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Potaje de garbanzos

Potaje de garbanzos

Este potaje de garbanzos con bacalao es un nutritivo plato único...

¿No os apetecería tomar un potaje de garbanzos en un día tan frío como éste?…

El potaje de garbanzos con espinacas y bacalao es uno de los guisos tradicionales de la cocina española y puede ser un perfecto plato único lleno de sabor y muy nutritivo, perfecto sin duda para la dieta infantil. Y sí, ya sabemos que a lo mejor no es uno de los platos favoritos de los niños, pero siempre os aconsejamos que les acostumbréis a tomar de todo (recordad el truco de las 10 veces) y no tiréis nunca la toalla, luchando por una alimentación saludable para toda la familia.

Las legumbres son muy necesarias en la alimentación diaria, y los garbanzos, además de estar deliciosos, combinados con los otros dos ingredientes reúnen en un solo plato todos los nutrientes esenciales. Los garbanzos, ricos en carbohidratos y proteína vegetal combinados con la proteína de alto valor biológico del bacalao, que al tratarse de un pescado blanco apenas aumenta el aporte graso, se convierten en un plato incluso aconsejado para quienes siguen dietas de adelgazamiento. Las espinacas combinan muy bien con los garbanzos, y añaden ácido fólico, la provitamina A (betacaroteno) y magnesio y potasio.

Tenéis dos versiones de este potaje de garbanzos: tradicional y en olla express:

Potaje de garbanzos y espinacas con bacalao

Ingredientes:

  • 400 g migas de bacalao desalao
  • 600 g garbanzos
  • 2 huevos cocidos (para acompañar)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 manojo espinacas
  • aceite de oliva, sal y una cucharada de pimentón dulce

Preparación del potaje de garbanzos
La noche anterior poner los garbanzos en remojo y el bacalao a desalar. En una cazuela, poner agua, el aceite, los ajos, una hoja de laurel, y la cebolla.

Cuando hierva el agua, añadir los garbanzos, dejar hervir, y espumar dejando cocer por espacio de 2 horas, añadiendo agua caliente si fuera necesario. Al final de la cocción, añadir el bacalao troceado y las espinacas salteadas con ajo y pimentón. Poner a punto de sal, incorporar los huevos cocidos, y servir muy caliente.

Receta de potaje de garbanzos con espinacas y bacalao en olla express

Ingredientes:

  • 300 gramos de garbanzos aprox.
  • 1 paquete de espinacas congeladas
  • 1 ½ cebolla medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada extracto de pimiento choricero o pimentón
  • 1 ramita de perejil
  • 4 Cucharadas de tomate frito.
  • Sal, consomé en polvo
  • 1 bandejita de bacalao en sal para desalar
  • 2 huevos duros

Preparación del potaje de garbanzos en olla superrápida:
Ir desalando con antelación el día anterior el bacalao poniéndolo en remojo. Reservar.

La noche anterior poner en remojo los garbanzos en suficiente agua templada con sal y una pizca de bicarbonato.

Se cuecen las espinacas 2 min en el micro extendidas en un refractario. Se aplastan y otros 2 min. Reservar.

Lavar los garbanzos. En la olla express superápida con agua caliente, se ponen los garbanzos con la hoja de laurel, una cebolla entera y los dientes de ajos. Cocer durante 10 minutos y 2 aros o al 2.

Reservar los garbanzos y un poco de su caldo de cocción. También la cebolla y los dientes de ajo.

Mientras preparar el sofrito con la cebolla y el tomate frito. Dejar que tome sabor unos 10 min. Después incorporar el pimentón o el extracto de pimiento choricero, remover y apagar el fuego para que no se queme. Pasarlo por la batidora junto con la cebolla cocida y los dientes de ajo de los garbanzos y un poquito del caldo de los garbanzos.

