partes de la vaca o ternera (recetas para cada tipo de carne)”

    1
  1. me gusta

  2. 2
  3. me gusta mucho tu pagina sigue aciendo cosillas no lo dejes ………….de una charcutera de bilbao novel

  4. 3
  5. Megustaria recibir más información sobre carne

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