3 recetas de sopa de verduras (FÁCILES y sanas)
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Una buena sopa de verduras lo tiene todo: reconforta y alimenta de manera saludable; podemos incluir todo tipo de verduras (es una excelente receta de aprovechamiento); se puede congelar por lo que es ideal para hacer Batch Cooking (cocinar en lote) e incluso podemos incluir legumbres, carnes o cereales para convertirla en un plato completísimo.
Una sopa se diferencia de una crema porque en el caso de la sopa nos encontramos con un líquido, el caldo, con trozos de ingredientes enteros, como la sopa de pescado, la sopa de picadillo de pollo o la sopa de marisco. En cambio en las cremas los ingredientes se trituran hasta conseguir un consistencia, justamente, de crema. Si buscas este tipo de recetas no te pierdas nuestra crema de calabaza, la crema de espárragos o la crema de alcachofas, solo por citar algunas.
Es interesante saber que en la sopa con verduras la mayor parte de los minerales y sustancias liposolubles de los vegetales –como por ejemplo la vitamina A y los carotenoides- pasan al agua, por lo que no se pierden durante la cocción sino que se mantienen. Un motivo más para probar estas recetas de sopas de verdura.
Sopa de verduras casera
Ingredientes
- 1 puerro
- 1 nabo
- 4 zanahorias
- 2 ramas de apio
- un trozo de col blanca
- 1/4 de coliflor
- 1 calabacín
- 1 diente de ajo
- 150 ml de vino blanco (opcional)
- sal
- agua
Cómo hacer sopa casera de verduras
Para preparar una buena sopa de verdura casera lo primero que tenemos que hacer es preparar las verduras. Las lavamos bien, pelamos las que haya que pelar y las troceamos todas. Procuramos cortarlas todas en trozos más o menos iguales para que se cocinen de manera homogénea. El puerro y el ajo los picamos fino.
En una olla grande y profunda (como por ejemplo esta) ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite a fuego suave, y rehogamos el puerro con el ajo. Cuando el puerro esté transparente, echamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que el alcohol evapore 1 minuto. Bajamos el fuego, incorporamos el resto de las verduras, removemos y dejamos rehogar 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Es el momento de añadir el agua (o caldo si preferís) hasta que cubra 3 dedos por encima de las verduras. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos. Apagamos el fuego, dejamos reposar 15 minutos, corregimos de sal y ya está lista para tomar.
Receta de sopa de verduras y legumbres
Ingredientes
- 1 puerro
- 1 nabo
- 5-6 coles de bruselas
- 2 ramas de apio
- 4-5 hojas de kale (col rizada)
- 100 g de lentejas pardinas
- 150 g de brotes de soja
- 1 diente de ajo
- sal
- agua
Cómo hacer sopa de verduras con legumbres
Para preparar esta sopa con verdura y legumbres lavamos bien las verduras, pelamos las que haya que pelar y las troceamos todas. Enjuagamos las lentejas bajo el chorro de agua corriente. Lavamos los brotes de soja con delicadeza.
En una olla grande y profunda ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite a fuego suave, y rehogamos el puerro con el ajo. Cuando el puerro esté transparente incorporamos el resto de las verduras, removemos y dejamos rehogar 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Añadimos agua hasta que cubra 3 o 4 dedos por encima de las verduras. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Añadimos las lentejas y los brotes de soja y dejamos cocinar unos 15-20 minutos más, o hasta que las lentejas estén tiernas. Apagamos el fuego, dejamos reposar 15 minutos, corregimos de sal y ya está lista para tomar.
Sopa con verduras ligera
Si buscas una sopa de verduras para dieta que además tenga un poder desintoxicante mayor gracias a verduras como el apio y la cebolla (entre otras) que son diuréticas, no os perdáis esta receta de la sopa quemagrasa:
Otras recetas de sopas con verduras
Está claro que podemos hacer sopa de verduras con cualquier verdura que tengamos, y además enriquecerla con otros ingredientes, os dejamos algunas propuestas:
Sopa de verduras con pollo
Para hacer una sopa con verduras y pollo vamos a añadir una carcasa de pollo y unos trozos de la carne (por ejemplo los muslos) a la sopa en el momento en que añadimos el agua. Terminada la cocción, con una espumadera retiramos las verduras, la carcasa y el pollo, colamos el caldo y volvemos a poner las verduras y la carne de pollo cortada en trozos. También puedes hacer la sopa usando un buen caldo de pollo casero en lugar de agua (en este caso no incorporamos la carcasa y los muslos).
