Cómo hacer kibbeh (receta tradicional)

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Kibbe Receta Arabe

El kibbeh, kibe o kibbe es un plato tradicional de la cocina sirio-libanesa, aunque se consume en muchos países árabes.

Gracias a la inmigración de sirios y libaneses a muchos países de Sudamérica, allí también han surgido variantes del kibbe con diferentes nombres: en Argentina se llama keppe o kippi, y en el relleno lleva huevos, queso, y cebolla; en Bolivia se llama cupi o kepi, con huevo y aceitunas verdes en el relleno; en Brasil quibbe; etc…

El kibbeh es una croqueta o albóndiga de carne de cordero y bulgur con especias, que se suele consumir frita con una corteza crujiente y un interior que se elabora con carne picada y diferentes especias.

Receta de kibbeh

Ingredientes (4 personas)

Para la masa:

  • 500 g de carne picada de cordero (sin grasa) o de ternera
  • 250 g de trigo bulgur fino (lo puedes comprar online aquí)
  • 1/2 cebolla picada fina
  • Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

  • 350 g de carne picada de ternera
  • 2 cebollas picadas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1 puñado de perejil picado
  • 70 g de piñones tostados
  • aceite de oliva
  • Sal al gusto

Cómo hacer kibbeh o kibbe árabes

Hacemos la masa

  • Remojamos el bulgur en agua fría durante 10 minutos.
  • Escurrimos y lo mezclamos con la carne picada, la cebolla, un poco de sal y pimienta, y reservamos.

Preparamos el relleno de carne picada

  • En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla y el ajo.
  • Cuando la cebolla está transparente, incorporamos la carne picada, la pimienta, los piñones, la canela y un poco de sal, y dejamos cocer la carne hasta que empiece a estar dorada.
  • Incorporamos el perejil, removemos y apagamos el fuego.

Damos forma al kibbeh

Masa De Kibbeh
  • Cogemos aproximadamente 2 cucharadas de masa y formamos una bola, la aplastamos sobre la palma de la mano, ponemos 1 cucharada de relleno en el centro y cerramos la masa, formando una croqueta con los extremos en punta, como una pelota de rugby.
  • Hacemos todos los kibbeh y los vamos poniendo en un plato.
Como Hacer Kibbeh Arabe

Freímos

  • Calentamos abundante aceite en una cazuela y vamos friendo los kibbeh de a 2 o 3, cuando están bien dorados retiramos sobre papel absorbente.
Kibbeh Receta Con Bulgur

Cómo acompañar los kibbeh

Los kibbeh habitualmente se sirven como aperitivos, y se suelen acompañar con lima y con alguna salsa como el tahini.

Receta fácil
Tahini
En PequeRecetas
Tahini, una salsa a base de sésamo

Más recetas tradicionales árabes

El bulgur o trigo bulgur se obtiene a partir del trigo y es muy popular en la cocina de Oriente Medio, donde se utiliza desde hace más de 4.000 años.

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Otra receta tradicional libanesa es el shish taouk, unas brochetas de pollo marinado a la barbacoa. También los keftas o koftas son un tipo de brocheta de carne picada comunes en Oriente Medio. Y por supuesto te recomendamos los falafel acompañados de salsa de yogur y menta, el hummus, o el baba ganoush, un paté de berenjena típico de Oriente Medio.

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