Verter en la olla el sofrito, las espinacas, los garbanzos y el bacalao desmigado. En un mortero, machacar un diente de ajo con perejil picado. Añadir a la olla. Poner agua a ojo que no quede muy aguado, pastilla de caldo y hervir en posición 2 ó 2 aros 6 min. Verificar de sal.

Servir con los huevos duros picados.

Fuente: absolutsevilla, cafetito, consumer
Imagen: jlastras

14 comentarios sobre “Potaje de garbanzos”

    1
  1. Hola, soy nueva en esto de la cocina, mi hija ya está empezando a comer sólido y me encanta que coma legumbres, asi que tomo nota para hacerlo. Saludos

  2. 2
  3. MMMmmmm que rico!!
    Una pregunta…. ¿¿Cual es el truco de las 10 veces???

  4. 3
  5. Qué ricooo, y en esta época es que nos petecen muchísimo estos platos. A mí me funciona lo de las 10 veces, alguna vez que otra incluso con ocho veces me ha servido!!!!

  6. 4
  7. ¿Cómo serían los tiempos para olla expres clásica (no rápida?

    Gracias

  8. 5
  9. Hola Cristina, el truco de las 10 veces es dar a probar a los niños cualquier sabor o alimento nuevo un mínimo de 10 veces para que se acostumbren al sabor… El problema es que la mayoría de las veces los padres tiramos la toalla ante el primer “no me gusta” del niño, y se ha demostrado que dar a probar los alimentos nuevos un mínimo de 10 veces (en momentos distintos y sin forzarle) funciona porque al final acepta el nuevo alimento…

    Logos, los tiempos para la olla express clásica suelen ser el doble que los de la olla rápida, no obstante te conviene ir probando para evitar que se queme…

  10. 6
  11. si en vez de ponerle migas de bacalao desalado, se le ponen cuando ya este hecho el potaje albodiguitas de bacalao fritas (pueden ser congeladas), esta supersuave y riquisimo!!

  12. 7
  13. y sin bacalao soy hovo vegetariana

  14. 8
  15. you ya lo hice!!!!!!!!!!!!!!!!1 requisimo muchas graciasss

  16. 9
  17. grasias por el tip de las 10 veces lo voy a poner en practica

  18. 10
  19. me encantan estas recetas tan sencillas y buenas :) empezare a cocinarlas ya os contare….chao!

  20. 11
  21. Buenas noches y Dios te bendiga,muy ricas que se ven todas las recetas.me voy atrever hacer una de ellas.Yo tambien crei que pusistes mucha imagination.Me gustaria que subieras recetas de gelatinas.

  22. 12
  23. POr favor, alguien me puede decir, cuantas raciones salen con estas cantidades????
    Muchas gracuias

  24. 13
  25. yo no me complico tanto, hoy lo he hecho en 15 minutos sin olla expres…
    Lavo las patatas y las zanahorias, las corto en trozos mas bien pequeños, (sin pelar) caliento aceite en una cazuela y meto en ella las patatas y las zanahorias troceo carne o butifarra o salchichas…hoy como no tenía y a mi niña le gustan mucho las frankfurts pues eso, troceé unas salchichas de paquete y a la cazuela a rehogar agregué una punta de cuchillo de pimentón dulce y tras darle un par de vueltas puse el agua hasta cubrirlo todo, añadí un ajo y un trozo de cebolla (solo somos 3) un bote de garbanzos ya cocidos (escurridos antes, aunque dicen que no hace falta, es la costumbre) y en 10,15 minutos están hechos. luego le pondré espinacas congeladas que no me quedaban y con 5 minutos mas para que se hagan las espinacas estaremos comiendo. No sé si esto es un potaje, cocido, o garbanzos a la gloria, pero están buenos que es lo que cuenta. Lo del huevo duro me lo anoto que me ha parecido muy buena idea igual hasta lo hago para hoy que esta semana no hemos tomado huevo…pues que aproveche!!!

  26. 14
  27. ¿En vez de bacalao se puede echar merluza? Pienso que al ser un pescado blanco debería quedar parecido, pero confirmamelo.

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