Sopa de verdura con huevo
Para enriquecer la sopa con proteínas animales también podemos usar huevo. Preparamos la sopa como hemos visto antes, y cuando esté lista, sin retirar del fuego, añadimos 3 huevos apenas batidos, removiendo rápidamente con un tenedor para que el huevo cuaje en hilos. Servimos inmediatamente.
También puedes servir tu sopa con un huevo escalfado cocido directamente en la sopa.
Sopa Minestrone
Y por supuesto, no podía faltar una sopa de verduras con fideos. Os dejamos esta receta de la sopa minestrone:
Sopa con guisantes y verduras
Los guisantes le van de maravilla a esta sopa, puedes añadirlos junto con todas las verduras. Eso sí, que sean guisantes frescos o congelados, no de bote.
Cómo hacer la sopa de verduras perfecta (5 trucos de la abuela)
Qué verduras puedo usar para la sopa
Absolutamente todas. Además de las que te hemos propuesto en nuestra receta, te dejamos algunas ideas más:
- Calabaza
- Patata
- Boniato
- Espinacas o acelgas
- brócoli
- berenjena
- tomate
- cebolla, cebolleta, ajos tiernos
- cardos
- alcachofas
- espárragos
- remolacha
- lechuga
- pimiento
- judías verdes
- champiñones y setas
También puedes incorporar todo tipo de legumbres.
No dejes de sofreír las verduras
Aunque rehogar las verduras con un poco de aceite aumente un poco las calorías de tu sopa, no dejes de hacerlo, porque además de aportar mucho sabor ayuda al proceso de lixiviación, es decir a que los minerales y las vitaminas hidrosolubles pasen al agua de cocción.
Cocina a fuego lento
Las temperaturas altas pueden hacer perder calidad a las vitaminas que hayan pasado al agua. Por ello te aconsejamos no llevar prisas y cocinar tu sopa a fuego medio-bajo.
Cómo conservar la sopa de verduras en la nevera
La sopa de verduras se puede conservar en la nevera, en recipientes herméticos, durante 2 días. No debemos dejarlo en la olla porque se altera el sabor. Una vez que se ha enfriado, lo pasamos a contenedores de cristal con cierre hermético (puedes comprarlos aquí). Los contenedores de cristal son los más indicados porque es un material que no absorbe sabores y olores, y se puede lavar bien e incluso esterilizar.
Si comes fuera de casa y quieres llevarte la sopa, utiliza recipientes adecuados para transportar líquidos sin que nada se derrame, que además puedan conservar el calor si es que no puedes calentar la sopa donde estés. Los termos para alimentos son los más indicados (puedes comprarlos aquí).
Cómo congelar la sopa de verduras
Puedes congelar la sopa en recipientes de cristal con cierre hermético como estos, que además son muy cómodos porque se apilan. La sopa congelada se conserva 3 meses.Ten en cuenta estos consejos:
- Antes de congelar debes dejar que la sopa se enfríe completamente.
- La congelación favorece la concentración de los sabores, por lo que te aconsejamos que uses poca sal si vas a congelar la sopa. Puedes añadirla al momento de tomarla.
- No llenes los recipientes hasta el tope porque los líquidos se expanden al congelarse.
- Recuerda que algunos alimentos, como el huevo, los fideos o arroz y la patata no se pueden congelar, por lo que no los incluyas en tu sopa.
- Congela en porciones teniendo en cuenta las cantidades que podéis tomar en una comida, porque una vez descongelada debes consumirla en 24 horas.
- Para descongelarla, pasa el recipiente del congelador a la nevera 24 horas antes, para que se descongele lentamente.
Estamos seguros que después de haber visto nuestras recetas y nuestros consejos… ¡tus recetas de sopas de verduras serán inolvidables!
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