Colomba Pasquale o Paloma de Pascua (receta tradicional italiana)

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Colomba receta de Pascua italiana

La Colomba Pasquale o Paloma de Pascua es un dulce tradicional italiano típico de Pascua, muy similar al Panettone, cuyos ingredientes principales son harina, levadura, huevos, mantequilla, naranja confitada y un glaseado de almendras laminadas y azúcar perlado.

Hay dos teorías sobre su origen, una que dice que se creó para aprovechar los ingredientes sobrantes del Panettone y Pandoro navideños, y otra que al rey Alboino le fue ofrecido en señal de paz, durante el asedio a Pavia, un pan en forma de paloma.

Sea cual sea su origen este dulce de Pascua se ha convertido ya en una tradición en Italia y está traspasando sus fronteras, haciéndose cada vez más popular.

Receta de Colomba Pasquale o Paloma de Pascua

Ingredientes

  • 350 g de harina de fuerza
  • 120 g de azúcar
  • 80 g de agua
  • 50 g de leche templada
  • 25 g de levadura fresca
  • 2 huevos
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de naranja confitada en trocitos
  • Una pizca de sal
  • La ralladura de una naranja
  • 40 g de pasas sin semillas
  • ½ copa de vino dulce

Glaseado de Colomba

  • 50 g de almendras fileteadas
  • 30 g de azúcar
  • ½ cucharada de maizena
  • 1 clara de huevo
  • Azúcar perlado

Accesorios

  • Un molde con forma de “colomba” (puedes comprarlo aquí)

Cómo hacer Colomba de Pascua italiana

Pasos previos de la masa de arranque

  • Ponemos a macerar las pasas en el vino dulce
  • Disolvemos la levadura fresca en leche templada

Elaboración de la masa

  • En una bol grande batimos un huevo y la yema de otro junto al azúcar
  • Agregamos el agua, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de naranja y la levadura disuelta en la leche y mezclamos
  • Añadimos la harina y la pizca de sal y mezclamos de nuevo.

Amasamos

ingredientes colomba pascua

  • Ponemos la masa en una superficie limpia y amasamos hasta que esté elástica y fina (la masa será un poco pegajosa)
  • Añadimos la fruta confitada y las pasas hidratadas en el vino dulce que habremos escurrido previamente
  • Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol engrasado con un poco de aceite
  • Tapamos y dejamos reposar  en un sitio templado durante una hora y media o hasta que doble su volumen.
  • Pasado el tiempo sacamos la masa y amasamos de nuevo para retirarle el aire.

Colocamos en el molde

  • Dividimos la masa en dos partes, que nos servirán para 2 moldes de 750 g (puedes comprarlos aquí)
  • Dividimos a su vez cada masa en dos, una será el cuerpo y otra serán las alas de la paloma.
  • Hacemos dos cilindros del largo del molde, uno un poco más largo que serán las alas y otro para el cuerpo. Colocamos el cilindro de las alas doblado sobre el molde primero y el cuerpo lo colocamos por encima.
  • Tapamos el molde y dejamos reposar 3 horas o hasta que la masa llegue al borde del molde.

colomba pasquale italiana receta

Decoramos la colomba pasquale

  • Cuando la masa haya llegado al borde untamos la parte superior con la clara de huevo y decoramos con las almendras y el azúcar perlado.

Horneamos

  • En el horno precalentado a 180°C horneamos 40min. calor arriba y abajo
  • Apagamos el horno y dejamos la colomba dentro con  la puerta abierta para evitar que se hunda por el cambio brusco de temperatura

colomba italiana

En este vídeo puedes ver con detalle cómo hacer y montar la colomba italiana en su molde por si tienes alguna duda. La receta es ligeramente diferente porque como en todas las recetas populares hay variaciones, pero te ayudará en el proceso.

Si quieres probar con otras recetas de Pascua y Semana Santa no te pierdas este bizcocho de Pascua con sorpresa, la receta de la Mona de Pascua casera, la tarta Pascualina, también tradicional de Italia, o el Osterkranz (corona de Pascua), y Osterlamm backen (cordero de Pascua), dos dulces de Pascua típicos de la Pascua en Alemania.

Tampoco pueden faltar las tradicionales torrijas (también te animamos a hacer pan de torrijas casero), las torrijas de miel, las torrijas de leche, las torrijas veganas sin huevo y sin leche, o, la versión de torrijas al horno, que te recomendamos probar.

Si sigues con ganas de dulces tradicionales de Semana Santa tienes que probar los buñuelos de viento, o buñuelos de Cuaresma, los roscos fritos de Semana Santa, los pestiños andaluces, la leche frita, o el tradicional panquemado o panquemao.

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