Escudella catalana de Navidad i carn d’olla

escudella catalana

La escudella catalana con carn d’olla y sopa de galets, es el plato tradicional para el día de Navidad en Cataluña aunque se degusta durante todo el año.

En la antigüedad -y no hace tantos años- era el resultado lógico de la acumulación de carne y legumbres de la despensa que se sacaban el día de Navidad, el más importante del año y el único -junto algunas celebraciones privadas- que justificaban el dispendio.

Aunque es un plato un tanto elaborado merece la pena el esfuerzo. ¡Vuestros comensales grandes y pequeños se chuparán los dedos!

Escudella Catalana

Ingredientes:

  • 500 g de carne de ternera
  • 1/4 de gallina
  • 1 pollo y los menudillos
  • 200 g de oreja y morro de cerdo
  • 1/2 pie de cerdo
  • 1 hueso de jamón seco
  • 100 g de tocino
  • 1 hueso de espinada
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 150 g de butifarra blanca
  • 150 g de butifarra negra
  • 250 g de garbanzos remojados
  • 250 g de patatas
  • 1 col
  • 1 nabo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio

Para la “pilota”:

  • 150 g de carne de cerdo picada
  • 150 g de carne de terna picada
  • 150 g de tocino veteado, picado
  • 1 huevo
  • Miga de pan remojada en leche
  • 1 ajo
  • Perejil, sal, canela en polvo y harina

Para la sopa:

  • 300 g de “galets” grandes (pasta para sopa)

Preparación de la escudella catalana:

Poner en un cuenco las carnes picadas y el tocino.
Añadir el huevo, perejil y el ajo, todo picado, también la miga de pan con leche. Salpimentar y echar un poco de canela.
Trabajar primero con un tenedor y luego puede seguirse con las manos, hasta que todo quede amalgamado
Formar entonces la pelota (pilota), en forma un tanto ovalada, enharinar y poner al caldo.
Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.
Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua. Añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie. Echar los garbanzos y dejar hervir un rato.
Añadir la zanahoria, nabo, apio y puerro y volver a espumar. Dejar hervir, aproximadamente, durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas. Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la “pilota” (que habremos preparado con anterioridad). Dejar hervir media hora y rectificar de sal.
Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo. Preparar la sopa con el caldo colado y la pasta, que echaremos cuando el caldo hierva, dejándolos cocer unos 12 minutos. Se sirve la sopa bien caliente.
En una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes, cortadas a trozos, retirando los huesos.

Fuente: mediahoraparacocinar
Imagen: nur

5 comentarios sobre “Escudella catalana de Navidad i carn d’olla”

    1
  1. fatla añadir que conjuntamente con la pelota, se elaboran unas pelotitas, o mini albóndigas con la misma masa, qu se frien ligerqmente en aceite, y se incorporan conjntaqmente con la pasta al hacer la sopa de galets.

  2. 2
  3. hoy hice esta escudella y me quedo genial gracias por la receta, la verdad es ke esta muy rica

  4. 3
  5. Estoy comprobando que en la mayoría de estas recetas de la escudella y cardolla no indicáis para cuantas personas es.

  6. 4
  7. graciasssssssssss

  8. 5
  9. no veo que especifique la cantidad de agua para esta cantidad de carne y tampoco para la cantidad de personas que sale,

¡Animate! Deja tu comentario...

  1. (requerido)
  2. (email valido requerido)
  3. (requerido)