Encebollado ecuatoriano (receta de sopa de pescado tradicional de Ecuador)
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Ecuador es conocido por su rica diversidad cultural y gastronómica. Entre los tesoros culinarios de esta nación se encuentra el encebollado de pescado, un plato que ha conquistado los corazones y los paladares de locales y visitantes por igual.
El encebollado ecuatoriano, cuyo nombre se deriva de la abundante cebolla que lo caracteriza, es una auténtica muestra de la herencia gastronómica ecuatoriana, concretamente de la región costera de Manabí, famosa por su encebollado.
Aunque no es un plato complicado de hacer, te puede resultar difícil encontrar algunos ingredientes, como el aceite de achiote (que se utiliza sobre todo para dar color), o los chifles o platanitos, similares a los tostones, que son básicamente rodajas delgadas de plátano verde (banana verde) que se fríen hasta que queden crujientes. No obstante más abajo te decimos dónde los puedes comprar o te damos alternativas para sustituirlos si no los encuentras.
¿Listo para probar esta deliciosa sopa de pescado y cebolla ecuatoriana?
Receta de encebollado ecuatoriano
Ingredientes
- 500 g de pescado fresco (preferiblemente cazón, atún o mero)
- 2 cebollas rojas medianas, cortadas en juliana
- 2 tomates medianos, picados en cubos
- 2 pimientos verdes, picados en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de achiote (opcional, para dar color)
- 4 tazas de caldo de pescado o agua
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Sal y pimienta al gusto
- Yuca cocida (opcional, para acompañar)
- Maíz tostado o chifles (opcional, para acompañar)
Cómo hacer encebollado ecuatoriano
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- En una olla grande, calienta el aceite de achiote (si lo estás usando) a fuego medio.
- Si no tienes aceite de achiote puedes utilizar aceite de oliva o aceite de girasol. En ese caso calienta el aceite vegetal a fuego medio. Opcionalmente, agrega una pizca de cúrcuma en polvo al aceite caliente. La cúrcuma le dará un tono amarillo al sofrito, similar al color que aporta el aceite de achiote.
- Luego, agrega las cebollas y los pimientos verdes.
- Sofríe hasta que las cebollas estén doradas y los pimientos estén tiernos.
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- Añade los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.
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- Agrega el caldo de pescado o agua a la olla y lleva la mezcla a ebullición.
- Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos.
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- Agrega el pescado cortado en trozos a la olla y cocina hasta que esté tierno y bien cocido.
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- Añade la salsa de tomate y mezcla bien. Añade sal y pimienta al gusto.
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- Justo antes de servir, incorpora el cilantro fresco y el zumo de limón. Esto le dará un toque de frescura al plato.
- Sirve caliente en platos hondos y, si lo deseas, acompaña con yuca cocida, maíz tostado o chifles.
Cómo acompañar el encebollado ecuatoriano
El encebollado de pescado ecuatoriano se suele acompañar con chifles o platanitos.
Los “chifles” son un aperitivo muy popular en varios países de América Latina, incluyendo Ecuador. También se les conoce como “platanitos” en algunas regiones. Los chifles son básicamente rodajas delgadas de plátano verde (banana verde) que se fríen hasta que queden crujientes. Son muy similares a las “tostones” que se encuentran en otras partes de América Latina, como en el Caribe.
Si quieres preparar chifles en casa sigue estos pasos:
- Se selecciona un plátano verde, que es un tipo de plátano que no está maduro y tiene una piel verde.
- Se pela y se corta en rodajas muy delgadas, generalmente con un cuchillo o una mandolina.
- Las rodajas de plátano se fríen en aceite caliente hasta que se doren y se vuelvan crujientes.
- Después de freír, se escurren en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Por último, se sazonan con sal u otros condimentos según el gusto personal.
También puedes comprarlos online aquí como un snack listo para comer.
Otras opciones para acompañar el encebollado ecuatoriano es la yuca cocida o el maíz tostado.
Consejos para cocinar el Encebollado de Pescado perfecto
Preparar un encebollado de pescado delicioso y auténtico requiere atención a los detalles. Aquí tienes algunos consejos útiles que te ayudarán a preparar un encebollado perfecto:
¿Qué pescado es mejor para el encebollado?
Opta por pescado fresco de alta calidad. En Ecuador, el cazón, el atún o el mero son opciones populares para el encebollado debido a su sabor y textura. Asegúrate de que el pescado esté fresco y sin espinas antes de cortarlo en trozos.
¿Cómo sustituir el aceite de achiote?
El aceite de achiote es un condimento y colorante natural que se obtiene de las semillas del achiote, una planta originaria de América tropical. Este aceite tiene un color rojo-anaranjado intenso y se utiliza en muchas cocinas de América Latina, incluyendo la ecuatoriana, para dar color y sabor a los alimentos. Se puede encontrar en tiendas de alimentos especializados o también puedes comprar la pasta de achiote (se puede comprar online aquí) y prepararlo tú mismo.
Si no tienes acceso al aceite de achiote o prefieres una alternativa, puedes utilizar otros ingredientes para dar color y sabor a tu encebollado de pescado. Algunas opciones incluyen:
- Pimentón dulce: Agrega una cucharadita de pimentón a la receta para darle ese toque de color.
- Cúrcuma: Puedes usar una pequeña cantidad de cúrcuma en polvo para obtener un color interesante.
- Azafrán: Solo necesitarás unas hebras de azafrán que debes remojar en un poco de agua caliente antes de agregarlo al encebollado.
Recuerda que, si decides utilizar una alternativa al aceite de achiote, es recomendable empezar con una pequeña cantidad e ir ajustando según sea necesario.
El secreto de las cebollas
Las cebollas son una parte esencial del encebollado, y su cocción adecuada es fundamental. Sofríelas a fuego medio hasta que estén doradas pero no quemadas. El tiempo que dediques a cocinar las cebollas afectará el sabor final del plato.
Utiliza ingredientes frescos
La frescura de los ingredientes es clave para el éxito de tu encebollado. Los tomates, los pimientos y el cilantro deben estar en su punto óptimo de madurez para obtener el mejor sabor.
El toque cítrico
El zumo de limón fresco añadido al final de la cocción aporta un toque cítrico esencial al encebollado. Ajusta la cantidad según tu preferencia personal, pero ten en cuenta que el encebollado debe tener un equilibrio de sabores.
Acompañamientos tradicionales
En Ecuador, el encebollado se sirve a menudo con yuca cocida, maíz tostado o chifles (rodajas de plátano verde frito). Estos acompañamientos complementan perfectamente el plato y añaden textura y sabor.
Variaciones regionales
Recuerda que el encebollado puede variar ligeramente según la región de Ecuador en la que te encuentres. Algunas regiones pueden agregar ingredientes adicionales o utilizar diferentes tipos de pescado. Explora y adapta la receta según tus preferencias personales.
Cocina a fuego lento
La preparación del encebollado de pescado es un proceso que requiere paciencia y cuidado. Permítele a la sopa cocinar a fuego lento para que los sabores se mezclen y se desarrollen completamente. El resultado final valdrá la pena el tiempo invertido.
Con estos consejos en mente, estarás listo para disfrutar de un encebollado de pescado auténtico y delicioso. ¡Bon appétit!
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