Hígado encebollado (receta tradicional)
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Hoy vamos con una receta de casquería de las más tradicionales, hígado encebollado de ternera ¿lo habéis probado alguna vez? La verdad que está muy bueno con la salsa y el pochado de la cebolla, queda muy jugoso y sabroso.
El hígado tiene un sabor bastante pronunciado por lo que el dulzor de las cebollas le va perfectamente y hace que en conjunto sea un plato muy rico y diferente. Como veréis en las fotografías le hemos puesto unos pocos piñones, que le dan un punto muy bueno, el sabor del piñón junto la carne nos gusta mucho, pero podéis no hacerlo y simplemente añadirle un poco de perejil.
El hígado es rico en hierro, y también en vitaminas y minerales. Por lo tanto incluirlo en el menú es muy recomendable, sobre todo en la infancia. Os dejamos más información sobre sus propiedades nutricionales al final del artículo; ahora os dejamos con la receta de hígado encebollado.
Receta de hígado encebollado
Ingredientes
- 1kg de filetes de hígado de ternera
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Harina para enharinar los filetes
- 200 g vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Piñones
- Perejil
Cómo hacer hígado encebollado de ternera
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Pochamos la cebolla
- Cortamos la cebolla en juliana.
- Vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hasta cubrir la base de la cacerola; añadimos la cebolla y llevamos a fuego medio para que se vaya pochando.
- Picamos los dientes de ajo, y una vez la cebolla esté doradita, añadimos los dientes de ajo para que se vayan pochando también.
- Una vez esté todo retiramos la cazuela del fuego y reservamos
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Preparamos los filetes de hígado
- En un bol ponemos harina y pimienta, mezclamos bien y reservamos.
- Cortamos cada filete de hígado por la mitad o en tres trozos, añadimos un poco de sal y enharinamos ligeramente
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Freímos los filetes de hígado de ternera
- Freímos los filetes en abundante aceite de oliva virgen extra, vuelta y vuelta, y vamos dejando los filetes sobre papel de cocina.
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Terminamos de cocinar el hígado encebollado
- Añadimos los filetes en la cazuela donde hemos pochado la cebolla y el ajo, damos unas vueltas y cocinamos durante un par de minutos.
- A continuación ponemos los piñones, damos unas vueltas y por último el vino, dejamos reducir un poco la salsa y estará listo el hígado encebollado.
Cómo servir y presentar el hígado encebollado
El hígado encebollado se puede servir de diferentes maneras, dependiendo de tus preferencias y del plato principal al que lo acompañes. Aquí hay algunas opciones populares:
- Coloca el hígado encebollado sobre una cama de arroz blanco y vierte algunas cebollas caramelizadas adicionales por encima.
- Acompaña el plato con puré de patatas casero y una guarnición de verduras frescas al vapor.
- Sirve el hígado encebollado en un pan fresco y crujiente, creando un delicioso sándwich caliente.
Consejos para hacer hígado de ternera encebollado
Aquí tienes algunos consejos adicionales para mejorar aún más el sabor de tu hígado encebollado:
- Remoja el hígado: Antes de cocinarlo, puedes remojar el hígado en leche durante unos minutos para ayudar a eliminar cualquier sabor amargo y suavizar su textura.
- Agrega vino o vinagre: Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de vino tinto o vinagre balsámico a la mezcla de cebollas mientras se están cocinando.
- Acompañamientos sugeridos: El hígado encebollado se sirve tradicionalmente con arroz blanco, puré de patatas o patatas fritas. Estos acompañamientos complementarán su sabor y textura.
Beneficios nutricionales del hígado
El hígado es rico en vitaminas del grupo B, en particular B12, B9 y B7. La vitamina B12 es esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del sistema nervioso, y para la formación de la sangre y de varias proteínas. La vitamina B9 es más conocida como ácido fólico, y como sabéis su consumo es importantísimo durante el embarazo, os hemos dado mucha más información aquí:
Es, además, fuente de calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitamina C, D y K. El hígado, como todas las vísceras, es una gran fuente de hierro, y al ser de origen animal es de fácil absorción (no os perdáis nuestra lista de alimentos ricos en hierro)
¿Es el hígado encebollado apto para todas las dietas?
Si bien el hígado encebollado puede ser una opción deliciosa y nutritiva para muchas personas, es importante tener en cuenta que no es adecuado para todas las dietas.
- Dietas bajas en colesterol: El hígado es rico en colesterol, por lo que las personas con dietas restringidas en colesterol deben consumirlo con moderación.
- Personas con gota: Las purinas son sustancias químicas que se encuentran de forma natural en ciertos alimentos y que se descomponen en ácido úrico en el cuerpo. El consumo excesivo de purinas puede aumentar los niveles de ácido úrico y provocar problemas en personas con gota o propensas a desarrollarla. Por lo tanto, si tienes problemas de gota o niveles altos de ácido úrico, se recomienda limitar el consumo de alimentos ricos en purinas, como el hígado.
Preguntas frecuentes sobre el hígado encebollado
¿Puedo usar otro tipo de hígado en esta receta?
Sí, puedes utilizar hígado de cerdo o hígado de pollo en lugar de hígado de ternera. El sabor y la textura pueden variar, pero seguirás obteniendo un plato delicioso.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el hígado encebollado sobrante?
El hígado encebollado sobrante se puede refrigerar en un recipiente hermético durante 2-3 días. Asegúrate de calentarlo adecuadamente antes de consumirlo nuevamente.
¿Puedo congelar el hígado encebollado?
Sí, puedes congelar el hígado encebollado cocido. Asegúrate de almacenarlo en un recipiente hermético o en bolsas de congelación, y consumirlo dentro de los 2-3 meses posteriores a la congelación.
¿Existen alternativas vegetarianas al hígado encebollado?
Sí, algunas alternativas vegetarianas al hígado encebollado incluyen utilizar tofu, tempeh o seitan como sustitutos de la proteína animal. Combínalos con cebollas caramelizadas y especias para obtener sabores similares.
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Me encanta el higado y mas de esta forma muy genial muy buena receta.