El kibbeh, kibe o kibbe es un plato tradicional de la cocina sirio-libanesa, aunque se consume en muchos países árabes.
Gracias a la inmigración de sirios y libaneses a muchos países de Sudamérica, allí también han surgido variantes del kibbe con diferentes nombres: en Argentina se llama keppe o kippi, y en el relleno lleva huevos, queso, y cebolla; en Bolivia se llama cupi o kepi, con huevo y aceitunas verdes en el relleno; en Brasil quibbe; etc…
El kibbeh es una croqueta o albóndiga de carne de cordero y bulgur con especias, que se suele consumir frita con una corteza crujiente y un interior que se elabora con carne picada y diferentes especias.
Receta de kibbeh
Ingredientes (4 personas)
Para la masa:
- 500 g de carne picada de cordero (sin grasa) o de ternera
- 250 g de trigo bulgur fino (lo puedes comprar online aquí)
- 1/2 cebolla picada fina
- Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
- 350 g de carne picada de ternera
- 2 cebollas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 puñado de perejil picado
- 70 g de piñones tostados
- aceite de oliva
- Sal al gusto
Cómo hacer kibbeh o kibbe árabes
Hacemos la masa
- Remojamos el bulgur en agua fría durante 10 minutos.
- Escurrimos y lo mezclamos con la carne picada, la cebolla, un poco de sal y pimienta, y reservamos.
Preparamos el relleno de carne picada
- En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla y el ajo.
- Cuando la cebolla está transparente, incorporamos la carne picada, la pimienta, los piñones, la canela y un poco de sal, y dejamos cocer la carne hasta que empiece a estar dorada.
- Incorporamos el perejil, removemos y apagamos el fuego.
Damos forma al kibbeh
- Cogemos aproximadamente 2 cucharadas de masa y formamos una bola, la aplastamos sobre la palma de la mano, ponemos 1 cucharada de relleno en el centro y cerramos la masa, formando una croqueta con los extremos en punta, como una pelota de rugby.
- Hacemos todos los kibbeh y los vamos poniendo en un plato.
Freímos
- Calentamos abundante aceite en una cazuela y vamos friendo los kibbeh de a 2 o 3, cuando están bien dorados retiramos sobre papel absorbente.
Cómo acompañar los kibbeh
Los kibbeh habitualmente se sirven como aperitivos, y se suelen acompañar con lima y con alguna salsa como el tahini.
Más recetas tradicionales árabes
El bulgur o trigo bulgur se obtiene a partir del trigo y es muy popular en la cocina de Oriente Medio, donde se utiliza desde hace más de 4.000 años.
Se obtiene cocinando los granos de trigo, que luego se secan y se machacan o se muelen. Dentro de las recetas con bulgur una de las más conocidas es el tabulé:
Otra receta tradicional libanesa es el shish taouk, unas brochetas de pollo marinado a la barbacoa. También los keftas o koftas son un tipo de brocheta de carne picada comunes en Oriente Medio. Y por supuesto te recomendamos los falafel acompañados de salsa de yogur y menta, el hummus, o el baba ganoush, un paté de berenjena típico de Oriente Medio.
